Λαβράκι φιλέτο με κρούστα από Φιστίκι Αιγίνης - Blue Island

Λαβράκι φιλέτο με κρούστα από Φιστίκι Αιγίνης

Υλικά
• 4 φιλέτα Λαβράκι
• 1 κ.σ Ελαιόλαδο
• 1 κούπα Φρυγανιά
• 2 κ.σ Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ κούπα Φιστίκι Αιγίνης
• 1 κ.γ Αλάτι
• Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο

Υλικά για το Ρύζι
• 1 ποτήρι Ρύζι Μπασμάτι
• 1 ½ ποτήρι Νερό
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• Αλάτι
• Μαύρο Πιπέρι αλεσμένο

Διαδικασία Εκτέλεσης
Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε 2 φορές. Ακολούθως, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το νερό, το καρότο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοψήνουμε μέχρι να ψηθεί.
Σε ένα μπλέντερ χεριού βάζουμε μέσα τη φρυγανιά, το μαϊντανό, τα φιστίκια Αιγίνης, αλάτι και πιπέρι. Αλέθουμε μέχρι να έχουμε ένα πράσινο μείγμα.
Σε ένα αντικολλητικό ταψί ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, τα καλύπτουμε με το μείγμα που φτιάξαμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 7 με 9 λεπτά.

Σερβίρουμε μαζί με το ρύζι.

Καλή όρεξη!

Για μια πλούσια ποικιλία από φρέσκα ψάρια και θαλασσινά επισκεφθείτε τις ψαραγορές Blue Island Παγκύπρια!