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Ratafia els Raiers *Forum Gastronómico*
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que os quiere decir un par de cositas
ahora vamos hablar de las Ratafias
las Ratafias catalanas típicas de Cataluña
vamos a ello
Angels Portet
¿Que es la Ratafia?
haver la Ratafia es la bebida mas Catalana de todas
¿Cuando se hace y cuando se bebe?
ligada a la noche magina de San Joan
por que tradicionalmente la gente se bebía las cosas cuando tocaba
cuando es la época de ir a buscar plantas para hacer remedios y licores etc
al rededor de la noche mas corta del años
que es cuando hay mas horas de sol
la noche mas corta del año
es el solsticio de verano el 21 de junio
esta al lado de la noche de San Joan
se ha creado toda una tradicion de noche mágica
de gente que salía a buscar plantas y hiervas medicinales etc
¿como nace esta bebida?
la Ratafia yo estoy convencido que nace como una medicina
una medicina que servia para una digestión pesada
hay que tengo algo mal puesto
“tomate una ratafia”
¿por que?
por que la base de la Ratafia Catalana son las nueces verdes
¿Con que se hace la Ratafia?
por que la piel de la nuez verde lleva muchos taninos
es muy digestiva
al llevar tantas plantas
todas la Ratafias acostumbrar a llevar
manzanilla, maria luisa, tomillo
por ejemplo una que hacemos nosotros del Ermita lleva
hojas de melocotonero
que también son muy digestivas
por eso la Ratafia nace como una medicina para la digestión
¿Cuando se aconseja beber?
es una bebida de después de comer
por que es digestiva
¿Porque se llama Ratafia?
al origen de su nombre hay una leyenda que explica que unos “bisvas”
se reunieron y llegaron acuerdos muy importantes y llevaron Ratafia para celebrarlo
“y dijeron que es esto”
“no se no tiene nombre”
“pues tenemos que bautizar esta criatura”
"y dijeron ya esta”
RATA + FIAT = RATAFIA
que en Latin quiere decir
“se ha firmado”
que se ha llegado a un acuerdo
y los “bisvas” llegaron a un acuerdo
otra teoría del nombre
te todas formas Joan Colominas
de los mas importantes que ha dado la lengua Catalana
dice que la palabra Ratafia viene del vocablo Tafia
con T que es el nombre que lo nativos criollos
de islas occidentales designaban los aguardientes
¿hay Ratafia en otros países?
nosotros sabemos que hay en
a Suisa
Italia
Francia
Polonia
y hasta en Estados Unidos
pero no se parecen en nada a las de aquí
en Francia la Ratafia seria como una Mistela
por lo tanto un aperitivo
a Italia cualquier licor de hiervas es una Ratafiá una Ratafia
a Polonia han encontrado Ratafias de hierbas
pero también de fresas y de grosellas y de casis
y en Estados Unidos es lo que aquí conocemos como una sangria
pero todo es la misma palabra
entonces no sabes si el nombre viene
de la tradición Catalana o de los nativos criollos de las islas occidentales
¿Nos explicas un poco sobre la licorera els Raíers?
se fundo el año 1883
nuestro familia
el padre hace 70 años comenzó como trabajador
se hizo socio de la familia que lo llevaba y acabo comprándolo todo
ahora somos la tercera generación
después de mi padre somos nosotros yo mi hermano y mi mujer
y ahora hay uno de nuestros hijos
¿por que se llama Ratafia del Raíers?
¿como se hace la Ratafia tradicional?
¿Como comenzó todo?
¿Que tipos de Ratafias tenéis?
¿Cuando hacéis la Ratafia?
¿y por que juntar macerados con destilados?
la destilación hace que la Ratafia sea por un lado mas suave sabor
pero el sabor sea mas persistente
que dure mas
ahora que cuando hacen cocteles
parece que no saben que poner en los cocteles
por que esta todo inventado
an descubierta la Ratafia
por que hay Ratafias de
17 plantas
de 30 plantas
de 18 plantas
da muchos matices en el coctel
pero si es una Ratafia nada mas macerada
como decía mi padre queda muerta cuando se mezcla
en cambio si es una Ratafia destilada es alegre
mi padre dice pon le hielo que es alegre aguanta esta Ratafia
persiste mucho mas el sabor
música
ahora vamos hablar de las Ratafias
las Ratafias catalanas típicas de Cataluña
vamos a ello
Angels Portet
¿Que es la Ratafia?
haver la Ratafia es la bebida mas Catalana de todas
¿Cuando se hace y cuando se bebe?
ligada a la noche magina de San Joan
por que tradicionalmente la gente se bebía las cosas cuando tocaba
cuando es la época de ir a buscar plantas para hacer remedios y licores etc
al rededor de la noche mas corta del años
que es cuando hay mas horas de sol
la noche mas corta del año
es el solsticio de verano el 21 de junio
esta al lado de la noche de San Joan
se ha creado toda una tradicion de noche mágica
de gente que salía a buscar plantas y hiervas medicinales etc
¿como nace esta bebida?
la Ratafia yo estoy convencido que nace como una medicina
una medicina que servia para una digestión pesada
hay que tengo algo mal puesto
“tomate una ratafia”
¿por que?
por que la base de la Ratafia Catalana son las nueces verdes
¿Con que se hace la Ratafia?
por que la piel de la nuez verde lleva muchos taninos
es muy digestiva
al llevar tantas plantas
todas la Ratafias acostumbrar a llevar
manzanilla, maria luisa, tomillo
por ejemplo una que hacemos nosotros del Ermita lleva
hojas de melocotonero
que también son muy digestivas
por eso la Ratafia nace como una medicina para la digestión
¿Cuando se aconseja beber?
es una bebida de después de comer
por que es digestiva
¿Porque se llama Ratafia?
al origen de su nombre hay una leyenda que explica que unos “bisvas”
se reunieron y llegaron acuerdos muy importantes y llevaron Ratafia para celebrarlo
“y dijeron que es esto”
“no se no tiene nombre”
“pues tenemos que bautizar esta criatura”
"y dijeron ya esta”
RATA + FIAT = RATAFIA
que en Latin quiere decir
“se ha firmado”
que se ha llegado a un acuerdo
y los “bisvas” llegaron a un acuerdo
otra teoría del nombre
te todas formas Joan Colominas
de los mas importantes que ha dado la lengua Catalana
dice que la palabra Ratafia viene del vocablo Tafia
con T que es el nombre que lo nativos criollos
de islas occidentales designaban los aguardientes
¿hay Ratafia en otros países?
nosotros sabemos que hay en
a Suisa
Italia
Francia
Polonia
y hasta en Estados Unidos
pero no se parecen en nada a las de aquí
en Francia la Ratafia seria como una Mistela
por lo tanto un aperitivo
a Italia cualquier licor de hiervas es una Ratafiá una Ratafia
a Polonia han encontrado Ratafias de hierbas
pero también de fresas y de grosellas y de casis
y en Estados Unidos es lo que aquí conocemos como una sangria
pero todo es la misma palabra
entonces no sabes si el nombre viene
de la tradición Catalana o de los nativos criollos de las islas occidentales
¿Nos explicas un poco sobre la licorera els Raíers?
se fundo el año 1883
nuestro familia
el padre hace 70 años comenzó como trabajador
se hizo socio de la familia que lo llevaba y acabo comprándolo todo
ahora somos la tercera generación
después de mi padre somos nosotros yo mi hermano y mi mujer
y ahora hay uno de nuestros hijos
¿por que se llama Ratafia del Raíers?
¿como se hace la Ratafia tradicional?
¿Como comenzó todo?
¿Que tipos de Ratafias tenéis?
¿Cuando hacéis la Ratafia?
¿y por que juntar macerados con destilados?
la destilación hace que la Ratafia sea por un lado mas suave sabor
pero el sabor sea mas persistente
que dure mas
ahora que cuando hacen cocteles
parece que no saben que poner en los cocteles
por que esta todo inventado
an descubierta la Ratafia
por que hay Ratafias de
17 plantas
de 30 plantas
de 18 plantas
da muchos matices en el coctel
pero si es una Ratafia nada mas macerada
como decía mi padre queda muerta cuando se mezcla
en cambio si es una Ratafia destilada es alegre
mi padre dice pon le hielo que es alegre aguanta esta Ratafia
persiste mucho mas el sabor
música