So geht Spargel mit Sauce Hollandaise! (Schnelles Rezept)

Die Spargel Saison läuft! Und da darf der Klassiker "Spargel mit Sauce Hollandaise" natürlich nicht fehlen. Ich zeige euch das schnelle Rezept!
(10% Rabatt: LETSCOOKFAMILY )

👍 MEINE EMPFEHLUNGEN:

(12% Rabatt mit dem Code LETSCOOK12 )
(25% Community Rabatt mit Code TYROLITJULIAN )

______________________________________

📓 ZUTATEN für 2 Personen:
3 Kartoffeln (festkochend)
4 Spargelstangen (weiß oder grün)
1 Ei
120g Butter
1 TL Zitronensaft
1 TL Wasser
n.B. Petersilie

______________________________________

Mit * gekennzeichnete Links sind Affiliate Links, bei denen ich eine kleine Provision bekomme, falls ihr das Produkt über meinen Link kauft. Für euch bleibt der Preis gleich und ihr unterstützt damit meinen YouTube Kanal. Danke dafür!

Kamera & Schnitt von:

0:00 So geht Spargel mit Sauce Hollandaise
0:45 Die Spargelsaison geht Mitte April los
1:15 Darauf müsst ihr unbedingt beim Einkauf achten
1:40 Spargelenden abschneiden und schälen
2:10 Kartoffeln in Salzwasser kochen
2:55 Weißen Spargel könnt ihr ganz unterschiedlich zubereiten
3:30 Den Spargel ca. 12min lang dünsten (oder kochen bzw. dämpfen)
4:05 Schnelle Sauce Hollandaise mit dem Stabmixer
4:20 Eigelb, Wasser, Zitronensaft und Salz mit warmer Butter vermixen
5:10 Alles auf einen Teller geben und mit Petersilie bestreuen

[Atzei]

OK. Aus den Spargelschalen kann man lecker Spargelsuppe machen. Aber auch danach noch mehr! :-) Habe ich gestern auf einem Kochblog der SZ gelesen. Man trocknet die Spargelschalen gut ab und gibt sie auf ein Gitter über einem Backblech in den Ofen. Dort lässt man sie bei 80 Grad Umluft 1, 5 h knusprig trocknen. Oder noch etwas höher. Dann soll es noch mehr Röstaromen geben. Anschließend werden die Schalen im Blitzhacker mit einer Prise Salz pulverisiert und durchgesiebt. Das soll ein absolutes Umami-Gewürz ergeben!

[andreasvieregg]

Der Kanal wurde mir von meiner Freundin empfohlen und hat meine kochkűnste wirklich auf ein neues Niveau gebracht :)

[my_own_way_.]

Dankesehr Julian. Schmeckt bestimmt fein, auch wenn die Soße viele Kalorien hat.

[bernsee]

Hallo Julian, mal eine ganz andere Frage: bin auf der Suche nach guten Asia Saucen, jenseits von Knorr und Maggi. Also wirklich gute Soßen, zum Beispiel Limette, Curry usw. Ohne Zucker und dem Quatsch. Am besten sogar sehr kleine Einheiten, die man direkt über Reisnudeln, Gemüse und so weitergeben kann.
Falls es das noch nicht gibt, ist das eine echte Marktlücke. Habe bisher noch nichts in der Richtung gefunden.

[MarkusBlackstream]

Was sind das für coole eckige Teller? Marke? 😊

[theoradon]

Hallo,
nur für's Protokoll: weißer Spargel muss immer geschält werden. Ansonsten hat man beim Essen keine Freunde da auf der Schale herumbeist.
Alles Gute sus FL

[ritabecker]

Du hast in der Pfanne ja auch wesentlich mehr als 4 Stangen.

[paulvorbohle]

Bist Du sicher, dass bei WEISSEM Spargel das untere Drittel beim Schälen reicht? Erst recht wenn er schon älter ist?

[Dodo-grsk]

Hallo
Also leider muss ich anmerken, dass hier gleich mehrere Kochfehler enthalten sind - leider.
Die Blitzhollandaise ist zwischenzeitlich bekannt und geht durch sämtliche Kochkanäle. Wenn man statt Wasser etwas von der Kochbrühe der Spargel nimmt, schmeckt es noch besser.
Als ältere und erfahrene Hausfrau muss ich sagen, dass weißer Spargel ganz geschält werden muss und zwar gleich unterhalb des Köpfchen bis ans Ende. Und warum? Weil der weiße Spargel mit Schale sonst nicht nur faserig sondern auch bitter schmeckt. Auch die Spargelschalen schmecken beim auskochen für Suppen oft bitter - Tipp etwas Zitrone und eine Scheibe Weißbrot ins Kochwasser geben. Das mit den Bitterstoffen wird dir jeder Spargelbauer bestätigen - es kommt vom Dünger 😮
Ins Spargelwasser egal ob dünsten oder kochen, kommt mindestens eine Prise besser 1 TL Salz und Zucker. Und fünf Kartoffeln kocht man doch nicht in so einem großen Topf - auch wenn er von Hoffmann ist - schon aus Energiespargründen. Pellkartoffeln kann man auch heiß schälen. Dafür gibts etliche Geräte. Wenn man die geschälten Kartoffeln danach in eine Pfanne gibt und mit etwas Butter Salz und viel frischer Petersilie anschwitzt, dann sind sie heiß und lecker.
Viel Erfolg

[ritabecker]

Ich wundere mich über die Mengenangaben. Im Restaurant bekommt man 5 Stangen bei einer Spargelportion.

[paulvorbohle]

Ich habe immer ein Problem mit rohem Eigelb, daher schlage ich immer meine Hollandaise auf dem Wasserbad mit einer Weißwein- oder Orangenreduktion auf bis etwas über 70 Grad. Und dann die Butter dazu. also klassisch.

[klausw.]

Klassiker, wird es am WE geben, Video kommt genau zur richtigen Zeit 😊, freu mich schon drauf 😋😋Danke!

[homemadebyjudith]

Darf man die Soße auch leicht erhitzen oder scheißt sie mir dann ab? Mag lieber wenn sie etwas warm ist.

[iriss.]

Nur das untere 1/3 bei weißem Spargel wundert mich ein bisschen. Kenne das nur beim grünen Spargel so. Hier gibts morgen auch wieder Spargel - da mache ich mal einen Test nach deiner Methode. Die Hollandaise probiere ich dann auch gleich aus. 🌻👍