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Tartare de bœuf
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A feu doux avec Nicolas Grandclaude épisode 4
Restaurant in Extremis
7 Place de l'Âtre
88000 Épinal
La recette :
Prévoir 100g de filet de bœuf par personne. Couper au couteau le bœuf, assaisonner avec de la moutarde à l'ancienne, du ketchup, des échalotes ciselées, de la coriandre, des graines de sésame torréfiées, de la cébette émincée, de l'huile d'olive, du tabasco. Mélanger le tout et dresser sur un tapis de carpaccio de bœuf à refermer pour former une boule.
Restaurant in Extremis
7 Place de l'Âtre
88000 Épinal
La recette :
Prévoir 100g de filet de bœuf par personne. Couper au couteau le bœuf, assaisonner avec de la moutarde à l'ancienne, du ketchup, des échalotes ciselées, de la coriandre, des graines de sésame torréfiées, de la cébette émincée, de l'huile d'olive, du tabasco. Mélanger le tout et dresser sur un tapis de carpaccio de bœuf à refermer pour former une boule.
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