PENNE ALL'ARRABBIATA

Ricetta di Piero Benigni – Saporito e appagante, questo piatto tipico della cucina romana e laziale oggi è così diffuso, sia nella cucina casalinga che nella ristorazione, che si può considerare appartenente con tutti gli onori a quella nazionale.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
• 180 g penne rigate
• 400 g pomodori pelati
• 3 cucchiai olio di oliva
• 3 spicchi aglio
• peperoncino a piacere
• 30 g pecorino romano
Secondo tradizione il piatto si fa con i pelati e col pecorino romano. L’aglio, abbondante, serve a dare il suo aroma ma suggerisco di toglierlo alla fine della cottura del pomodoro. Il peperoncino deve essere in quantità tale da rendere il piatto assai piccante, ma decidete voi quanto usarne. Se lo mettete a pezzetti, toglietelo insieme all’aglio.
Versate in padella l’olio di oliva, fatelo scaldare e aggiungete il peperoncino e gli spicchi d’aglio divisi a metà. Appena questi cominciano a sfrigolare e ad avere attorno delle bollicine, aggiungete i pelati.
Schiacciandoli con la forchetta in modo che siano senza grumi. Se preferite potete tritare prima i pelati sul tagliere. Dopo 10 minuti di cottura del pomodoro, buttate le penne.
Continuate a cuocere il pomodoro, che si deve restringere a circa la metà. Poco prima di scolare la pasta, togliete aglio e peperoncino, mettete a punto di sale e se il pomodoro fosse acido aggiungete un pizzico di zucchero. Quando le penne saranno ancora molto al dente scolatele e passatele in padella, conservando un po’ dell’acqua della pentola che vi servirà a finire la cottura se il pomodoro si fosse asciugato troppo. Spolverate con abbondante pecorino romano e servite senza indugio.
Queste penne si conservano per 2 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso. Si possono congelare e durano 3 mesi nel freezer.
NOTA - Il piatto presenta minime varianti:
– Non tutti mettono il formaggio
– Spesso si rifinisce con una spolverata di prezzemolo tritato
– Non sempre vengono tolti aglio e pezzetti di peperoncino
– Molti preferiscono una minor quantità di pomodoro
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INGREDIENTS FOR 2 PEOPLE
- 180 g penne rigate
- 400 g peeled tomatoes
- 3 tbsp olive oil
- 3 cloves garlic
- chilli pepper to taste
- 30 g pecorino romano
According to tradition, this dish is made with peeled tomatoes and pecorino romano cheese. The chilli pepper should be in such a quantity as to make the dish very spicy, but you decide how much to use.
Pour the olive oil into a frying pan, heat it up and add the chilli and garlic cloves cut in half. As soon as the garlic starts to sizzle and bubble around, add the peeled tomatoes.
Fluff them up over a gentle heat, mashing them with a fork and stirring, so that they become a homogeneous sauce without lumps. If you prefer, you can chop the peeled tomatoes on a chopping board first. After 10 minutes of cooking the tomatoes, drop the penne into the boiling water.
Continue cooking the tomato, which should reduce to about half. Just before draining the pasta, remove the garlic and chilli and season with salt. When the penne are still very "al dente", drain them and put them in the pan, keeping some of the water from the pan to finish cooking if the tomato has dried out too much. Sprinkle with plenty of pecorino romano cheese and serve without delay.
These penne will keep for 2 days in the fridge in a closed container. They can be frozen and last 3 months in the freezer.

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ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
- 180 g Penne Rigate
- 400 g geschälte Tomaten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- Chilischote nach Geschmack
- 30 g Pecorino Romano
Der Tradition nach wird dieses Gericht mit geschälten Tomaten und Pecorino Romano Käse zubereitet. Der Knoblauch, der reichlich vorhanden ist, verleiht dem Gericht sein Aroma, aber ich empfehle, ihn zu entfernen, wenn die Tomaten gekocht sind. Die Chilischote sollte so viel sein, dass das Gericht sehr scharf wird, aber du entscheidest, wie viel du verwendest. Wenn du ihn in kleine Stücke geschnitten hast, entferne ihn zusammen mit dem Knoblauch.
Gib das Olivenöl in eine Pfanne, erhitze es und gib die halbierten Chili- und Knoblauchzehen dazu. Sobald der Knoblauch zu brutzeln und zu blubbern beginnt, gibst du die geschälten Tomaten dazu.
Zerdrücke sie bei schwacher Hitze mit einer Gabel und rühre sie um, so dass sie zu einer homogenen Sauce ohne Klumpen werden. Wenn du möchtest, kannst du die geschälten Tomaten vorher auf einem Schneidebrett zerkleinern. Wenn die Tomaten 10 Minuten gekocht sind, gib die Penne in das kochende Wasser.
Koche die Tomate weiter, sie sollte auf etwa die Hälfte schrumpfen. Kurz vor dem Abgießen der Nudeln Knoblauch und Chili entfernen, mit Salz abschmecken und wenn die Tomate sauer ist, eine prise Zucker geben. Wenn die Penne noch sehr bissfest sind, lass sie abtropfen und gib sie in die Pfanne. Behalte etwas Wasser aus der Pfanne, um sie fertig zu kochen, falls die Tomate zu sehr ausgetrocknet ist. Mit Pecorino Romano reichlich bestreuen und sofort servieren.