Αρωματική Μαραθόπιτα | 31.5.2021

Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου

Υλικά



Για τη ζύμη

360 γρ. νερό

15 γρ. νισεστέ ή κορν φλάουρ

30 γρ. ξύδι

30 γρ. ελαιόλαδο

3 γρ. αλάτι

650 - 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή σκληρό



Για τη γέμιση

3 ματσάκια μάραθο

1 ματσάκι μυρώνια

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

200 γρ σπανάκι καθαρισμένο

300 γρ φέτα βαρελίσια

3/4 κούπας ελαιόλαδο για το ψήσιμο



Εκτέλεση



Για τη μαραθόπιτα στο φούρνου



Για τη ζύμη

ΒΗΜΑ 01. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και πλάθουμε σε μια καθαρή επιφάνεια, μέχρι η υφή της να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.



ΒΗΜΑ 02. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπάλες και ανοίγουμε την κάθε μια.



ΒΗΜΑ 03. Με ένα λεπτό πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια περίπου στο μέγεθος ενός στρογγυλού πιάτου του καφέ. Δουλεύουμε τις ζύμες σε δυάδες.



ΒΗΜΑ 04. Αλείφουμε λίγο λάδι στην πάνω πλευρά της πρώτης ζύμης και βάζουμε μια δεύτερη ζύμη από πάνω σαν να φτιάχνουμε ένα σάντουιτς με ελαιόλαδο ενδιάμεσα. Θα φτιάξουμε τέσσερα τέτοια “σάντουιτς”.



ΒΗΜΑ 05. Με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε ζευγάρι ζύμης στο μέγεθος του ταψιού. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και ολοκληρώνουμε τα τέσσερα φύλλα, σε μέγεθος του ταψιού μας.



Για τη γέμιση και τη σύνθεση



ΒΗΜΑ 01. Καθαρίζουμε το μάραθο και τα μυρώνια από τα χοντρά κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε.



ΒΗΜΑ 02. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.



ΒΗΜΑ 03. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το φρέσκο κρεμμύδι για 2’. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3’-4’. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε από την εστία και θρυμματίζουμε τη φέτα.



ΒΗΜΑ 04. Αλείφουμε ένα ταψί 30Χ40 με ελαιόλαδο, βάζουμε δύο από τα φύλλα της πίτας με ελαιόλαδο ενδιάμεσα. Προσθέτουμε τη γέμιση και στη συνέχεια τα δύο τελευταία φύλα από πάνω. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, χαρίσουμε και ραντίζουμε με αρκετό ελαιόλαδο.

*Σε αντίθεση με τη διαδικασία της γέμισης για τις μαραθόπιτες στο τηγάνι, μαγειρεύουμε τη γέμιση λιγότερο καθώς θα ψηθεί στο φούρνο για μεγαλύτερη διάρκεια.

ΒΗΜΑ 05. Ψήνουμε για 50’-60’ μέχρι η πίτα να έχει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.





Για τη μαραθόπιτα στο τηγάνι



Για τη ζύμη

ΒΗΜΑ 01. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης και πλάθουμε σε μια καθαρή επιφάνεια, μέχρι η υφή της να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.



ΒΗΜΑ 02. Χωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου 30 μικρά μπαλάκια των 35 -40 γρ. .



ΒΗΜΑ 03. Με ένα λεπτό πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι περίπου στο μέγεθος ενός μεσαίου τηγανιού όπου και θα τηγανίσουμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες ζύμες και καλύπτουμε με μια πετσέτα να μην ξεραθούν.*Μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη με ψιλό σιμιγδάλι αντί για αλεύρι για πιο τραγανό αποτέλεσμα.



Για τη γέμιση

ΒΗΜΑ 01. Καθαρίζουμε το μάραθο και τα μυρώνια από τα χοντρά κοτσάνια και τον ψιλοκόβουμε.



ΒΗΜΑ 02. Προθερμαίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το φρέσκο κρεμμύδι για 2’. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15’-20’ μέχρι να ΄χάσουν τα υγρά τους και να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αποσύρουμε από την εστία θρυμματίζουμε τη φέτα και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

*Σε αντίθεση με τη διαδικασία της γέμισης για τις μαραθόπιτες στο φούρνο, μαγειρεύουμε τη γέμιση περισσότερο καθώς το τηγάνισμα είναι αρκετά σύντομο και η γέμισης δεν θα μπορέσει να μαγειρευτεί.



#StarKoukou #LabrosVakiaros #μαραθοπιτα

Συνδεθείτε με τα Social Media του σταθμού:

Πατήστε "Subscribe" στο StarTvGreece, για να έχετε άμεση ενημέρωση για τις νέες εκπομπές και δελτία που ανεβαίνουν στο YouTube