EN LEZZETLİ BALIK TARİFLERİ

Balık sezonu bereketli açıldı, şimdi sofralarda lezzet zamanı! Peki hangi balığı nasıl pişirmeli? Gurme Süreyya Üzmez, Trilye'nin en güzel balık tariflerini HABERTURK.COM için seçti İSTAVRİT TRIOMALZEMELER:5 adet istavrit balığı ½ bağ roka1 adet kırmızı soğan½ adet limonun suyu1 su bardağı ayçiçek yağı4 yemek kaşığı zeytinyağı1 su bardağı unYeterince tuz YAPILIŞI:İstavrit balıklarını temizleyin ve kılçıklarını çıkarın. Rokayı ayıklayın ve yapraklarını yıkayın. Kırmızı soğanı incecik doğrayıp buzlu suda bekletin. İstavritleri tuz ve limon suyu ile harmanlayın. Una bulayıp ayçiçek yağında 3-4 dakika kızartın. Sırasıyla roka, istavrit ve buzlu sudan çıkardığınız soğanlarla düzgünce servis tabağına dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun. İSTANBUL USULÜ LÜFER IZGARAMALZEMELER:1 adet lüfer balığı 3 adet defne yaprağı6 adet tane karabiber1 su bardağı zeytinyağıYeterince tuz YAPILIŞI:Lüfer balığını iyice temizleyin, göğüs kısmını diş fırçası ile fırçalayın. Hiçbir yerinde kan kalmasın, acılık yapar. Orta kemiğini çıkarın ve iyice açın. Derin bir kaba zeytinyağı, tane karabiber ve defne yapraklarını koyun. Lüfer balığını 15 dakika bu karışımda beklettikten sonra tuzlayıp, açık yüzü ızgaraya gelecek şekilde yerleştirin. Yaklaşık 6 dakika pişirdikten sonra ters çevirin, derili kısmını da 3 dakika daha pişirip ızgaradan alın. Afiyet olsun. PALAMUT FÜMEMALZEMELER:1 adet palamut balığı 10 adet defne yaprağı5 adet taze biberiye1 çay bardağı meşe talaşı2 yemek kaşığı zeytinyağı YAPILIŞI:Palamut balığını fileto çıkarın. Buhar tenceresinin alt haznesine defne yaprağı, biberiye ve meşe talaşı koyup tutuşturun ve tencereyi ocağa yerleştirin. Tütsüleme işlemine başlayın. Üst haznesini de yerleştirin, palamut filetolarını koyup kapağını kapatın. Kısık ateşte 10 dakika tütsüleme işlemine devam edin. Balıkları tabağa alıp soğumaya bırakın. Zeytinyağı dökerek servis edin. Afiyet olsun. NARENCİYE SUYUNDA TEKİR:MALZEMELER10 adet tekir balığı 1 adet portakal 1 adet limon2 adet misket limon 1 adet greyfurt5 adet tane karabiber4 adet defne yaprağı2 yemek kaşığı zeytinyağı YAPILIŞI:Tekir balıklarını fileto çıkarın. Portakal, limon, misket limon ve greyfurtu ikiye bölüp suyunu çıkarın. Hazırladığınız narenciye suyuna tane karabiber ve defne yaprağını ilave edip, filetoları karışımda 1 saat bekletin. Ardından balıkları soğuk sudan geçirip kurulayın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Afiyet olsun. DİL BALIĞI DOLMASIMALZEMELER:4 adet dil balığı8 adet iç midye2 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı tereyağı12 adet küçük boy karides1 adet kereviz sapı1 adet orta boy soğan1 yemek kaşığı çiğ krema¼ demet dereotu12 adet kapari çiçeği YAPILIŞI:Balıkların kuyruk kısımlarına çizik atıp tuzlayın. Baş tarafına doğru kuvvetlice çekip derilerini çıkartın. Zeytinyağını ısıtıp ince kıydığınız soğanları pembeleşinceye kadar çevirin. Midyeleri ekleyip 1 dakika daha pişirin. İnce kıyılmış kereviz sapı ve karidesleri de katarak 3 dakika daha pişirip ayrı bir kaba alın. Balıkların ortasını yanlara doğru cepler açacak şekilde kesin. Tavada ısıttığınız tereyağında balıkların her iki sırtı pembeleşinceye kadar pişirin. Hafif yağladığınız bir fırın tepsisine balıkların açık sırtı yukarıda kalacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız harcı balıkların içine koyun. Önceden 180 dereceye ayarladığınız fırında 8 dakika daha pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kapari çiçeği ve kıyılmış dereotu serpiştirip servis yapın. Afiyet olsun. BALIK ADANAMALZEMELER:500 gr lahos balığı filetosu100 gr rendelenmiş kaşar peyniri2 diş dövülmüş sarımsak1 adet yumurta1 adet lavaş2 yemek kaşığı galeta unu1 yemek kaşığı kırmızı pul biber1 çay kaşığı kimyonYeterince karabiber ve tuz YAPILIŞI:Lahos filetosunu zırh ile iyice çektikten sonra geniş bir kabın içerisinde kaşar peyniri, sarımsak, karabiber, pul biber, tuz, kimyon, yumurta ve galeta unu ile köfte haline gelene kadar karıştırın. Şişe takıp ızgarada her iki tarafını çevirerek 4’er dakika pişirin. Servis tabağına lavaşı, üzerine de Balık Adanayı koyun. Dilerseniz doğranmış soğanları sumak ile harmanlayıp, üzerine cin biber ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun. PALAMUT KÖFTESİMALZEMELER:2 adet palamut balığı4 adet kuru soğan3 dilim bayat ekmek8 su bardağı su2 su bardağı zeytinyağı½ demet maydanoz1 yemek kaşığı çam fıstığı1 yemek kaşığı kuş üzümü4 adet defne yaprağı1 su bardağı unKarabiber ve tuz YAPILIŞI:Balıkları temizledikten sonra su, bir adet soğan ve defne yaprakları ile birlikte tencereye