TAPA'S - Bavarois van geitenkaas met gekarameliseerde ananas

BAVAROIS VAN GEITENKAAS MET GEKARAMELISEERDE ANANAS
SAMENSTELLING
• 150 g zachte geitenkaas
• 300 ml room
• 3 blaadjes gelatine
• 1 ananas
• mouse van mango
• boter
• 1 steranijs
• peper en zout
• enkele blaadjes bailicum

TUSSENPRODUCTEN

BAVAROIS GEITENKAAS:

- Zachte geitenkaas verbrokkelen in de helft van de room en uitgewreven tot een papje.
- Peper en zout toevoegen.
- Voorgeweekte gelatineblaadjes en de rest van de room bijvoegen.
- Warm op een zacht vuur op tot een temperatuur van ca. 85 °C.
- Laat afkoelen tot een vaste massa.

AFWERKING
 De opgesteven geitenkaas bavarois ontvormen.
 Spuit wat mousse van mango in de vormpjes van bavarois van geitenkaas.
 Breng wat stukjes, met steranijs, gekaramelliseerde ananas aan op het bord.
 Versier met een gefrituurd blaadje basilicum.
 Steek als finishing touch nog een stukje van een ananasblad in het vormpje van bavarois met geitenkaas.
 Presentatie op een onderbordje.