Домашнее вино - уход за вином во время брожения на мезге

Продолжается процесс приготовления вина, бурное брожение. Тут тоже надо следить и ухаживать за вином.

[РоманЛеров-до]

Уважаемый Алексей, дай вам Бог здоровья за ваш труд и подробные ролики!На ваших уроках я, ничего раньше не знавший о винограде, научился и выращивать и получать урожай в Волгоградской области.Теперь просто наслаждаюсь вашими уроками о виноделии.Настолько все чётко разложено от А до Я, что наверно и ребёнок сделает.Здоровья вам и процветания вашему делу!

[НаташаДеревянко-тч]

Спасибо за полное понимание как нужно начинать 🎉

[dmitriynikolaevnikolaev]

Спасибо за ваш труд и знания вложенные в видеопубликации. У нас в семье несколько десятков лет делают вино, практически так же, но сусло в молочном бидоне держим дней пять, так же мешаем, не менее двух-трех раз в сутки. Но главное, виноград Буйтур винный, самый простой в чистом виде дает тяжелое для желудка вино, так мы после отжима （не сильного）через друшлаг, слив сок, добавляем в жмых примерно 35-40 % воды и кило сахара и сбраживаем сусло еще дней пять, а сок пока под гидрозатвором в балонах. Потом опять на друшлаг все отжимаем и смешиваем сок и второй сок. После второго сбраживания жмыха с водой, он практически отдает все, что было и в шкурке и всю мякоть, по цвету не отличить от чистого сока, вино получается очень хорошее, особенно через год, приобретает портвейновый привкус. Вы не добавляете воду при сбраживании винограда?

[ПавелИлиенко-гь]

Как у вас проходит ЯМБ если брожение на мезге 3-5 дней, я держу тоже закрытого типа до 7-10 дней, открытого до 5 дней макс. из-за доступа кислорода, мало контакта с кожицей а это мало таннинов и дубильных веществ что влияет на качество вина.

[nurnurlan]

А что если шапку накрыт деревянным гнетом чтобы мезга была в соке утопало 5-10см?

[МихаилГоров-чц]

Подскажите пожалуйста, мало мезги оставил в сусле, теперь не могу понять когда сливать в бутили. Мезга шапкой не берётся 5 день пошёл ... сусло ещё играет. когда сливать ?

[yuriu]

Некоторые ставят сусло и мезгу сразу под годрозатвор добавив сахар, а Вы после сливания сусла ставите его под годрозатвор. Как правильно и почему?

[trapfine]

А можно просто запечатать пищевой пленкой? Или должно хоть немного выходить углекислого газа?

[Luger]

На этом этапе всё бродит без добавления сахара? Очень интересно рассказываете и показываете, спасибо!

[ЮрийСкороход-эо]

Спасибо, Алексей, успокоил! После пяти дней снял с мезги. Сначала хотел мезгу отпрессовать, но решил сделать патио. Залил литров пять водой. Надо ли добавить сахар? И сколько дней держать выдержку?

[ChertogLosya]

Добрый день! Решила поэкспериментировать. Поставила 500 грамм ягод, 1 литр воды и 300 грамм сахара. Стоит сейчас вторые сутки, яркого брожения нет, но углекислый газ чувствуется. Сильное брожение было в первые сутки. Вопрос, сколько дней держать на мезге, зависит ли количества дней от количества мезги? Как определить, что надо снять с мезги и добавить например сахар и отжать мезгу, поставить вино доходить дней 30, потом снять с осадка. Так же можно?

[СеменКузнецов-уд]

Алексей Иванович! Не могу найти ответ на свой вопрос. В один день поставил на брожение 50 литров сусла по красному способу и 10 литров по белому, через пять дней снял с мезги и добавил сахар. Сейчас сусло заканчивает бурное брожение. Могу ли я после снятия с первого осадка смешать молодое вино в одной бочке? Заранее благодарен за Ваше мнение!

[Андрей_Ник]

У нас нет в продаже винных дрожжей. Что можно сделать и чем их заменить?

[ЮрийНовиков-ез]

Алексей а какой подавленный виноград вы засыпаете он на видео выглядит с белой пенкой (жидкостью)

[ИринаКунц-дя]

Добрый вечер покрывало сверху кастрюли надо для тепла или дополнительная защита от воздуха и мошек интересуюсь потому что своё закрыла только крышкой.

[ВолодимирБ-щй]

Здравствуйте, а можно в сусло, которое бродит уже четыре дня на диких дрожжах, добавить сахар из расчёта 100-150 гр. на 1 литр сусла и чистую культуру дрожжей? Если можно, то сколько ЧКД?

[ЮрийСкороход-эо]

Алексей, добрый день! Изабеллу На пятый день снял с мезги. перелил в бутыли и началось сильное брожение. Вечер, ночь, утро!!! Пузыри в затворе ежесекундные. Это нормально???

[ВадимФомин-чз]

Не обязательно накрывать крышкой нужно выход углекислому газу

[ОлегКузнецов-пу]

Во время брожения попадание воздуха вроде исключено из за углекислого газа

[АлександрСанин-шг]

Здравствуйте! У меня вопрос, если бочка на 160л. а мизги будет пол бочки нет ни какой опасности?