Dagelijks simpel koken met Edwin Vinke, Tom Kha Kabeljauw

TOM KHA KABELJAUW
Ingrediënten
400 gr. kabeljauwfilet
voor het pekelbad
1 liter water, 60 gr. Zeezout, 20 gr. Zwarte peper, bladpeterseliestengels, korianderstengels, lavasstengels, afsnijdsels van de gember.
tom kha
1½ liter kippenfond of visbouillon, 2 grote uien, 100 gr. gember, 100 gr. galanga, 100 gr. citroengras, 3 limoenblaadjes, 6 teentjes knoflook, 4 rode pepertjes, 10 gr. korianderpoeder, 1 dl. fishsaus, 2 eetlepels tom kha pasta, sap en rasp van 2 limoenen, ½ liter kokosmelk
garnituur champignons, lente-ui, bosje koriander, bosje bladpeterselie, bosje lavas, basmati rijst
Bereiding
Doe voor het pekelbad alle ingrediënten in een grote pan en breng dit even aan de kook. Af laten koelen en hierin voor zo’n 15 minuten de kabeljauw laten pekelen. Gooi et pekelbad niet weg, gewoon effe terug op koken en invriezen voor de volgende keer.
Zet een pan op met ruim water en zout en kook hierin de basmati rijst gaar.
Stoof voor de tom kha de gember en galanga met schil aan. Voeg de uien, knoflook en rode pepertjes toe en stoof deze verder mee gaar. Bevochtig met de kippenbouillon of de visbouillon en voeg korianderpoeder, de citroengras en de tom kha pasta toe. Laat hier even goed de kook over komen en voeg de fishsaus toe. Voeg na een 1 uur de limoenblaadjes toe en laat alles nog even een paar uur met plastic erover goed door trekken. Werk de soep af met de kokosmelk en het limoensap en rasp.
Neem een klein deel van de soep eraf en stoof hier zachtjes de vis in gaar voor zo’n 10 tot 12 min.
Snijd de garnituurgroenten en kruiden superfijn en voeg deze op het laatst toe aan de soep.
Doe wat basmati rijst in je bord, leg er wat stukjes kabeljauw op en schep er rijkelijk de soep over.

[wilfriedsarneel]

Edwin, je Tom Kha gemaakt, HEERLIJK! Leuk om te zien ook. Goeje workshop!

[bernalapresa]

hij was weer leuk en leerzaam, dank jullie wel ! xx

[jeroengeerdink]

Eej Edwin, het was eem zweet’n in de keuken, maar wat een ge-wel-di-ge tom ka!!! En die kabeljauw er in was echt geniaal 😬 dank chef

[lucgodon]

Leuk initiatief Edwin, heb de link doorgestuurd naar mijn leerlingen, ideaal om ze te blijven inspireren tijdens deze dagen. Houd het veilig man

[vintagestereo]

zeer leuk kanaal, ben ook kookgek...maak in deze vreemde tijden ook meer video's

[annekeruijsbroek]

Echt briljant Edwin. Wat een heerlijk gerecht, ik ga het zeker een keer maken. Veel goede tips. En een iconisch moment : let even op de houtenplank met de amuse tussen 12:40 en 12:50 haha echt super leuk :). Kijk nu al uit naar het filmpje van morgen. Met een dessert toch in het weekend? Ik ben trouwens wel benieuwd naar het recept van je zelfgemaakte ketchup ;)

[MaurizioGroosman]

Leuk Edwin! Gisteren je potje gemaakt :)

[marctoom]

Top Edwin leuk man!

Ik vroeg me nog af, wat voor soort merk koksmes gebruik je daar?
Ziet er goed scherp uit, ben zelf nog op zoek naar een goed mes vandaar.
Ik hoop op tegenbericht van je,

Groet, Mar