РЫБНЫЕ консервы в томате !!! Рецепт для новичка на года.

Единица объема рыбы , как правило у меня это или литры или лазерные весы ( на глаз ), соответсвенно делаю лука и моркови 30 % от объёма рыбы . Морковь на терку, лук , как удобно . И в том и другом способе , он сварится так , что его фракции и не ощутите в дальнейшем. Используйте томатную пасту , какую сами определили ранее , как хорошую . Вкусы у всех разные . Краснодарочка в жестяной банке , все же дешевле стекла .
Гвоздика 1 шт , как правило на любителя или же напрашивается , на разовый эксперимент с ней. Чёрный перец горошком :3-4-5-6 шт . Класть ли душистый перец ? Как и лаврушка, всё на любителя . НО в гостовских консервах, как и мясных - этого ни чего нет ! Лук, морковь и томатная паста . Соль ☝. Солите , ровно столько , как если вы ее собрались жарить . Если по итогу пересолили , пустите на капустняк или же обычный суп . Это тоже вкусно.
Когда делаете закладку рыбной смеси , притаптывайте ее немного ложкой. Этим вы , налитую в банке воду, растворяете с пастой и делаете однородную , красивую массу .
Если делаете это в выворке , вместо автоклава , то на паровой бане часа 2 достаточно и только время нужно засечь - с момента начала закипания воды. Можно и 3 , тогда костей не будет точно . Если делаете меньше , то Ботулизм проявит себя и будет вас нагибать . Медленно протекает на всём процессе вашей жизни и действительно опасен. Не путайте - это с отравлением . Биологический яд.
И только при температуре от 80-100 градусов , пищу необходимо греть в течении получаса. Остальное время - это уже чудеса кулинарии .
В автоклаве, как правило - это час . Кто делает 40 минут , значит срок поедания не затягивается и составляет до 4 месяцев , с момента приготовления . Бомбаж - главный признак ботулизма в консервах ( вздутие банок).
Для чего нужна вода ? Так называемые , карманы низкой кислотности . Именно там размножаются клостридии.
Уксус , острый перец и соль ,не убивает!!!

Приятного аппетита .
А ведь ранее я тоже занимался ананизмом с выворкой и как считал , что не грешил 🤪 ,а делаю , как надо .
Теперь с этим справляется автоклав Вейн , на 42 литра . Он на пару , расход воды - 5 литров . Хочешь ставь 2 банки , хочешь все 27. Банки уверенно стоят до лета . Открывали прошлогоднюю мною сделанная кабачковая икра , взорвала всем мозг - она была , как в старые добрые времена - зачетная 👌.