Ravioli ai carciofi

Ravioli ai carciofi:
Ingredienti:
(Per la pasta):
600 g di farina
6uova
Sale
Olio d'oliva
Acqua
(Per il ripieno)
Carciofi
Pancetta
Prezzemolo
Pecorino
Sale
Spumante
Pepe
Aglio
(Per il condimento)
Carciofi
Guanciale
Salsiccia
Procedimento
Per iniziare prepariamo il ripieno dei ravioli ,puliamo i carciofi mettendoli in una bacinella con acqua e limone,poi li tagliamo a fette . Tritiamo finemente l aglio poi lo facciamo rosolare in padella con dell' olio d oliva , a questo punto aggiungiamo i carciofi e li facciamo rosolare leggermente ,poi sfumiamo con lo spumante, aggiungiamo l acqua e facciamo cuocere. Quando i carciofi sono pronti li mettiamo nel mixer con il prezzemolo,la pancetta e il pecorino e frulliamo tutto. Ora ci occupiamo della pasta,Iniziamo formando una fontana con la farina e all interno ci versiamo le uova,il sale ,l olio e l’acqua e iniziamo a mescolare .Quando è ben mescolato iniziamo a prendere la farina e la uniamo al composto. Formiamo un impasto omogeneo e copriamo con la pellicola e facciamo riposare per 30 minuti. Passato i minuti di riposo stendiamo la pasta e formiamo i ravioli. Prepariamo il condimento, tagliamo finemente i carciofi dopo averli puliti. In una padella facciamo rosolare il guanciale, appena rosolato lo togliamo , nella solita padella ci mettiamo i carciofi e li facciamo rosolare nel olio fatto dal guanciale e li facciamo cuocere aggiungendo dell' acqua. Quando sono pronti aggiungiamo la salsiccia e la facciamo rosolare . Cuociamo i ravioli e li saltiamo nella padella coi carciofi ,il guanciale e la salsiccia.
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