Recette : suprêmes de volaille et légumes de saison - Météo à la carte

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Le chef Didier Edon nous prépare des suprêmes de volaille farcis accompagnés de mini légumes, navets, céleris et panais.

**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
- 4 blancs de volaille
- 1 Sainte Maure de Touraine
- 250g de noix et d'épinards
- 2 tranches de pains d'épices
- 4 tranches de lards
- 1 bouteille de vin blanc
- 50cl de crème liquide
- 30cl de fond de volaille
- échalotes, légumes de saisons

Préparation :
- Découper le Sainte Maure en rondelles puis les tranches de pain d'épices en petit dés
- Mélanger le pain d'épice au chèvre et aux épinards
- Rouler la préparation dans la volaille puis bander avec le lard
- Les saisir dans une cocotte avec un filet d'huile puis enfourner
Pour l’accompagnement :
- Éplucher et rincer les légumes. Ajouter les entiers dans la cocotte puis enfourner pendant quelques minutes.
- Retirer la viande et les légumes
- Ajouter l'échalote au jus de cuisson puis déglacer au vin blanc, - Ajouter le fond de veau et la crème liquide puis la viande et les légumes
- Laisser mijoter puis dresser.

**** Qui est le chef ? ****
Chef Didier Edon : 86 Quai de la Loire, 37210 Rochecorbon

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