RECETTE DE LA TARTE TATIN

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Pour 8 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour le caramel
– 140 g sucre
– 50 g d'eau
– 80 g beurre
– 1 pincée de fleur de sel
– 1/2 gousse de vanille

Pour la pâte
– 140 g de farine
– 20 g de sucre glace
– 1 g de sel
– 65 g de beurre
– 1 oeuf (50 g)

+ 10 pommes (Golden : supportent bien la cuisson)

ÉTAPES:

Pour le caramel
Dans une casserole réalisez le caramel avec le sucre et l’eau, faites chauffez à environ 175°C. Une fois le caramel ayant pris une belle couleur ambré et fume très (!!!) légèrement, baissez la chaleur au minimum et déglacez avec le beurre de la manière suivante (moment plus difficile) : 20 g à la fois et mélangez immédiatement jusqu’à ce que le beurre ai bien fondu et se soit parfaitement intégrer au caramel. Lorsque tout le beurre a été ajouté, incorporez la fleur de sel (ou bien mettez du beurre salé) ainsi que les grains d’une demi gousse de vanille. Versez cette préparation dans votre moule et faites refroidir. J’utilise ici un moule de 20 cm de diamètre.

Pour les pommes
Épluchez les et coupez les en gros quartiers. Vous devez avoir plus de 1.2 kg de pommes. Rangez les sur votre caramel en les tassant un maximum possible, il y aura des espaces entre chaque morceau mais essayez d’en avoir le moins possible. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 40 minutes de cuisson. Dès la sortie du four tassez les pommes, de cette manière les morceaux de pommes confit vont parfaitement prendre la forme du moule et vous n’aurez plus de trous après démoulage.

Pour la pâte
Dans le bol du robot avec la feuille, mélangez ensemble la farine, le sucre glace, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez y ensuite l’oeuf, la pâte va alors très vite s'amalgamer. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour 30 minutes minimum (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).

Montage
Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur et détaillez un rond de la taille de votre moule (20 cm de diamètre ici), piquez la pâte et déposez la par dessus les pommes pré cuites. Enfournez une nouvelle fois pour 40 minutes à 170°C. Sortez du four lorsque la pâte semble bien cuite, laissez refroidir 20 minutes et démouler toujours chaude. Dégustez une fois refroidie :)

[hacene]

Bonsoir, je reside en algerie et je voulez vous dire que J'ai essayé votre recette et elle est réussie à 100% merci beaucoup pour la première foi j'ai essayé la tarte tatin et franchement wow magnifique je vous encourage à publier encore plus .

[yaminak]

Bonsoir, J'ai essayé votre recette et elle est réussie à 100% merci beaucoup pour la recette . la tarte tatin et franchement magnifique .
j ai partager le résultat sur fb,

[FDAZI]

Simple et efficace
Tu déchires avec tes vidéos
Bravo!

[radrad]

Merci pour cette belle recette miam
Je vais l’essayer et partager le résultat

[loganvendrely]

quel est le diametre de ton moule manqué ? sil te plait?