Αλμυρά Σαραγλάκια με Μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8 ΣΑΡΑΓΛΑΚΙΑ)

ΓΙΑ ΤΑ ΣΑΡΑΓΛΑΚΙΑ:
4 ΦΥΛΛΑ ΚΡΟΥΣΤΑΣ
4 Κ.Σ. ΒΟΥΤΥΡΟ LURPAK (ΛΙΩΜΕΝΟ)
50 ΓΡ. ΑΣΠΡΑ ΑΜΥΓΔΑΛA

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
150 ΓΡ. ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΛΕΥΚΑ
150 ΓΡ. ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ PORTOBELLO
2 ΦΡΕΣΚΑ ΚΡΕΜΜΥΔΑΚΙΑ
1 ΣΚΕΛ. ΣΚΟΡΔΟ
2 Κ.Σ ΒΟΥΤΥΡΟ LURPAK
1 Κ.Γ. ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ ΞΕΡΟ
4 Κ.Σ. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
2 Κ.Σ. ΦΕΤΑ
ΠΙΠΕΡΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση:
1. Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο και σωτάρουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι, για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
2. Εκτός φωτιάς, πασπαλίζουμε με το πιπέρι και το εστραγκόν και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Για τα σαραγλάκια:
3. Τρίβουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα. Έπειτα χτυπάμε, ελαφρώς, στο μούλτι τη γέμιση με τα μανιτάρια.
4. Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας, αλείφουμε με κρύο λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο αμύγδαλο και διπλώνουμε το φύλλο στη μέση. 5. Τοποθετούμε 2 καλαμάκια για σουβλάκι στην μία άκρη του διπλωμένου φύλλου και 2 καλαμάκια την άλλη άκρη και απλώνουμε λίγη από τη γέμιση με τα μανιτάρια.
6. Πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη γραβιέρα και λίγη φέτα. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, όχι πολύ σφικτό.
7. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το ρολό καλά, πιέζουμε τις άκρες, αφαιρούμε τα καλαμάκια και κόβουμε το ρολό σε τέσσερα κομμάτια.
8. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα.
9. Βάζουμε τα αλμυρά σαραγλάκια σε ένα αντικολλητικό ταψί, το ένα κοντά στο άλλο, για να μη χάσουν το σχήμα τους και τα αλείφουμε με βούτυρο.
10. Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
-------------------------------------
Από τον Nomad Chef Ανδρέα Λαγό