Resep Ketupat Sayur

Saat Lebaran nanti, kurang afdal rasanya jika tak menyajikan ketupat sayur. Rasa kuah santannya yang gurih membuat siapa pun jadi makan lahap.
Apalagi kalau ditambah menu spesial Lebaran lainnya, seperti sambal goreng kentang ati, telur rebus, dan kerupuk. Selain disajikan saat Lebaran nanti, kamu bisa mulai mencicipinya untuk hidangan buka puasa.
Rasanya nikmat dan memberikan sensasi nyaman di perut. Berikut resep ketupat sayur yang bisa jadi panduan memasakmu.
Bahan-bahan dan cara membuatnya
500 ml santan kental segar
200 gram udang kecil kupas
100 ml minyak sayur
50 gram daun melinjo muda
50 gram kulit melinjo merah
12 buah cabai rawit merah
6 helai kacang panjang, potong 3 cm
2 buah labu siam, kupas, iris kecil memanjang
2 buah cabai merah besar, iris tipis
2 buah cabai hijau besar, iris tipis
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
2 cm lengkuas, memarkan
2 liter santan encer segar
1 batang serai, memarkan
Bahan bumbu halus:
7 buah cabai merah besar
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 sdm gula merah
2 sdm garam
Cara membuat:
1.Taburi irisan labu siam dengan garam, lalu remas-remas sampai labu siam layu. Bilas dengan air dan tiriskan.
2.Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai. Aduk hingga semua bahan layu.
3.Masukkan irisan cabai merah dan hijau, aduk hingga layu. Masukkan udang dan masak hingga dagingnya kemerahan. Setelah itu, matikan api.
4.Tuangkan santan encer dalam panci, didihkan. Tambahkan tumisan bumbu dan udang, lalu masak kembali sambil diaduk hingga mendidih.
5.Masukkan labu siam, kulit melinjo, daun melinjo, kacang panjang, dan irisan cabai rawit merah. Tuangkan santan kental dan masak sambil diaduk hingga semuanya matang.
6.Angkat dan sajikan dengan ketupat atau lontong.
Tips memasak:
1,Gunakan santan segar supaya rasa ketupat sayurnya lebih gurih.
2.Gunakan bumbu yang melimpah biar menambah rasa dan aroma, sehingga rasanya lebih medok.
3.Kalau ingin dihangatkan kembali, sebaiknya jangan diaduk-aduk. Hal tersebut dapat membuat ketupat sayur jadi mudah basi.
Itulah resep ketupat sayur spesial untuk sajian saat Lebaran Idulfitri nanti atau menu buka puasa.