Grano Duro 'Senatore Cappelli'

Lo chef contadino Pietro Parisi, per la produzione di pasta pane e pizza di qualità superiore, utilizza il grano duro "Senatore Cappelli" coltivato da contadini che hanno deciso di vivere di un mercato di nicchia favorendo la bontà del prodotto a scapito del mercato.
La cultivar di Frumento duro "Senatore Cappelli è stata ottenuta, mediante selezione genealogia, dal genetista Nazareno Strampelli (1866-1942) presso il Centro di Ricerca per la Cerealicoltura di Foggia. Il frumento Cappelli, nonostante fosse alto (circa 150-160 cm), tardivo e suscettibile alle ruggini ed all'allettamento, ebbe grande successo grazie alla sua larga adattabilità, alla sua rusticità ed alla eccellente qualità della sua semola.Il Cappelli è ancora coltivato dopo quasi un secolo, in particolare nel meridione d'Italia, ed ha ha rappresentato la base del miglioramento genetico del frumento duro ed è infatti presente nel patrimonio genetico di quasi tutte le cultivar di grano duro oggi coltivate in Italia e di numerose altre a livello internazionale. Nazareno Strampelli dedicò questa cultivar al marchese abruzzese Raffaele Cappelli, senatore del Regno d'Italia, che, negli ultimi anni dell'Ottocento, assieme al fratello Antonio, aveva avviato trasformazioni agrarie in Puglia e sostenuto lo Strampelli nella sua attività, mettendogli a disposizione campi sperimentali, laboratori ed altre risorse.