March 16, 2025

Ingrédients pour le Bouillon (4 à 6 personnes)

Viandes et fruits de mer
• 500 g de bœuf (queue de bœuf ou morceaux avec os)
• 500 g de porc (facultatif)
• 250 g de crabes ou crevettes
• 250 g de pieds de porc (optionnel)

Légumes et féculents
• 2 patates douces
• 2 bananes vertes
• 1 morceau de malanga (taro)
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 tasse de dumplings (boulettes de farine, “dombrés”)

Épices et assaisonnements
• 2 citrons verts (pour nettoyer la viande)
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 poivron vert coupé en dés
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cubes de bouillon (facultatif)
• 1 bouquet de persil
• 1 piment bouc (entier, pour parfumer)
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe de pâte de tomate (optionnel)

Préparation du Bouillon Haïtien
1. Nettoyer la viande : Laver la viande avec du citron et rincer à l’eau. Assaisonner avec sel, poivre, ail, thym et oignon.
2. Cuire la viande : Dans une grande marmite, faire revenir la viande avec un peu d’huile, puis ajouter de l’eau pour la laisser mijoter environ 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
3. Ajouter les légumes : Couper les légumes en morceaux et les ajouter à la marmite. Laisser cuire environ 30 minutes.
4. Ajouter les féculents : Ajouter les dumplings, les morceaux de spaghetti et les crabes (si utilisés). Laisser cuire encore 20 minutes.
5. Finaliser l’assaisonnement : Ajouter le piment bouc (sans l’éclater), les feuilles de laurier, et ajuster le sel et le poivre.
6. Servir chaud : Le bouillon doit être épais et riche en saveurs.

Temps de préparation et cuisson

⏳ Préparation : 30 min
⏳ Cuisson : 2h à 2h30

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