Домашнее вино из винограда кислых сортов (с водой). Часть 1

Из-за холодов в северных регионах виноград, например, сорт Изабелла, не набирает достаточной сладости и даже спелые ягоды остаются очень кислыми. Из-за этого сок приходится разводить водой. Если этого не сделать, виноградное вино получится очень тяжелым, а высокая кислотность будет плохо влиять на желудок.

Технология показана на примере красного виноградного вина, но по сути является универсальной и может быть использована для приготовления белого вина в домашних условиях.

Ингредиенты на 10 литров вина (примерно):

кислый виноград (Изабелла или другой сорт) - 7 кг;
вода - 5 литров;
сахар - 200-350 грамм на каждый литр разведенного сока (получится сухое или полусладкое вино)
закваска (винные дрожжи) - если ягоды пришлось помыть.

Рецепт вина из винограда:

1. Спелый немытый виноград очистить от листочков, неспелых, заплесневевших и гнилых ягод. Если гребни оставить, вино получится слегка терпким. Распространенная практика - оставлять половину гребней.
2. Перебранные ягоды раздавить до однородной массы руками, толкучкой или любым другим способом, не повреждающим косточки, иначе в напитке появится горечь.
3. Полученное сусло накрыть пакетом и поставить на 4 дня в темное место с комнатной температурой. Перемешивать несколько раз в сутки, утапливая в соке мезгу - всплывшую мякоть и кожицу ягод.
4. Сок процедить через марлю или дуршлаг, мякоть хорошо отжать. Дальше выжимки не нужны.
5. Отфильтрованный сок перелить в бродильную емкость, развести наполовину водой для снижения кислотности. Рассчитать нужное количество общего сахара (от 200 до 300 грамм на литр разведенного водой сока).
6. Добавит в будущее домашнее виноградное вино половину сахара, перемешать до полного растворения. Минимум четвертая часть объема емкости должна остаться свободной.
7. Установить на емкости гидрозатвор любой конструкции (можно перчатку). Перенести бродильную емкость в темное помещение со стабильной температурой 18-28 градусов Цельсия.
8. Через 5 и 10 дней внести оставшийся сахар ровными частями (по 25%). Для этого отлить часть сусла, развести в нем сахар, а готовый сироп вылить обратно в емкость и закрыть водяным затвором.
9. Оставить сусло до окончания брожения (на 25-50 дней), пока не перестанет выделяться газ из гидрозатвора.

Музыка предоставлена YouTube:
Topher Mohr and Alex Elena - Where I am From

[еленасавельева-чэ]

Самое вменяемое видео, всё ясно, понятно и четко👍. ГЛАВНОЕ ЕСТЬ четкий рецепт пропорций! Остальные "виноделы" хватаются своими приспособами и пропорции НЕ внятны, все на глаз. Спасибо! Буду пробовать.Судя по коментам всем понравилось.👍

[SANICH-RUS]

Большое спасибо!
В прошлом сезоне впервые решил испробовать свою Изабелла, а так опыта нет, а винограда много, соседи угощали своим вином, но меня не вдохновляло, в поисках в интернете зашел на ваш канал, воспользовавшись вашим рецептом был сам в восторге, поразил соседей и друзей, в этом сезоне планирую побольше сделать, так как мои 16 литров быстро разлетелись чисто на пробу с друзьями))) ваш рецепт очень мне полезен, спасибо!!!
Ранее делал только с яблок, смущала кислотность винограда, теперь все решаемо, ещё раз спасибо, привет с Калининграда!

[БельянаМихалевская]

В том году делала вино по этому рецепту впервые в жизни . Невероятно вкусное. Сегодня снова начну делать ❤

[ВераОхотная-но]

Очень хороший и правильный рецепт. Спасибо.

[shastie-ln]

Благодарю за рецепт, лаконично, четко и понятно.

[livedrive]

Отличный рецепт, делал по нему в прошлом году, получилось очень хорошо. Угощал вином друзей и родственников, всем очень понравилось. Я делал полусладкое,

[иринасанакина]

мы делали по этому рецепту, вино было отменное, молодец.

Делаю по этому рецепту уже два года, вино огонь что первичное, что вторичное. Рекомендую👍

[ВикторЛевицкий-жд]

Спасибо за видео.
Хочу дать один совет. Когда подавили виноград и он постоял 3-4 дня, в последний день не опускайте шапку! Берешь трубочку, опускаеш на дно, дуеш, сначала в нее, чтобы косточки от трубки отошли и сливаешь сок. А уже потом мезгу отжимаешь. Так гораздо быстрее! Отжимать легче - она ж сухая почти!

[SuperKonstantinius]

Спасибо!!! И сайт у вас клевый. Для винокуров, виноделов, самогонщиков. Респект!

[maxservicekm]

делал два года по этому рецепту только из обычного винограда и с небольшой коррекцией, получалось оба раза супер)

[IgorF]

хочу поделиться..меня угощали разным вином..так вот не знал что мой сосед делает из Изобеллы..сам понимаю что сахар и вода это не правильно..Но ! его продукт ...это самое вкусное что я когда либо пробовал..один к одному сок с водой без брожения на мезге...последний раз он сразу добавлял 200 гр. на л...просто было шикардос..я думаю тоже попробовать ..завтра поеду у друзей погляжу на даче что можно собрать..но буду за неимением пресса подбраживать на мезге для лучшего выхода сока и облегчения отделения от потрохов ))) ...вода конечно же нужна для разбавления кислоты до нужного уровня..ещё погляжу сколь её милой туда ливануть..т.к. имею пш метр и рефрактометр..короче померю..и затворы все нах...пищевая стречь плёнка в 2 слоя на горло и в два слоя резинкой от денег самый удобный и надёжный способ..всем удачи...

[АлександрГрачев-юы]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста! После ферментации, отжатый жмых залить водой 2 раз, и после 3-4 дней использовать этот сок с добавлением сахара, вместо воды для разбавления первичного сусла??? Спасибо..

[НиколайИваничев-ыф]

Два года подряд ставил виноградное вино по Вашему рецепту, делал полусладкое. Получилось просто изумительное вино! По бутылке каждого года оставил в погребе на выдержку. В этом гду у нас в Самарской области виноград созрел на удивление рано, уже в 20-х числах июля! Однако собрал его 23 августа, дал немного выстояться и уже начал делать вино 2021 года, надеюсь, получится не хуже.

[ProNewsSNG]

Автору огромное спасибо! на выходных на рынок за виноградом! Жду вторую часть! что да как делатЬ! Дегустацию...

[Mazafack]

обожаю твои видео и твой канал во многом мне помог спасибо огромное

[ИгорьНикитин-шф]

Здравствуйте. Сахар делите на 3 части это понятно. А воду которой разводите тоже надо делить? Просто на видео вы показали что сахар разводите в воде и добавляете в сок. Если сразу разбавить 1:1 и ещё потом сахар развести в воде то концентрация воды будет больше.

[игорьиванов-тх]

...Виталий, приобрети рефрактометр и pH-метр, тогда ты удивишься своим вкусовым ощущениям, сравнив их с показаниями приборов...Вот тогда, исходя из начальной сахаристости и кислотности сусла, ты можешь правильно составить купаж и прогнозировать и то ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО параметры выходного продукта...

[МужикПростой-чг]

А попробуй 5 литров воды влить не в забродивший сок, а в отжатую мезгу с добавлением 50 грамм сахара на литр и поставь еще на 4 дня в бродильную емкость. И только потом разбавить кислый сок подбродившей водой на 25-30% с добавлением сахара И уж далее отпресованный жмых отправить на изготовление чачи. Хорошая чача получается.

[Виноивиноград]

В этом году ради эксперимента в сусло добавил воды 30%, так вот сухое вино получилось кислое, что на чистом соке что с водой разницы с кислотностью нет, а вот в готовое вино долил воды, то тогда кислотность понизилась, но и воды нужно меньше начиная с 5% от общего объёма. Теперь точно знаю что воду в сусло лить не стоит в таком количестве.