Le SECRET pour un flan pâtissier CRÉMEUX et caramélisé

Le flan, quand on l'achète chez le boulanger, soit c'est une arnaque industrielle gélatineuse, soit c'est absolument divin, crémeux et riche. Pour pas prendre le risque de se faire avoir, autant le faire soi-même, surtout que la recette est vraiment simple.

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RECETTE DU VRAI FLAN PARISIEN À LA VANILLE

Pâte brisée :
200g de farine, 100g de beurre, 45ml d’eau, pincée de sel

Incorporer le beurre coupé en petits cubes dans la farine avec les mains jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Rajouter une pincée de sel si utilisation de beurre doux. Rajouter 45ml d'eau et mélanger jusqu'à obtenir une masse cohérente. Fraiser rapidement sur le plan de travail. Filmer au contact et réserver au frigo au moins 30 minutes. Sortir le pâton et l'abaisser au rouleau avant de le disposer dans le moule. Cuire à blanc à 180°C à chaleur tournante avec des poids de cuisson, 10 minutes avec puis au moins 10 minutes sans (voire plus, pour colorer davantage).

Appareil du flan :
- 80 cL de lait entier
- 25 cL de crème liquide
- 1 belle gousse de vanille
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 80 g de fécule de maïs (maïzena)

Dans une casserole, mettre une gousse de vanille vide et ses grains à part, le lait entier, la crème liquide, et faire chauffer à feu plutôt doux.
Dans un saladier, mélanger 3 oeufs, 2 jaunes d'oeuf, 150g de sucre sans faire blanchir, puis la fécule de maïs.
Quand le lait vanillé commence juste à bouillir, en verser la moitié sur l'autre préparation et mélanger rapidement, puis reverser tout dans la casserole sans cesser de mélanger. Arrivé à petite ébullition, mélanger encore 2 minutes à feu doux.
Verser l'appareil dans le moule sur la pâte brisée. Préchauffer le four à 170°C en chaleur traditionnelle statique (voute et sole allumées). Le temps que le four préchauffe, une peau va se former sur la crème en séchant.
Enfourner pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à la coloration qui vous plaît bien.
Retirer du four, laisser reposer 15 minutes à température ambiante, puis au frigo au minimum 3 heures le temps que la crème fige (idéalement tout une nuit, donc on peut le préparer la veille !).

00:00 Introduction
00:37 La pâte
03:13 L'appareil du flan
05:12 Les origines du flan
05:59 La cuisson
06:23 Dégustation

[thomasnicolet]

Tes vidéos sont particulièrement bien faites. C'est simple, fluide, marrant, bien filmé, et ça donne envie ! MERCI 🙂

[khadjkhadji]

Superbe! Jaime beaucoup ta façon d'expliquer, le ton et le rythme de ta voix. Merci pour ces belles recettes.

[MANNN]

Bonjour Tom, j'ai suivi ta recette aujourd'hui pour le résultat de Bac de Français de ma fille, elle est ravie! ;)

[jean-francoislemonnier]

Chapeau ! J'adore le flan (même industriel 😅) et j'ai hâte d'essayer ça.

[antch]

J'avais pas prévu d'en faire prochainement, mais cette vidéo m'en donne envie maintenant 😋
Continue comme ça !

[cheeseparis]

Génial! de la bonne cuisine avec les explications chimiques (j"ai regardé d'autres de tes vidéos). Je m'abonne!
Je sais faire le far breton, mais ta recette est certainement meilleure que la mienne (farine+oeuf+sucre, mélanger, chauffer lait+beurre, rajouter petit à petit, cuire 220 degres pdt 15mn, puis 180 pdt 30mn)

[Mairtn-dtkk]

Magnifique ! On peut même appliquer une fine couche de gelée de citron sur le dessus pour sublimer le tout.

[juliennapoli]

C'est vraiment très bien expliqué, merci !

[macuisinesanssulfites]

Merci pour cette recette, que je viens de réaliser - rien à voir avec l’horrible truc que mon mari a acheté en octobre dernier! Nous vivons aux Etats Unis, nous étions de passage en France et en voyant les parts sur l’aire d’autoroute il a cru se faire plaisir…

[Polux-js]

ça c'est du flan parisien!! ..Super l'historique😃

[ch_hjh]

Hello, encore une bonne recette. Je pense être parti pour toutes les faire ✌

La pate brisée est faite hier soir. J'ai utilisé du lait entier cru, de la crème entière fluide, et une bonne gousse de vanille bourbon.
Le flan Parisien de tom Cooks sors du four, il refroidi en ce moment 😄, dégustation ce soir 😉
Merci pour le partage 👍

[christinebadrouillard]

Le flan est au four... J'ai fait une pâte sucrée, je n'ai pas de cercle donc j'ai utilisé un moule avec les bords un peu haut et du papier cuisson pour aider au démoulage. Pour l'appareil j'ai suivi tes indications. C'est joli, ça dore. Ça va être dur d'attendre demain pour le goûter !

[PatriciaTriboulet]

Super recette moi qui cherchait depuis longtemps l'excellence 😊 merci j'ai hate de la faire et surtout de déguster par contre je pense que mon cercle je vais l'agrandir a plus de 18 cm pour qu'il soit un peu moins épais donc je suppose qu'il faut moins de cuisson ? merci Tom pour toutes ces explications 😊

[andreabeian]

j'adore tes vidéos, je suis entrain d'essayer ta recette de pain avec le levain montré sur ta chaîne. Prochaine recette; la foccacia. En définitive, tu deviens une référence!

[stevenmarcelin]

Merci pour ton travail. C'est toujours génial et systématiquement didactique. Un grand bravo ! Je m’apprête à tester ta recette en mettant non pas de la vanille mais de la noix de coco râpée et en mettant 3/4 lait de vache - 1/4 lait de coco. Est-ce possible d'avoir ton avis sur l’adaptation de la recette ?

J’ai deux autres questions : Est-ce qu'on peut utiliser du lait cru ? Et quelle est la marque de ta casserole ? Ahah

[christinebadrouillard]

Alors on s'est régalés. Petit bémol pour ma pâte sucrée pas très réussie et bien trop épaisse (voilà ce que c'est de vouloir faire la maligne !) Vais je devoir investir dans un cercle à pâtisserie ?
Recette à refaire sans hésiter. Merci

[MartineRivard]

J'en ai fait un ! C'est très bon mais un peu trop sucré à mon goût. Merci pour les recettes.

[felix]

Petite remarque pour la vanille, si vous avez le temps faites la infuser à froid dans la pâtissière non arômatisée, une grande partie des arômes partent quand on la travaille à chaud !

[paco]

Bien bon çà. Il vaut mieux prendre la maïzena, elle brûle moins. Comme pour une crème pâtissière. La farine à tendance à brûler à la cuisson et là, il y a rien de pire qu'une crème pâtissière brûlée. À la poubelle. . De plus, avec la maïzena, la crème est plus légère. Sinon, la crème fraîche.... option gourmands...😂

[netizenz]

J'suis peut-être le seul mais j'adore les flans bas de gamme.