Все, что вы хотели знать про [СИДР] - подробный гид

Все, что вы хотели знать про [СИДР] - подробный гид
Сидр - секреты производства
Какой сидр можно пить

Сегодня хочу поговорить об одном интересном и недооцененном напитке под названием сидр. Сразу скажу: большинство того, что продается в наших магазинах под видом сидра, на самом деле им не является. Я про слабоалкогольные «шипучки» с яблочным ароматизатором, которыми забиты полки. Они вводят потребителей в заблуждение и создают неверное впечатление о сидре. На самом же деле, настоящий сидр – это напиток с историей, особым характером и очарованием. Настало время поговорить о нем подробнее. Интересно?

История сидра уходит корнями в глубокую древность. Еще Плиний Старший упоминал некий хмельной напиток на основе яблок. Да и вообще, за пальму первенства в изготовлении этого напитка спорят как минимум 3 страны: Франция, Испания и Британия. И кто из них прав – сложно понять.

Сегодня сидр делают в Британии, Франции, Испании и Германии. При этом лучше всего он прижился в регионах с прохладным климатом, где чувствуется влияние Атлантического океана. Яблоки в таких условиях растут превосходно. Они получаются кислыми и терпкими, поэтому отлично подходят для изготовления сидра. И вот мы подошли к тому, как же, собственно, делают этот напиток.
Сидр – слабоалкогольный напиток, который производится путем брожения яблочного сока, с помощью диких или культивированных дрожжей. Иногда он бывает грушевым или айвовым. Обычно этот напиток игристый и имеет крепость от 2 до 8%.
В изготовлении сидра есть множество тонкостей, которые важно соблюдать, иначе получится так себе. Главное правило – для этого напитка нужно брать подходящие сорта яблок. И это совсем не те сорта, которые мы с вами любим есть – слишком уж они сладкие и нежные. Нет, для сидра нужны яблоки с максимальным содержанием танинов и кислот. Больше подробностей о сидре вы узнаете из этого видео.

__________
👉👉👉 НАШ НОВЫЙ ПРОЕКТ – ПОДКАСТ "ВИННЫЕ ИСТОРИИ" – СЛУШАЙТЕ НА ЭТИХ ПЛАТФОРМАХ:

📱SoundCloud

📱Apple Pocasts

📱Google Pocasts

📱ЯндексМузыка

📱Anchor
____

#VitisPro #Школа вина #Алексей Капуста

[igorkozlov]

Честно говоря, сидр даже не пробовал. Но. В этом году был совершенно дикий урожай яблок. Пришлось заморочиться с переработкой. Сделал сухое "вино" из яблок по собственному рецепту и оригинальной технологии. Получилось обалденно. Если не знать, что из яблок, то можно с вином типа шардоне или рислинг перепутать. Только что раздавил бутылочку под курочку. :)

[Геннадий-жоц]

О, сидр мой любимый летний напиток. Но важно не покупать дешёвый. А вот хороший сухой сидр в жару лучше всякого пива.

[Grey_Muser]

Люблю сидр настолько, что делаю его. При наличии своего сада и подходящих яблок и груш в нем- грех не делать его самому

[andrelevent]

Спасибо, Алексей, за увлекательную подачу материала. В августе 2022го был в Савойе, в магазине "Carrefour Express" брал пиво в бутылках под игристое вино ( от 2, 50 до 3, 50 € за бутылку ( 0, 75 л, 5 / 6, 5 % алк.), и рядом, на полке стояло 5-6 разных наименований сидра. Думаю теперь, что он остался на другой раз. Но и пиво было неплохое - охлаждаешь в ручье с гор, откручиваешь проволку, так пробка выскакивает, не хуже чем с игристого вина...

[zojazojakosovets]

Сидр приятный и малоалкогольный напиток.Видео интересное.Спасибо!👍👏

[alexanderpyshchev]

В России сейчас полно брошенных шестисоточных участков и если не лениться сырьё для сидра полностью дармовое.В магазине не покупаем и пьем то, что получилось.Сухой, не сухой...Осенью и зимой лучше пива однозначно!
С виноградом у нас не легко, а яблоки, сидр,кальвадос,это то, что надо.В яблочный сок я добавляю грушевый.С грушами вообще проблема.Старые деревья выросли по 15 метров, плодоносят каждый год, но собрать грушу с дерева целая эпопея.Растягиваю пленку под наклоном и все битые пускаю на джем или для аромата в сок.

[Oslobrygg]

Делал двухсортовой сидр, брожение на культурных винных дрожжах, с лагеризацией, пол года в бочке, по традиционной методике, с дображиванием в бутылке. Последняя бутылка была выпита спустя 2 года холодного созревания. Волшебный напиток, идеологически не уступающий сухим белым игристым виноградным винам.

[Mi-mimishka]

Алексей, очень интересно было бы узнать о кальвадосе! Вплоть от ударения. Вообще не пью алкоголь, но Вы так безумно интересно и увлекательно рассказываете 🙌 Смотрю и очень нравится 👍

[BorisGoldenbat]

Предпочитаю терпкий сухой.
О кальвадосе было бы интересно!

[i.kairos]

Спасибо за ролик! Меня, если честно бесит эта ситуация нынешняя, когда сидром называют что попало, да и куча роликов где делают "сидр" из обычного яблочного сока магазинного. Называли бы это просто яблочной брагой - вопросов бы не было) Действительно, очень важны специальные яблоки с повышенным содержанием вяжущих веществ, горько-кислые. Которые в обычном виде есть не особо и приятно, но которые в процессе ферментации дают то богатство палитры вкуса, характер и очарование. Также, традиционный способ хорош еще и тем, что на поверхности и внутри яблок содержатся не только дикие дрожжи, но и лактобактерии, причем не один штамм. Этот симбиоз нескольких штаммов LAB и дрожжей дает то самое богатство. Лактоферментация даже больше вкуса дает, нежели работа дрожжей по моему мнению, чего соответственно никак не добиться путем добавления одного штамма дрожжей, тем более, упаси боже пекарских. Да и изначальное сырье из таких яблок делает свое дело.

[veps]

Обожаю сидр! Делаю его сам уже второй год. В августе из садовых северных яблок, зимой из сока.

[Imperia]

Приятно удивлена подачей материала. спасибо

[vadimfridyev]

Как всегда, очень интересно и познавательно.
Про Кальвадос любопытно узнать побольше.

[АннаРожнова-кв]

Интересно побывать на виртуальной экскурсии про сидр и интересно узнать про кальвадос.

[halynaishchuk]

Дякую за познавальні відео! Мені дуже подобається сідр 4-5 градусів, пила в різних країнах і завжди привожу додому кілька пляшок. Люблю також Ice wine . Чи було ваше відео на цю тему?

[flyingmax]

Сидр интересная тема. У него конечно меньше ароматов, чем в вине, но иногда хочется выпить чего- нибудь легенького. Нравится британский и французский сухие бочковые сидры. Испанский не пробовал.

[НиколайПегушин-цш]

Добрый день! Пил нормандские, бретонские, английские и российские натуральные сидры. Хотя сидр не является ни вином ни пивом его производит очень много пивоварен, да и винодельни тоже. А по классификациям его все же обьединяют в пивные такие как BJCP или BA. Да и в Untappd он занесен в стили, в отличии например от Vivino.

[eugenestepanoff]

Мой фаворит на данный момент, Henry Westons Vintage medium dry, 8.2%.

[Onkoalternative]

Настоящий сидр является идеальным напитком профилактики рака.
Сидр -Брют является замечательным средством поддержания кожи в хорошем состоянии. Этим древним рецептом гетер и знатных европеет пользовалась Софи Лорен.

[alexandermineev]

Отличный выпуск! Сидр пробывать не приходилось. Моё представление о сидре было как о шипучем сладком алкогольном напитке, сильно газированном! Очевидно влияние мультфильма "Ну погоди", где волк пришёл к зайцу в гости и принёс бутылку сидра, открыв которую улетел на ней как на ракете в пункт приёма стеклотары)) Теперь же я ещё больше заинтригован попровывать сидр!