#01 Adana | ADANA KEBAB | Eine Provinz - Eine Spezialität

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Hallo meine Ladies and Gentlemenee, willkommen zu "Eine Provinz - Eine Spezialität". Die erste Provinz ist "Adana". Das berühmteste Essen aus der Küche Adana's ist "Adana Kebab".

Adana Kebab ist ein Fleischspieß, aus handverarbeitetem Hackfleisch, etwas rotem Spitzpaprika, Paprikapulver für etwas Schärfe und Salz.Das Kebab wird auf "Lavas", dünnem Fladenbrot serviert, dazu legt man noch ein paar Tomaten und Peperoni hinzu.

Dazu gibt es ein Zwiebelsalat und Tabla Salat.

Als Getränke passen dazu "Salgam" und Ayran.
Zutaten (5-6 Spieße):
600g Lammfleisch
1 rote Spitzpaprika
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver (scharf)

Zubereitung:
Das Lammfleisch wird zu Hackfleisch verarbeitet. Am besten mit einem Messer. Dazu wird ein "Zirh" verwendet. Oder man verwendet ein Wiegemesser, falls schnell gehen soll, verwendet man einfach Hackfleisch aus dem Fleischwolf, dadurch wird aber das Adana etwas trocken.

Die Spitzpaprika wird entkernt, klein geschnitten und auch mit dem Messer kleingehackt. Da die Paprika sehr wasserhaltig ist, wird das Wasser zuerst ausgepresst.

Nun werden Paprika, Fleisch, Salz und Paprikapulver kurz zusammenverknetet.

Das Fleisch in 100-120g große Bällchen aufteilen.

Jetzt wird das Fleisch auf den Spießen aufgespiest.

Als "Anfänger" ist es wichtig, dass das Hackfleisch an den Spießen haftet, das Formen wie ein Adana ist Nebensache. Das Fleisch sollte gleichmäßig auf dem Spieß verteilt werden, ungefähr 15-20cm lang. An der Spitze etwas Freiraum lassen. Den Anfang und das Ende gut zudrückt, damit es während dem Grillen nicht aufgeht.

Den Fleisch mit Zeigefinger/Mittelfinger und Daumen formen, mit Druck Rillen formen, von Oben nach unten, oder von Unten nach Oben, so wie es einem leichter fällt.

Zum Grillen:

Am besten eignet sich Holzkohle, eine schöne Glut, Kohle sollte weiß sein, Adana wird 5-8 Min pro Seite gegrillt. Immer wieder wenden, damit das Fett nicht in die heiße Kohle fällt.

Nicht zu lange Grillen, sonst wird das Fleisch zu trocken.

Um das Fleisch von den Spießen zu ziehen, nimmt man sich etwas Fladenbrot, und zieht das Fleisch vorsichtig vom Spieß.

Adana mit gegrillten Tomaten, Peperoni und Fladenbrot auf einem Teller servieren.

Zwiebelsalat:
1 Zwiebel
etwas Petersilie
halbe Zitrone
Salz
Sumak (Essiggewürz)

Zwiebel in Halbringe schneiden, Petersilie kleinhacken, salzen, etwas Zitronensaft drauf, und mit Sumak würzen, kurz vermengen und auf einen Teller geben

Tabla Salat.
2 Tomaten
1 Zwiebel
Petersilie
halbe Zitrone
Salz
Olivenöl
Granatapfelsirup

Zwiebel und Tomaten in Halbringe schneiden, Petersilie grob hacken, kurz mischen und nochmal mit dem Messer grob hacken, salzen und halbe Zitrone darüber ausdrücken.

Auf einen Teller geben, darauf etwas Olivenöl und Granatapfelsirup geben.