Cheesecake Vasco. ¿Cómo prepararlo? #cienciaycocina #shorts

El Cheesecake Vasco (Basque Cheesecake) es una receta que se ha popularizado debido a la cremosidad que posee, con un sabor muy agradable e interesante textura. Lo importante es manejar bien los tiempos de cocción, donde la cremosidad puede variar dependiendo del tiempo de horneado. Es bueno fundamentar que el centro no está crudo, al lograr más de 80°, obtenemos coagulación de huevos y gelatinización de harina, solo que por la poca harina presente, queda de manera al centro. Los bordes están más deshidratados y mayor coagulación de huevos, lo que otorga la estructura necesaria para mantener su forma.

Receta

- 800 gr queso crema
- 6 un huevos
- 2 un yemas
- 240 gr azúcar
- 390 gr crema
- 32 gr harina
- 10 gr jugo de limón
- 10 gr vainilla

- Molde de Altura 9 cm y Diámetro 18 cm
- Altura cheesecake crudo: 7 cm
- Altura cheesecake horneado 6,5 cm
- Batir huevos y yemas.
- Aparte, cremar el queso crema a temperatura ambiente
- Añadir azúcar y harina
- Verter los huevos de a poco hasta homogeneizar
- Verter limón y vainilla
- Filtrar la mezcla y reservar
- Forrar un molde con papel de horno, con doble capa
- Verter la mezcla hasta lograr buena altura
- Hornear a 220°C por 30 minutos
- Los tiempos de horneado pueden variar dependiendo de la altura del molde y el cheesecake, estos tiempos son para las alturas y diámetros mencionados
- Finalizado el tiempo, dejar entibiar 5 minutos en el horno
- Retirar y enfriar a temperatura ambiente por 1 hora
- Refrigerar por toda la noche
- Porcionar a gusto

[soycienciaycocina]

Receta

- 800 gr queso crema
- 6 un huevos
- 2 un yemas
- 240 gr azúcar
- 390 gr crema
- 32 gr harina
- 10 gr jugo de limón
- 10 gr vainilla

- Molde de Altura 9 cm y Diámetro 18 cm
- Altura cheesecake crudo: 7 cm
- Altura cheesecake horneado 6, 5 cm
- Batir huevos y yemas.
- Aparte, cremar el queso crema a temperatura ambiente
- Añadir azúcar y harina
- Verter los huevos de a poco hasta homogeinizar
- Verter limon y vainilla
- Filtrar la mezcla y reservar
- Forrar un molde con papel de horno, con doble capa
- Verter la mezcla hasta lograr buena altura
- Hornear a 220°C por 30 minutos
- Los tiempos de horneado pueden variar dependiendo de la altura del molde y el cheesecake, estos tiempos son para las alturas y diámetros mencionados
- Finalizado el tiempo, dejar entibiar 5 minutos en el horno
- Retirar y enfriar a temperatura ambiente por 1 hora
- Refrigerar por toda la noche
- Porcionar a gusto

[DoctorMysterio]

Ese papel de horno está de lujo, por un momento creí que era periódico real 😂😂😂

[gilgameshxxx]

El último que hice quedó como el del vídeo y mi chica se lo llevó a la oficina sin saber que tenia que ser así. Como lo vieron más líquido por el centro pensaron que estaba crudo y lo tiraron. 🥲 Lo jodido es que estan a menos de 20 kilómetros del restaurante "La Viña", quienes inventaron este pastel de queso. Siempre los había cuajado un poquito más pero como era para impresionar a gente de Donosti y Rentería, decidí hacerlo con ese punto tan de moda. Además utilicé un poquito de queso azul, restando la cantidad al queso crema, para potenciar el sabor. Yo no uso vainilla, pero si utilizo azúcar de caña no refinado. Lo suelo acompañada de una mermelada de higos, frutas del bosque, frutos rojos, arándanos, etcétera, según apetezca. Me han dicho que queda muy bien con mermelada de rosas y frambuesas.

[dycbrain]

Para comer y estar bien informados al tiempo

[joanagallego]

Los vascos son lo más en gastronomía. Qué bien se come por aquellas tierras! Y qué bonitos sus paisajes…!
Gracias por explicar tan bien esta elaboración de una gran delicia🙏🥰

[alfredoserranoramirez]

Lo quiero mucho señor Ciencia y Cocina, su voz me da mucha paz en medio de esta vida de discordia 🙏🏼

[richiecarrero]

Gracias, ya había leído muchos comentarios en internet de gente que decía que eso estaba crudo y tal. Gracias por informar de la mejor manera, con mostrar el paso a paso, y comer 😌

[akirakai]

Hace mucho preparé uno, para unos amigos, nadie quiso porque decían que le faltó cocción, les expliqué que era así y no lo creyeron por qué el cheesecake no se ve así, pensaban que era una broma mía, tampoco me esforcé en los argumentos, lo comí yo solo 😅😋

[EASERVISEU]

La tarta me comenzo a quedar bien desde que comprendi como funcionan los ingredientes los tiempos como se mezclan, cantidades etc. Muchas gracias

[M.Angeles_]

La parte más difícil de hacer es dejarlo enfriar toda la noche!!! No aguantaría las ganas de comerlo 😂

[Qrtuop]

En España se ha llamado "quesada" de toda la vida, y también es típico de Navarra. No es necesario que sea así de líquido, eso es una moda de ahora. Si queda más firme sigue estando buenísimo y jugoso, y te aseguras de que los huevos estén realmente cocinados, que es lo suyo.

[Dani-Briz]

Qué delicioso se ve! No lo conocía, pero quiero hacerlo!

[marcybron]

Grande🎉!!! Por fin la receta del pastel vasco!!!

[asierarta]

Curiosamente, con la evolución de la receta y las reconvenciones, la receta a la que se le llama tarta de queso vasca es bastante más cremosa y líquida que la original de San Sebastián, que tiene un sabor más similar al flan

[DiosaSophia]

Amo este CANAL
ÉXITO 💎 CIENCIA Y COCINA

[PabloRodriguez-wrmi]

Yo generalmente lo hago más cuajado o sólido por así decirse, pero una vez me quedó así, y fué ventaja que también así se puede, y a los invitados les encantó.

[oiersarasola]

Luego también está el Gateaubasque que es un pastel vasco relleno de (o vainilla, cereza o chocolate) en mi opinión la mejor la de cereza

[distinguido]

Muchas gracias por el aporte, Sr. Wuth.

[jhonoviedotaborda]

Este es la receta definitiva que estaba buscando, el más cremoso y perfecto, los demás que he visto quedan seco y con la peor textura.

[mileisispineda]

Uyyy eso se ve delicioso, se me hizo agua la boca.
Yo necesito hacer esto 😊