Праздничный гусь ⭐ Стоит ли заморочиться? ⭐ Полный гайд по гусю

«Теперь Я Босс!» — это уникальное шоу с полезными инсайтами и эксклюзивными советами от успешных предпринимателей, переходите и смотрите, как сибирский ресторатор прокачает малый бизнес 👍

ИНГРЕДИЕНТЫ
✔ Гусь 4-5 кг
✔ Брусничный джем для глазури
✔ Соль, перец

НАЧИНКА
✔ 5 яблок
✔ 5 шт. лука шалота
✔ 150 г клюквы
✔ 60 мл кальвадоса
✔ 2 веточки розмарина
✔ Соль, перец эспелет
✔ Чеснок (опционально)

СОУС
✔ Гусиный каркас, обрезки
✔ 2 моркови
✔ 1 стебель сельдерея
✔ 1 репчатый лук
✔ 2 лука шалота
✔ 30 г сливочного масла
✔ 50 мл порто
✔ Соль, перец

ГАРНИР
✔ Картошка
✔ Морковь
✔ Репа
✔ Лук
✔ Чеснок
✔ Розмарин
✔ Утиный жир
✔ Соль, перец

00:00 – Почему гусь?
02:20 – Ингредиенты
04:01 – Удаление каркаса
06:11– Замачивание в рассоле
09:54 – Коричневый бульон
12:03 – Бланширование
12:31 – Начинка
14:13 – Фаршировка и запекание
16:44 – Сколько жира?
17:37 – Овощной гарнир
18:52 – Соус
19:41 – Подача

[ritabykhovsky]

Невозможно оторваться от вас и от гуся. Просто кулинарный фейерверк. Будьте всегда счастливы.

[ЛарисаСоловьева-ос]

Спасибо ! Историческая изюминка как всегда прекрасна! Интеллегентный красивый канал и ведущий !

[didicologne]

Дивные вещи творятся на просторах родного Ютуба... Человек, не повар даже, передаёт с филигранной точность - а я сверял некоторые рецепты с другими французскими ШЕФАМИ - классические рецепты! Готовит из качественных продуктов и точно знает, что говорит.
БРАВО! Всех этих Ивлевых да Емельяненко к вам, Михаил, на переподготовку 😊

[nastiwag]

25 лет готовлю гуся к Рождеству.
Соль, перец и полынь сухая- натираем тушку и заматываем в пленку. Кладем в холодильник на три дня.
В день Х достаем, кулинарной иглой протыкаем ножки и грудку -но только кожу, не мясо и обливаем всю тушку кипятком.
Кладем гуся на решетку грудкой вниз, через 1-2 часа мы его перевернем грудкой вверх и будем так жарить до готовности.
Снизу противень, в котором яблоки, лимоны, апелсины, суповые корнеплоды, чеснок, лук+ бульон их гусиных крылышек и шеи (шея без кожи! Кожу мы фаршируем!) и белое!! вино.
Жарим до готовности, поливая соками тушку и подливая бульон по надобности.
В конце включаем гриль для зажаристой корочки.
В гуся кладу только яблоки целиком, в моего входит 2-3 штуки больших, их подаем с гусем.
Соки из противня процеживаем, пробуем на соль-перец, сливаем жир и прямо так подаем. Если хочется густоты- добавим крахмал.
Этот соус идет только к клёзам. К картошке или гречке нужно перетереть все запекаемые в противне овощи-фрукты и добавить с соус.
Гуся в фольгу не кладу, шкурка перестанет быть хрустящей! Тушка спокойно отдыхает на столе, пока готовится соус.
Гуся я разделываю на кухне и подаю красиво кусочками с травами и яблоками.

[andreytabakov]

Михаил, посвятите пожалуйста один ролик вашей биографии, очень интересно, видно человек вы неординарный, расскажите пожалуйста чем занимались по жизни, как пришли к кулинарии, какие ещё хобби, очень интересно, и спасибо огромное за ваши труды, лично мне нравится очень, всем роликам ставлю лайки, вы талант несомненный и молодец)👍

[FrankoMerli]

Спасибо огромное, не знала как приготовить гуся❤❤❤💓💕💞🦢🦆

[СветланаСкорикова-жэ]

Я Ваши ролики сначала лайкаю, а потом уже смотрю. Ни разу не ошиблась! В очередной раз восхищаюсь мастерством и результатом, спасибо!

[jtqxqot]

Сколько у вас полезной информации, просто заслушаешься

[ВикторияСимачева-ню]

Ну, все, кажется рецепт главного новогоднего блюда найден, спасибо за рецепт! Кстати, тоже смотрю это шоу, очень нравится наблюдать за обменом управляющих

[_-gyhz]

Это шедевр!❤Так аппетитно! Вы молодец!

[Cukish-S-maslom]

В прошлом году мариновал утку(2, 6 кг.), не было подходящей кастрюли, взял пакет(те что продают под мусор, с завязками) уложил в него утку и замотал пакет скотч-плёнкой, примотав снаружи деревянные шпажки под шашлычки( для того что бы был хоть какой то зазор). Плёнку старался сильно туго не натягивать, получилась утка в коконе. Поставив утку вертикально залил рассолом, завязал и уложил в холодильник, приподняв горловину мешка. Солилась она у меня дня 4, соли я бахнул 3 столовых ложки с горкой, думал пересолил, оказалось что нет. Так что у кого нет объёмной тары и не хочется готовить много рассола, то можете воспользоваться моим опытом.

[LuRa-gw]

Процесс приготовления Вами шедевральных блюд настолько интересен, что просто невозможно глаз оторвать. А в познании "тонких материй " высокой кухни Вы впереди Планеты всей. Подписка с колокольчиком от меня.😋💯👍👍👍

[АллаНиколаева-шу]

Очередной фильм, который нужно посмотреть, как минимум, дважды. Первый раз просто слушать и смотреть, второй раз вникнуть о чем фильм❤ я не знаю, буду ли я готовить это блюдо, но хотеть приготовить буду всегда. Благодарю вас! Моя семья, так же, очарована вами❤

[yurikokh]

Михаил, мое почтение! Это лучший рецепт гуся, который я видел

[anas-vasilkova]

Может быть будет интересно, достоверный и проверенный совет от реального повара ресторана. Замачивать гуся в яблочном соке, а также шприцем закачать в гуся сок. Это, конечно, надо иметь свой домашний сок.

[АлексейКузенков-юй]

Понравился рецепт. 👍🏻
Конечно немного заморочено но оно того стоит.
Да и на Н.Г. можно повозиться., всё таки праздник.

[ТатьянаКузнецова-хяо]

Спасибо большое за рецепт, очень интересно и вкусно, сложно, конечно, вырезать каркас, но можно и без этого, он все равно будет вкусный

[ПользовательЮтуба-ыр]

Довольно сложный трудоемкий рецепт, но результат меня поразил, не знаю как на вкус, но вид шикарный!

[МаринаЖелтова-зв]

Респект, дорогой товарищ !🎉🎉🎉Желаю 5 млн подписчиков !❤

[Музыкант-йи]

Очередной шикарный рецепт. Лайк безоговорочный 😊