Galletas Chips de Chocolate con experimentos, mejoras y alternativas - Ciencia y Cocina

Esto es Ciencia y Cocina!

Galletas Chips de Chocolate

• 144 gr Mantequilla
• 107 gr Azúcar
• 107 gr Azúcar rubia
• 2,5 gr Bicarbonato de sodio
• 2,7 gr Sal
• 6 gr Extracto de Vainilla
• 50 gr Huevos
• 100 gr Harina bizcochera
• 100 gr Harina panadera
• 180 gr Chocolate Bitter

1. Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente
2. Mezclar en batidora la mantequilla con los azúcares, sal, bicarbonato y vainilla
3. Batir por 3 minutos hasta lograr una mezcla homogénea
4. Añadir los huevos, batir por algunos segundos
5. Bajar velocidad a mínima, añadir las harinas tamizadas
6. Añadir por último el chocolate
7. Porcionar en esferas de 80 a 100 gr
8. Refrigerar por 2 horas
9. Colocar en bandeja con papel mantequilla, separadas
10. Hornear a 180 °C por 12 a 14 minutos
11. Retirar y enfriar

Para las alternativas, reemplazar los ingredientes según la instrucción del video

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00:00 Introducción

Esto es Ciencia y Cocina! ©

[FernandoPalacios-mqqf]

Siempre tuve la necesidad de saber por qué se le agrega un ingrediente a una preparación en un determinado momento, y no antes o después, o por qué se le agrega ése ingrediente y no otros, y cómo todo esto afecta eso al resultado. Explicas de una manera que satisface todas mis interrogantes. Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Me alegra mucho haber encontrado este canal. Te deseo lo mejor y mucho éxito.

[karlalizbethhernandezsalas]

Estudio química de alimentos y no te imaginas lo increíbles que son estos videos para mi, mi canal favorito por mucho

[kimbojavisboy]

E we yo estudié gastronomía y en mi primer día de clase me pusieron un video tuyo, eso en el 2012, tu video de consejos a jóvenes cocineros y me da mucho gusto ver como creciste como creador 🫶🏼

[doloressanchezarostegui]

Yo por olvido preparé y las dejé en el freezer 15 días, cuando recordé que las había guardado las horneé y me quedaro perfectas, al menos para mi gusto, yo las hago pequeñas pero deliciosas, me encanta su canal y sus consejos, seguí el de las papas paso a paso y quedaron excelentes! Gracias.

[gracesanmar]

Soy seguidora de tu canal desde que no llegábamos ni a 5K suscriptores. Hace ya un buen rato. Heinz, me recordaste mis clases de química de alimentos cuando estudié Gastronomía en el Claustro de Sor Juana. Y sí, ratifico lo que comentas en el 13:36, ninguna galleta es mejor que otra, cada quien tiene gustos y preferencias distintas, las experiencias que buscan los comensales son infinitas. Siempre habrá quien prefiera una más que otra, eso lo vivo toooodos los días con mis clientes que van desde jóvenes adolescentes hasta personas de la tercera edad, en consumo individual o en los servicios de catering que otorgo. ¡Saludos desde México!

[crisciafonseca]

No puedo explicar lo que me encanta este video y otros que he visto, evidentemente tuyos, tengo varios cursos de pastelería y en ningún me han enseñado cosas tan importantes de saber cómo estás, o cómo tu video de la azúcar, muchas gracias. 🥰🥰🥰 yo personalmente lo agradezco muchísimo, pues son preguntas que ya me he hecho y sinceramente a veces no podemos invertir en hacer todas estas pruebas tan importantes.
Saludos desde 🇨🇷 Costa Rica

[paum.]

Me ha parecido muy interesante tu video, haces unos videos muy amenos, muy bien explicados, me gusta hacer repostería desde pequeña y me gusta experimentar.

[heduable]

Yo les pongo avena integral, harina integral, margarina premium y además de chips, pasas y frutas secas, nada que ver con la recta original pero a mi familia les encantan... que divertido es jugar con las masas ...😊

[dairopino]

Desde que uso sus técnicas y el uso adecuado de ingredientes ha mejorado mi producto y ventas. Gracias chef 😊

[CAT-uqif]

No amigo esto es increíble al fin un contenido más profundo sobre este tema que tanto me gusta.

[evavigorvasquez]

Maestro, no me canso de admirar sus conocimientos. Grandioso Científico-Chef. Muchas gracias 💝🌹🇨🇱

[adamiranda]

¡¡Caramba!!, es un excelente análisis de comportamiento de los productos, en el trabajo cocción de la masa de una galleta especial👏👏👏👏👏,

[latinkayutube]

Me encanta esta temática!!! Creo que sería genial si hicieras algún reemplazo del azúcar por dátiles u otra opción algo más saludable y consiguieras una galleta crujiente!!! Es mi sueño😂❤

[Marjoeffy]

Que gran aprendizaje tuve!!
Felicidades 🪅🎉
Gracias por aportar tanto VALOR 💯/💯

[domingogp]

Qué buen video, gracias. Lástima que no has hecho el experimento también de hornear luego de congelar la masa. Apoyo la idea de un video donde se cambien ingredientes y proporciones y en peculair me gustaria que se "comparara" vs un amasa para pastel / panqué / muffin y otras. Saludos! 🍪

[cesarsssd]

eres el mejor Heinz; gracias por compartir todos tus conocimientos, eres una inspiracion para desarrollo personal en la gastronomia

[Jhoan_Plata]

Cocina y ciencia!

Delicioso e interesante, gracias por tus videos! 🎉

[nikfechan]

muchas gracias, me gusta las galletas mas crujientes

[ernestoguerrero]

Wow que Gran video! Todo perfectamente bien explicado 🫶 la razón, las variantes 👌🏼👌🏼👌🏼

[catalino]

Simplemente esclarecedor 😊 gracias x tomarte el tiempo de experimentar para enseñarnos. Ahora un buen café y a disfrutar