Молоко для кофейни | Какое молоко лучше подходит для кофе | Требования, состав, обработка, хранение

В этом видео Николай расскажет как выбрать молоко для кофейни: какое содержание жиров и белков оптимально для кофейных напитков и что должно быть в составе молока? Какой метод обработки выбрать (пастеризованное, ультрапастеризованное, нормализованное, стерилизованное, восстановленное) и как хранить молоко в кофейне? Давайте разбираться!

Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):

Таймкоды:
0:00 Молоко - второй продукт в кофейне
0:36 Слепая дегустация
01:28 Требования к молоку
01:56 Характеристики молока
03:07 Состав молока
05:36 Методы обработки
05:41 Пастеризованное молоко
06:57 Ультрапастеризованное молоко
07:32 Стерилизованное молоко
07:51 Условия хранения молока
08:22 Вывод
08:45 Поделитесь опытом

[RussianBarista]

Футболки и Худи Russian barista: bit.ly/merchrba промокод S10 на скидку 10%

[Milinari]

У нас (Кузбасс), заметила, что многие кофейни перешли на Экониву.
Домой тоже ее беру - вкусно и хранится очень долго.
Иногда Домик в деревне 3, 2 - смотря на что скидка в Ленте))))

[i_Grinya]

Очень хорошо о молоке сегодня!
Как ни странно, но описанные предпочтения по молоку совпадают с моими (и гостям нравится)!
Для приготовления в небольшой, но уютной кофейни в самом центре (старом) столицы Казахстана я использую самое популярное и народное молоко «родина» в плёнке. Производитель себя зарекомендовал неизменным качеством продукта на протяжении тридцати лет. Это же молоко я использую и дома. Оно очень хорошо взбивается в пену; даже не опытный бариста (как я) быстро набъёт руку и будет одинаково хорошо готовить разные по плотности напитки… я не знаю какая в этом магия, но с молоком именно этого производителя мы как-то сразу «подружились» и стали отлично дополнять друг друга при работе с итальянским кофе средней обжарки…
Прям “Bellissimo” (өтте дәмді) получается)

С удовольствием смотрю ваши видео и применяю полученные знания на практике. Спасибо вам большое за полезный контент.

P. S. Школа бариста — это конечно очень круто и полезно (особенно для молодёжи); но когда есть ваш канал, руки и мозги, а также кофейня в живописном месте «старого города», вот тут вся магия и происходит 😂
Приезжайте к нам в гости)

С уважаем, Григорий🤓

[uyeikim]

За свою работу бариста использовал разное молоко от разных производителей и с разным кофе. Больше всего понравилось работать с Пармалатом и ЭкоНивой. После лекции, дегустации молока и молочных напитков с этим молоком- сомнений не осталось, что именно это молоко следует выбрать!

[Jasonmoodie]

Классный выпуск, спасибо большое Николаю за этот ролик🤳🌬️🧖‍♂️))) Я лично обажаю РАФ с разнимы вкусами...🥞☕🌞🌝💟

[zubyreg]

Куда второй лайк поставить?
Очень нравится, что Вы делаете, молодцы

[Weltmester]

Николай, добрый день.
Процесс нормализации молока и есть то о чем Вы говорили (про добавление сливок с целью достижения оптимальной жирности).
По сути, все молоко приходящее на производство проходит процесс нормализации ввиду разной жирности входящего молока на производство (зависит от породы коров, а также их рациона). Для увеличении жирности - добавляют сливки, для снижения - обезжиренное молоко. Доведение проихсодит до желаемого % жирности.

[kemer]

Делаю дома только с ультрапастеризованным, с ним всегда вкуснее получается. Обычно беру 3, 2% жирность, сейчас "Село зеленое" использую, нравится❤

[artyomnomnom]

Только начал замечать что разное молоко делает вкус одного и того же кофе совершенно разным от "великолепно" до "невзрачно" - и тут этот ролик! Вот это вы вовремя, спасибо!

[CyclopEye]

Раньше использовал Пармалат, сейчас использую Экониву с 3, 2 граммами белка - вкус более сладкий и жирный.

[OliaSapronova]

Надеялась, что рассказ будет про альтернативное молоко. Именно с ним возникают сложности

[iliasmetanin]

Николай, большое спасибо за очередное хорошее видео с толковым объяснением. Как раз вопрос по теме: в Германии, в магазинах продают специальный продукт kaffeemilch. Это как раз молоко для кофе, но жирностью 10%. Ну и большинство кафешек, именно из таких пачек готовит и латтэ и капучино. Кстати и в Барселоне, тоже используют именно жирный вариант, при этом тоже не считая его сливками. Получается что у них другие стандарты и традиции?

[artemiidmitriev]

Спасибо, ждал видео на данную тему! Еще интересен такой вид молока - топленое!, его просто относят к пастеризованному? Есть ли опыт работы на подобном молоке?

[wwkhrmf]

Ставропольский край, молоко славянские кружева- цена 65р
Ультра пастеризованное, цельное и обезжиренное
Все ок небольшой привкус коровки, стабильное

[olegg]

Использую нашу дойку, максимально вкусное за небольшую цену, но минусы это нестабильное качество, и лате арт с ним сложно. Если его нет в наличии то домик в деревне, хорошо взбивается и кофе вкусный получается с ним. Иногда ещё пармалат, в нём нет минусов кроме цены.

[GA-TV]

*Молоко Красная цена и Нескафе в банке*
Начинай день правильно 😉

[tterigx]

Коассный ролик, спасибо
Используем Пармалат

[krwjcjn]

Недавно купил маленький миксер для вспенивания молока (две пружинки вращаются на валу). Николай, рассказали бы как-нибудь о правильной технике взбивания: время, плотность пены, температура молока.

[savvakrylov]

для дома покупаю parmalat, так как из всех брендов, вкус понравился больше всего, но цена за последнее время возросла сильно

[jxyzeoe]

Спасибо большое, за интересное видео!