Ραγού Μπολονέζ αυθεντική Ιταλική και αργομαγειρεμένη #siakos.gr by Στέφανο Σωτήρχο

Τη σάλτσα Μπολονέζ, στην Ελλάδα την έχουμε μάθει ως σάλτσα κιμά, για μακαρόνια με κιμά. Όμως, απ’ τα παλιά χρόνια μέχρι και σήμερα, στη περιοχή της Μπολόνιας, πολλοί φτιάχνουν τη διάσημη σάλτσα, μαγειρεύοντας μικρά κομμάτια κρέατος που στην εξαιρετικά αργή διαδικασία μαγειρέματος, διαλύονται σε ίνες. Και αυτή είναι η κλασική σάλτσα ραγού που είναι ταυτόσημη με τη σάλτσα Μπολονέζ που γνωρίζουμε.

Ragù οι Ιταλοί εννοούν μια σάλτσα με κομματάκια κρέατος και λαχανικού μέσα της. Σημειώνω όμως ότι το Ιταλικό ραγού (ragù), δεν είναι γαστρονομικά το ίδιο με το γαλλικό ragoût , απ’ όπου ετυμολογικά και ιστορικά προέρχεται. Το Γαλλικό ραγού αναφέρεται σε κανονικά φαγητά κατσαρόλας με διαδικασία αργού μαγειρέματος που τεχνικά έχει μεν πολλά κοινά σημεία με την σάλτσα ραγού, αλλά …δεν είναι σάλτσα. Είναι αυτοτελές φαγητό.

📝 Τα Υλικά μας
200 γρ. μικρά κομμάτια μοσχάρι κιλοτο
300 γρ. πανσετα κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 στελέχη σελερι κομμένο σε κύβους
2 καρότα κομμένα σε κύβους
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
50 γρ. λευκό κρασί
250 γρ κρασί Πόρτο
150 ml ζωμό κρέατος
50 γρ. γάλα
50 γρ ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Βρείτε εδώ τα προϊόντα