ENRIQUE OLVERA narra la Historia de PUJOL | CRACKS PODCAST #299

Enrique Olvera @enriqueolveraf es fundador y chef principal del restaurante Pujol, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo por 50 Best y ganador de 2 estrellas Michelin. Olvera es conocido por su enfoque innovador de la cocina mexicana. Además de Pujol, ha abierto otros restaurantes de renombre, como Cosme en Nueva York.

“La tos, el hambre y el amor no se pueden esconder.”

– Enrique Olvera @enriqueolvera

Hoy Enrique y yo hablamos de cómo piensa del lujo, cómo crear ambientes y conceptos, sobre el negocio de la cocina y de hacer un mes de ayuno

Qué puedes aprender hoy

Beneficios del ayuno
Diferencias entre 2 y 3 estrellas Michelin
Detectar el hambre y acomodarla en tu equipo
Cómo tomar una critica
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Notas del episodio:

00:00n Intro Enrique Olvera
03:28 Ayuno de un mes
06:40 La suerte en la vida
08:54 Efectos del ayuno
12:57 Resistencia a su nueva persona
16:50 ¿Qué buscaba en Chicago?
18:18 El primer restaurante Michelin
22:51 Qué es el lujo
25:30 Comida como gasolina
29:17 El ritual de comer
31:12 La energía de un restaurante
33:53 El inicio de Pujol
37:10 Mensaje a nuevas generaciones
39:09 Los malos momentos
42:35 Adicción al reconocimiento
45:06 Sangre de Restaurantero
47:30 El salto a Estados Unidos con Cosme
50:14 La cultura de fiesta
52:35 Detectar el hambre y saber colocarla
57:15 Mantener los pies en la tierra
58:59 Hábitos de entrega total
1:00:27 Cómo crea conceptos
1:06:30 Diferencias por zonas
1:08:55 Tomar las críticas
1:14:20 Prácticas de equipo
1:20:01 Mejorar fortalezas
1:22:16 Qué le quita la energía
1:25:00 El chivo de la campana
1:25:18 Recomendaciones en Japón
1:26:15 Hoteleria
1:29:12 Próximos proyectos
1:31:10 De 2 a 3 estrellas
1:34:24 ¿Si pudieras escribir un mensaje en el cielo, qué diría?

Este episodio es presentado por por Sonos ACE, los nuevos audífonos de Sonos, la empresa líder en experiencia sonora en el mundo y por Laboratorios LAPI, el laboratorio médico que brinda a las compañías herramientas de salud laboral como exámenes de ingreso.
Este episodio es presentado por Sonos ACE

Algo que para mí es básico en un avión es un buen par de audífonos que me aíslen del ruido y me permitan trabajar, descansar o disfrutar de una película, o de Cracks podcast, con el mejor sonido posible.

Sonos ACE tiene cancelación activa de ruido es de primer nivel y te ayuda a enfocarte y disfrutar una experiencia absolutamente envolvente en el avión, en tu oficina o en donde estés, mientras que con el modo ambiente puedes escuchar y también oír todo lo que ocurre a tu alrededor.

Tienen tienen un diseño discreto, colores que combinan con todo y un sofisticado acabado mate y con elegantes detalles de acero inoxidable.
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Este episodio es presentado por LAPI Laboratorio Médico.

Si bien Cracks es el podcast #1 de negocios y tecnología, he notado que en los temas relacionados con bienestar y calidad de vida son de los que más interés generan con la audiencia.

Lapi Laboratorio Médico brinda a las compañías herramientas de salud laboral como exámenes de ingreso y análisis médicos periódicos para garantizar la salud de tu personal vía unidades móviles en sitio o en sus múltiples sucursales en la república mexicana.

[Maricarmenaz]

Excelente. Enrique Olvera brinda consejos de vida buenísimos. Muy contenta de haberme dado la oportunidad de escuchar la entrevista ♥️

[elicid]

Tuve oportunidad de conocer al chef trabajando en uno de sus restaurantes. Es genuino cuando dice que si ve que eres bueno, te deja ser y te escucha, observa y acepta las mejoras. Un gran chef y todo un líder de la industria.

[freddyrivadeneyra]

Que chingon que le estés dando voz a los chef de México es algo que nos falta mucho por comunicar de nuestra cultura, ojalá haya más chef en el podcast! Increíble lo de Enrique un gran maestro para todos nosotros los cocineros en México.

[MariaJuarez-xj]

Es lo mejor que tenga practicantes gracias a eso mi hija que fue a prácticas 3 meses se le abrió otra mente de que todo se puede hacer y bien. Muy agradecida con esas técnicas aparentemente agresivas .así hay monasterios en la india . Salen muchos para ser exitosos

[jaydarmaganasandoval]

Muy interesante! Sin duda un CRACK, gracias a ambos… el punto de estas entrevistas es conocer la historia que les ha llevado a estar donde están y adoptar en tu vida lo que resuene contigo. Si con algo no estas de acuerdo esta bien, dale next y ya está 👌🏼.

[iamthesurest]

Se agradece cuando la gente hace preguntas inteligentes y bien estructuradas. Excelente entrevista.

[lourdesvara]

He visto algunas entrevistas hechas a Enrique Olvera, soy su fan, pero esta me ha parecido increible, bella, inspiradora y muy, muy sabia,

[rodmoro]

Un ejemplo de inspiracion como chef y como persona indudablemente.

[IrakQS]

y asi, descubres que si hay personas centradas, con las que empatizas y concuerdas, todo un ser humano digno de escuchar y observar, gracias!

[cristinacano]

Muy buena entrevista! Creo que lo que más me llama la atención es esa búsqueda de calma y paz que después de años se dió cuenta que necesitaba. El auténtico "reset".

[ednasanchez]

Buena entrevista y que orgullo que ponga el nombre de Mexico en alto!! Felicidades Oso.

[mariaemunoz]

Exelente muy serio este chef. Sentado, tranquilo, introvertido. Y ama lo que hace y le gusta y ya quiero ir a su cocina. Me dio. Hambre😂❤

[ivanbg]

Infinitas gracias por este episodio, ¡más chefs en el podcast! 👏🏽

[carmensanchez]

Nunca he ido Pujol y voy a darme esa tarea cuando vaya a CDMX.
A Cosmo si he ido y si es toda una experiencia!

[cristhian]

Muy buen podcast
Porfavor invita a más personas que tengan que ver con. El área de restaurante.!


Gracias

[margaritadelarosa]

Excelente entrevista!!!
Como siempre Oso 🐻

[BrendotaLova]

Enrique Olvera le abrió la ventana al fine dinning en México y es un líder emblemático en la gastronomía Mexicana.

[garechigaj]

Hace tiempo fui con unos peruanos a comer al Pujol en Polanco. Para conseguir una reservación se necesitan varios meses de anticipación y efectivamente esta lleno de extranjeros. El menú costaba $3, 500 pesos por persona y las bebidas $150 pesos cada una.
La comida es de buena calidad pero nada extraordinario y al final de los 9 platillos todos terminamos con hambre.
El lugar súper elegante en Polanco y la cantidad de meseros es impresionante, muy buen servicio.

[ARELIPAMELA]

Me parecio buen hombre y con experiencias que inspiran. Yo no tengo buen nivel adquisitivo pero algun día ahorrare por meses y me dare el gusto de comer en Pujol. Saludos

[jonathansalinas]

Gran entrevista deja ver el largo trabajo de uno de los mejores chefs le pese a quien le pese, escuchando todo el detrás de Pujol me queda más claro porque 2 Estrellas, no es fácil arriesgar, perseverar y mantenerse Felicidades Oso por la entrevista