¿Cuáles son los tipos de moliendas? ¿Qué molienda usar para cada café?

¿Qué grado de molienda usar y cómo influye al preparar café?
¿Que molienda se usa para espresso?
¿Qué es el grado de molienda?
a. Escojas un método u otro para hacer tu café, siempre tienes que utilizar café molido.
en el vídeo de la semana pasada comentamos los diferentes molinos que existen para moler café y sus diferencias.
En este vídeo también hablamos de la granulometría, que es lo que indica la finura indica el tamaño de la molienda de nuestro café. Cada método de preparación de café se realiza con una granulometría concreta y hoy te vamos a contar qué molienda necesitas para cada método de preparación del café.
La molienda tiene un papel fundamental para conseguir un buen resultado de tu café. Si no utilizas la granulometría correcta, afectará al trabajo realizado en toda la cadena de valor desde que se recoge el café.
i. ¿y para qué molemos? Rompemos o trituramos los granos de café con un molino en trozos más pequeños, para que, haya más partículas del grano en contacto con el agua y podamos facilitar la extracción de los compuestos solubles del café.
ii. ¿Cuál es la molienda óptima? Como para tantas cosas en la vida, la respuesta es “depende”.
Aquí no interviene únicamente la molienda, sino además el tiempo de contacto del agua con el café, la temperatura del agua, la turbulencia o presión que se le aplique y. El ratio de agua y café de nuestra receta. Teniendo en cuenta que dejáramos constantes estos últimos factores, hemos de probar el café con un grado de molienda como punto de partida.
1. Si el resultado es un sabor agrio o con una acidez astringente quiere decir que hemos extraído pocos compuestos de nuestro café Es decir, necesitamos un punto de molido más fino. Cuando este ocurre, hablamos de “sub-extracción”. Supongamos que ajustamos varios puntos para una molienda fina y, como resultado, obtenemos un sabor amargo o quemado. En este caso, nos referimos a esta situación como “sobre-extracción”, y hemos de ajustar la molienda de café a un mayor grosor. Los sabores que resultan a medida que vamos extrayendo café surgen en el siguiente orden: salados → ácidos → dulces → amargos.

1. Podemos clasificar la molienda en tres tipos según su grosor, cada una de las cuáles es más apropiada para un método de preparación:
Molienda gruesa: es la más usada para catas de café u otros métodos de preparación como la prensa francesa, o cold brew.
Molienda media: muy utilizada para métodos de infusión de goteo manual con filtro de papel. Como la V60 o la Chemex
Molienda fina: es la que se utiliza para los métodos de infusión más habituales, en los que se utiliza presión: de las máquinas espresso o la cafetera italiana.
i.
i. Hay que tener en cuenta que existen muchos métodos de preparación, en este vídeo vamos a comentar los principales para nosotros.
ii. Si quieres realizar un espresso, usaremos una molienda fina…
iii. Aeropress
iv. Moka
v. Prensa francesa
vi. V60