Recette : le kig ha farz - Les carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Les carnets de Julie - Recette : le kig ha farz, du Pays d'Iroise dans le Finistère
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
- 800 g de jarret de bœuf
- 600 g de plat de côtes (ou paleron ou gîte)
- 1 kg de poitrine de porc demi sel
- 1 kg de jarret de porc
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 3 feuilles de laurier thym
- 1 gousse d’ail
- 1 chou frisé
- 10 carottes
- 4 poireaux

Farz noir :
- 500 g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 40 cl de lait entier
- 125 g de beurre salé
- 25 cl de crème liquide
- Sel

Farz blanc :
- 500 g de farine de froment
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre

Lipig :
- 4 échalotes
- 80 g de beurre demi sel

Préparation

Plongez la viande dans l’eau froide dans un grand faitout. Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le laurier et le thym. Portez à ébullition, laissez mijoter 1 h.
Pendant ce temps, préparez les farz.
Pour le farz noir, fouettez la farine de sarrasin avec les œufs, la crème et le beurre fondu. Ajoutez le lait progressivement. Versez dans le « sac à farz », nouez le en laissant un peu d’air car il va gonfler.
Faites pareil avec les ingrédients du farz blanc.
Plongez-les dans le bouillon de cuisson de la viande ainsi que les morceaux de porc et laissez cuire encore 2 h. En fin de cuisson, égouttez le tout et faites cuire les carottes, les poireaux et le chou dans le bouillon.
Préparez la sauce (lipig): Faites fondre des échalotes très finement émincées dans le beurre, ajoutez 2 bonnes louches bouillon et mélangez.
Pour servir, sortez les farz des sacs, émiettez le farz noir, coupez le farz blanc en tranches.
Découpez les viandes et servez le tout, arrosez de lipig…

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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

[thordsalmond]

Sacré Betty, je suis pareil quand je cuisine, allez hop mon costard le tout blanc bien sur, mes bagouses, la rollex, la gourmette et je pétrie. Pardon, qu’ouïs je, comment un tablier c’est de quoi est ce? Ho c’est incroyaaable, comment qu’on s’amuse derrière un fourneau, extraordinaire ma chère, elle en a de la chance Solange. Solange! c’est ma cuisinière, c’est son jour de repos.

[jaimegimenez]

La prochaine fois je veux voire le cuistot en smoking, ou robe longue et perruque .

[ladentelliere]

Quand met-on les légumes ? pour combien de temps

[adeleblancsec]

astuce pour remplir les sacs à farz: utiliser une bouteille d'eau
dont on aura coupé le fond.

[TheXander]

Je suis peut être sot mais si on met la viande " à froid", quel intérêt de prendre un torchon pour retirer le couvercle de la marmite ?

[gaetuhel]

Je fais mon lipig avec des oignons et sans bouillon

[gtrqtl]

Ous auriez du mettre la robe de mariée aussi
tout ça par ce que elle passe dans l'émission de Julie 😮 foutaises

[christophecadinot]

Allez voir la recette de grand-mère sur INA de Kig ha farz, les far n ont rien à voir

[gicquelanouck]

avant on mettait un tablier pour cuisiner!