Μαγειρίτσα | Μίντζηρας θέμης(πως καθαρίζουμε και μαγειρεύουμε τα άντερα)

Για το ζωμό:
Φτερούγες κοτόπουλο 1 κιλό
Κοκαλα από αρνί 400 γρ
Κρεμμύδι λευκό 2 ΤΕΜ
Καρότο 2 ΤΕΜ
Πράσο 1 ΤΕΜ
Σκόρδο 1 κεφάλι
Φινόκιο 1 ΤΕΜ
Σέλινο 80 γρ
Κλονάρια από άνηθο
Φλούδες από 2 λεμόνια
Αστεροειδής γλυκάνισος 2 ΤΕΜ
Κόκκους από πιπέρι 2 κ.τ.γ
Δαφνοφυλλα 4 ΤΕΜ

Εκτέλεση:
ψήνω στους 200 βαθμούς στο φούρνο, τις φτερούγες και τα κόκαλα μέχρι οι φτερούγες να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Μαλακώνω στη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο τα χοντροκομμένα λαχανικά, προσθέτω μέσα στη κατσαρόλα τις φτερούγες και τα κόκαλα. καλύπτω με νερό (5 λίτρα) φέρνω σε βρασμό, ξαφρίζω και προσθέτω όλα τα αρωματικά. Σιγοβράζω στη πιο χαμηλή φωτιά ( ίσα που να έχει βρασμό) για 6 ώρες. Το σουρωνω και το χρησιμοποιώ

Για τη μαγειρίτσα:
Κρεμμύδι λευκό 2 ΤΕΜ
Κρεμμυδάκι φρέσκο 3- 4 μάτσα
Κρασί λευκό 60 γρ
Άντερα 800 γρ
Σικωταριά 1500 γρ
Ζωμός 3 λίτρα
Ρύζι γλασέ 4 κ τ.σ
Μαρούλι μισό ΤΕΜ
Άνηθο η Μάραθο 1 μάτσο
Αλάτι
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Για το αυγολέμονο:
Χυμό από 2 λεμόνια
Αυγά 2 τεμ

[ΣτέλλαΒρακά]

Η μαγειριτσα είναι αγαπημενη. Ειμαι μεγαλη σε ηλικια και η μαμα μου, αλλα κι εγω απο τα 19 μου χρόνια φτιαχνω μαγειριτσα. Την φτιαχναμε με εντερα, συκωταρια και κοιλίτσα ακαθαριστη. Δεν βαζαμε ζωμό, όχι κι ηταν πεντανόστιμη. Εδω και δυο χρόνια αν δεν βαλω ζωμο, είναι άνοστη. Όλα ψεύτισαν. Καλή Ανάσταση!!