Caramel au beurre salé au sucre complet (avec ou sans Thermomix TM6)

Coucou les gourmands! Aujourd’hui j’ai enfin testé le mode caramel de mon robot, une des fonctions qui a le plus suscité ma curiosité quand nous l’avons acheté. J’ai toujours fait mon caramel dans une casserole, mais cette fois-ci, je vais vous montrer comment le faire avec le robot TM6, qui peut monter jusqu’à la tº de 160ºC, nécessaire pour la caramélisation du sucre.
Si vous n’avez pas de robot, pas de panique! Il vous suffira d’utiliser une casserole avec ou sans thermomètre comme indiqué dans les instructions.
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Pour deux pots:

🔸250g de sucre complet (panela, sucre muscovado)➡️ou sucre blanc si vous préférez!
🔸200ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
🔸30g d’eau
🔸1 cc de jus de citron
🔸35g de beurre froid (en un seul morceau)
🔸1 pincée de flocons de sel fumé (ou fleur de sel).
🔸1 L d’eau et 1 CS de vinaigre pour nettoyer après
⚠️Cette recette n’est faisable qu’avec les robots ayant la fonction cuisson du sucre (160°C) comme le Thermomix TM6 en mode cuisine guidée, si vous choisissez la recette de la « sauce au caramel » par exemple.

Mon email pour les questions:

[karineferre]

Bonjour et merci pour cette recette 🤗 pensez-vous qu’il soit possible de remplacer la crème liquide par de la crème de coco ? Et le beurre part de la margarine végétale ?
Merci d’avance pour votre réponse 🙏🏻
Belle journée 🎉

[ByAmbrinament]

Hello, faut il que ça soit du beurre demi sel svp ? Merci

[ivycesar]

Coucou c’est ce que j’ai fais mais je trouve qu’il a un arrière goût de caramel "cramé " ..🥹 sinon même texture goût correct mais voilà cet arrière gout …