Pain surprise , recette et tour de main par ' Au bon pain et Petites douceurs'

Comment faire un pain surprise pour 6/8 pers ?
trés facile à faire , je vous donne tous les éléments pour le réussir et ainsi agrémenter vos tables de fêtes , vos apéritifs dinatoires, vos cocktails et autres soirées festives
recette complète ici 👇
COMMENT FAIRE UN PAIN SURPRISE ?

Souvent on recherche des idées faciles pour agrémenter nos tables de fêtes ou pour des apéros dînatoires , le pain surprise a toujours été un succès et je vous propose de le réaliser vous même .
Rien de très compliqué 😉.

👇👇👇RECETTE ICI 👇👇👇

il vous faudra :

- 650 gr de farine de blé en T 65 ou 55

- 350 gr de farine de seigle

- 18 gr de sel fin

- 1 cube de levure fraîche ( 42 gr) ou 14 gr de levure de boulanger déshydratée

- 650 gr d'eau froide

PROCÉDÉ :

👉 Dans la cuve de votre robot muni du bras de pétrissage , mettez d'abord l'eau froide si c'est de la levure fraîche sinon si vous utilisez de la déshydratée , référez vous aux indications du fabricant pour son utilisation.
Certaines se réactivent , d'autres non 😉

👉 Diluez le cube de levure émietté dans l'eau.

👉 Ajoutez les farines

👉 Et enfin le sel.

👉 Pétrissez durant 10 mn en vitesse 1 .

👉 La pâte doit se décoller de votre robot et être élastique .

👉 Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, faconnez la en un carré grossier puis ramenez les coins de la pâte en soulevant la pâte vers le centre .

👉 Faites ceci plusieurs fois , la boule va se former d'elle même et ça permet d'emprisonner de l'air à l'intérieur de votre pâte .

👉 Bien fermer en dessous puis déposez la boule , côté fermeture en dessous dans un grand récipient et laissez la lever durant 2 heures , couverte d'un plastique, d'un film alimentaire ou d'un torchon par exemple .

👉 Dégazez légèrement la pâte et reformez la boule comme précédemment .

👉 Déposez la boule , la clef (fermeture) bien en dessous , dans le moule chemisé (voir photo)
Puis laissez la lever durant 1 h .

👉 1/4 h avant la fin du temps de levée , Préchauffez votre four à 220° .
- Positionnez votre lèche frite vide sur le fond du four si four électrique sinon le niveau juste au dessus du fond du four à gaz .

- Position en chaleur haut et bas et tournante .

👉 Enfournez en mettant votre plaque sur le niveau le plus bas possible près du lèche frite pour ne pas que le papier sulfurisé ne touche le haut du four et que le dessus du pain ne brunisse pas trop vite à la cuisson .

👉 Cuisson
- 20 mn à 220°
Puis - 40 mn à 200°

🛑 Au besoin , si le dessus du pain au bout de 30 mn de cuisson dore trop vite , pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à former un couvercle grossier puis posez le sur le moule et continuez la cuisson .

👉 Pour un pain fait à partir d'1 kg de farine ,il faudra au total 1 h de cuisson

👉 Pour un pain fait à partir de 500 gr de farine , il faudra 45/50 mn de cuisson

🛑 Pas en dessous sinon votre mie risque de ne pas être assez cuite au milieu et elle va coller .

👉 Une fois cuite , retirez le cercle et le papier cuisson autour de la marmite et laissez la bien refroidir sur une grille .

👉 Une fois bien froide , enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au frigo jusqu'au lendemain pour que la mie soit plus maniable sans risque de la déchirer .

👉 Pour retirer la mie , munissez vous d'un grand couteau à pain, à 1 bon cm du fond , traversez la marmite en prenant soin de ne pas faire sortir la lame de l'autre côté .

👉 Donnez un mouvement circulaire d'un côté à l'autre .

👉 Ressortez la lame, faites faire 1/4 de tour à la marmite puis refaites la même chose avec le couteau .(voir photos)

👉 Avec la main , allez décoller délicatement la mie du fond (voir photos)

👉 Emballez la ensuite dans un film alimentaire et placez la 1 h au congélateur pour pouvoir la découper en tranches sans problème .

👉 Coupez la tout d'abord en deux ( voir photo)

👉 Posez la moitié sur le coté puis coupez des tranches fines d'environ 1 cm d'épaisseur ,pas plus 😉

👉 Posez une sorte des sortes de garnitures prévues sur une demi tranche puis posez une tranche par dessus.

👉 Faites ça avec plusieurs sortes de garnitures genre -saumon fumé sur un peu de beurre .
- fromage à l'ail et au persil
- paté, terrine, foie gras de
- fromage genre gruyère, gouda etc..
- mousse de crabe / crevettes
- tapenade ......

👉 Une fois tous vos demi tranches préparées , coupez les en petits triangles puis reconstituez l'intérieur de la marmite en mélanger un peu de toutes les sortes pour chaque
niveau .

👉 Décorez votre couvercle puis positionnez le sur la marmite .

👉 Mettez la au frais jusqu'au moment de la servir .

Voilà , rien de plus facile à faire 😉😍.

À VOUS DE JOUER ET BONNE DÉGUSTATION 😁.

[Houaria]

Bonjour Nathalie, ça fait un baille, j'aime beaucoup vos recettes, merci pour le partage

[myid]

Merci pour toutes vos recettes 🤩vous expliquez très bien

[cailleseverine]

Bjr, peut on le faire avec de la farine multi céréales ? Merci

[nadiat]

Bonjour, merci pour la recette, vous avez donné que la quantité de farine.combien d'eau, et de levure.merci encore

[deniscatherine]

Merci et bonne fêtes de fin d'année. 🎄🎄🎄

[christinelavaud]

Nathalie, vous nous dites les quantités de farine mais il manque la quantité d’eau on ne voit pas bien sur la vidéo et la quantité de levure; merci

[medjimedji]

Magnifique résultat, bravo. Merci pour toutes les explications claires.

[Caroline-phuc]

Bonjour Nathalie, je suis très heureuses de vous revoir de retour sur YouTube.

[bernardmichele]

bonjour nathalie
merci pour cette recette
très belle réussite pour les fêtes
nous vous souhaite de bonnes fêtes 🎉 de fin d année
amitiés
MICHÈLE et bernard

[Shelby-]

Quel doigté 😍
Superbe résultat comme toujours 🤩🤩🤩
Merci pour cette recette et cette vidéo 💖

[anaickmerckel]

Bonjour je decouvre votre site, je ne vois pas la quantité d’eau fraîche et celle de levure.Est-ce de la levure fraîche svp?Merci de votre réponse et pour cette belle recette