Coronavirus | La Argentina en cuarentena, PyMEs en problemas: restaurantes de autor, cerrados

La gastronomía en tiempos de coronavirus y el impacto de la cuarentena en la economía. Entrevista a Federico Fialayre (dueño de un restaurante de cocina de autor) y a Pablo Rivera (dueño de una parrilla y un restaurente): ¿cómo pueden sobrevivir los restaurantes en cuarentena?
Federico: "Somos 20 personas trabajando. Ahora esperamos. La cuestión sanitaria es superimportante. Los restaurantes no se podrían abrir: los contagios serían un desastre... No vemos la salida de esta pandemia: incluso si se prolonga hasta junio, ¿qué va a pasar después? Es una incógnita. No podemos hacer delivery... El esfuerzo para seguir lo quieren hacer todos, pero es una cuestión de espaldas y de posibilidad del Estado de apoyar a los restaurantes, que emplean de manera directa a una cantidad muy grande de personas. Es una cuestión importante para el Estado y para el país mantener las fuentes de trabajo. Necesitamos apoyo del Estado. Creo que hasta agosto o septiembre no se van a poder retomar las tareas normalmente"
Pablo: "Somos un grupo de 85 en la parrilla y 55 en el restaurante. Empezamos a hacer delivery en el restaurante. En la parrilla estamos haciendo envíos de carne como carnicería. Creo que esto se va a recomponer medianamente recién en diciembre o enero. La ayuda del Estado va a ser vital. El tema es la cantidad de gente que trabaja con nosotros. En 200 metros cuadrados se le puede dar trabajo a 70 personas. Preocupa un eventual colapso: pierden todos. Nadie quiere perder el equipo: vendemos una situación que es una cadena humana".

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