Pudim de Chocolate

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Receita e dicas para preparar o pudim de chocolate:

EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
Balança de cozinha
Batedor ou foeut
Chaleira para aquecer a água para o banho-maria
Espátula de silicone
Forma para pudim ou forma tubo com diâmetro de 18 cm
Forma retangular grande para o banho-maria
Panela média de aço inox com fundo reforçado
Papel alumínio para cobrir a forma de pudim
Peneira fina
Prato grande e plano para desenformar o pudim
Tigela grande (2 unidades)
Termômetro para o caramelo (opcional)

INGREDIENTES
Para calda de caramelo:
90 g de açúcar branco - SE FIZER NA PANELA (1/2 xícara)
45 g de açúcar branco - SE FIZER DIRETO NA FORMA (1/4 xícara)

Para pudim de chocolate:
320 g de leite integral (1 1/3 xícara)
180 g de creme de leite fresco (205 ml | 3/4 xícara + 5 colheres de chá)
4 ovos médios
110 g de chocolate 70% cacau (1/2 xícara + 1 colher de sopa)
90 g de açúcar refinado (1/2 xícara)