ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΚΕΙΚ ΦΡΟΥΤΩΝ ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΙ ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ!! #συνταγή #διατροφή

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
Φρούτα:
200ml χυμό πορτοκάλι
500 γρ αποξηραμένα φρούτα όσμωσης
100 γρ. καρύδια

Στερεά:
250 γρ. λεπτές νιφάδες βρώμης αλεσμένες
30γρ κακάο
3 κγ μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κγ κανέλα
1/2 κγ γαρίφαλο
1/2 κγ μοσχοκάρυδο
1 κσ στέβια (προαιρετικά)
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Υγρά:
χυμός από 1 πορτοκάλι
3 αβγά & 2 ασπράδια
50 γρ βούτυρο λιωμένο
15 γρ. γιαούρτι
1 κγ βανίλια
60 ml amaretto ή λικέρ

ΓΛΑΣΟ (προαιρετικό)
150 γρ κουβερτούρα με στέβια
100 γρ κρέμα γάλακτος ή καρύδας
Τριμμένη καρύδα

Σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα και τα καρύδια μέσα στο χυμό πορτοκάλι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ρουφήξει όλα τα υγρά.

Προθεραμινουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα στεγνά υλικά (βρώμη, κακάο μπέικιν, μπαχαρικά, στέβια, αλάτι) και το ξύσμα πορτοκάλι.

Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε τα υγρά (χυμό από 1 πορτοκάλι, αβγά, βούτυρο, γιαούρτι, βανίλια, λικέρ) και χτυπάμε με σύρμα να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ρίχνουμε το υγρό μίγμα μέσα στο μπολ με το ξηρό μίγμα και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε και τα φρούτα και ανακατεύουμε.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο τον πάτο και τα τοιχώματα μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε στους 180 για 40-45 λεπτά ή έως ότου να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.

Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί για 30 λεπτά και μετά το βάζουμε πάνω σε μία σχάρα μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το γλάσο σοκολάτας, λιώνουμε την κουβερτούρα σε Μπεν Μαρί και ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος την οποία πρώτα την έχουμε ζεστάνει λίγο. Ανακατεύουμε καλά να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να σφίξει. Κάνουμε τρύπες στο κέικ μας με μία οδοντογλυφίδα και απλώνουμε από πάνω το γλάσο. Αν θέλουμε στολίζουμε από πάνω με λίγη τριμμένη καρύδα και με cranberries μπορούμε να σχηματίσουμε το 2024!

Καλή Πρωτοχρονιά με υγεία!!