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ENTRE TERRE ET MER - Savourer nos poissons du lagon
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Les produits de la mer représentent plus de 40 % de l’apport journalier de protéines des Calédoniens, avec une prédominance des poissons du lagon. Pour ces derniers, l’approvisionnement est principalement assuré par les circuits non officiels, comme le coup de pêche du tonton ou les petits marchés de bord de route. Un circuit interdit aux restaurants, où il faut conjuguer normes sanitaires et approvisionnement régulier. Entre terre mer vous invite à découvrir cette organisation aux côtés d’Estelle, chef dans un restaurant de Nouméa, qui nous dévoilera aussi l'une de ses recettes.
Copyright © CALEDONIA 2021
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