Εκμέκ Κανταΐφι

Εκμέκ Κανταΐφι

Υλικά
Για το σιρόπι
500 γρ. νερό
500 γρ. ζάχαρη
Φλούδα από 1 λεμόνι
1 κανέλα

Για το κανταΐφι
500 γρ. κανταΐφι
250 γρ. βούτυρο
100 γρ. καρύδια χοντροαλεσμένα

Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
150 γρ. ζάχαρη
150 γρ Αλεύρι
100 γρ. κορν φλάουρ (αραβοσιτάλευρο)
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
3 αυγά

Για τη σαντιγί
1 λίτρο φρέσκα κρέμα γάλακτος παγωμένη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. ζάχαρη άχνη

Για το σερβίρισμα
Χαλεπιανά ή Καρύδια θρυμματισμένα

Μέθοδος
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα από το λεμόνι και την κανέλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Όταν περάσουν τα 10 λεπτά αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για τη βάση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει και όταν λιώσει το αφήνουμε να κρυώσει.
Ανοίγουμε το κανταΐφι με τα δάχτυλά μας (δεν το σπάμε ούτε το κόβουμε) και φροντίζουμε να μην έχει καθόλου κόμπους.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το κανταΐφι και πασπαλίζουμε με τον βούτυρο.
Ψήνουμε το κανταΐφι για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο, περιχύνουμε με μία κουτάλα το κρύο σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη 20 λεπτά μέχρι να το απορροφήσει όλο το σιρόπι.
Για την κρέμα: Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα, τα 100γρ ζάχαρη, το αλεύρι και το κορν φλάουρ, και τα ανακατεύουμε με σίρμα να ενωθούν και στην συνέχεια μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας διαρκός.
Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τα αυγά, και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν καλά τα αυγά.
Μόλις πάρει μία βράση το μείγμα στην κατσαρόλα αφαιρούμε από τη φωτιά.
Παίρνουμε λίγο από το μείγμα της κατσαρόλας με μία κουτάλα και το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια. Στη συνέχεια βάζουμε όλο το γάλα από την κατσαρόλα στο μείγμα με τα αυγά.
Μεταφέρουμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και βάζουμε όλο το μείγμα από το μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
Για το στήσιμο: Αφού το κανταΐφι έχει σιροπιαστή καλά που αφήσαμε στην άκρη μετά απλώνουμε την κρέμα ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνειά του. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος, την βανίλια, τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει η σαντιγι.
Αφαιρούμε τα ταψί από το ψυγείο με το κανταΐφι και απλώνουμε τη σαντιγί από επάνω. Πασπαλίζουμε με χαλεπιανά ή θρυμματισμένα καρύδια και λίγη κανέλα και σερβίρουμε.