Pre Impasto Pizza 50% Biga 65% Idratazione e Impasto Spirulina da fare a casa con Campione d'Italia

Nel video, Francesco Bellocchio, CAMPIONE ITALIANO IN CARICA e proprietario e pizzaiolo della pizzeria "Zero11" a Settimo Torinese, ci porta nel suo mondo della pizza alternativa, spiegando passo dopo passo come preparare uno dei suoi impasti più particolari: quello con l’alga spirulina.
A differenza della classica farina 00, qui usa una farina tipo 1 e ci racconta il suo metodo con un'idratazione del 65% e il 50% di biga.

00:00 Cosa vedrai in questo video
00:42 Fase 1: Preparazione Biga
03:00 Fase 2: Completamento Impasto in Impastatrice
05:49 Impastatrice domestica utilizzata
06:12 Dosi sale, acqua e olio in impasto
07:48 Come conservare le palline una volta create
08:38 Estrazione Impasto da Impastatrice
09:45 Staglio e spiegazione Ossigenazione Controllata
10:48 Come condire la Pizza alla Spirulina
10:56 Consigli su Ossigenazione Controllata
11:39 Stesura Impasto e Spiegazione Tecnica
12:20 Differenza tra Impasto Diretto e Indiretto
12:35 Recap di cosa hai visto nel video
13:01 Francesco Spiega gli 11 Impasti che crea nella sua Pizzeria

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[Greatalyfood]

Cosa ne pensi di questo impasto? 🍕 scrivilo nei commenti What do you think of this dough?🍕 write it in the comments!😀

[tizianabasile]

Lezione magistrale. 🎉🎉🎉Grande professionista 😊

[stefanocadeddu]

Finalmente lo vedo all'opera. Complimenti

[Chicca]

Spettacolo!!!! Molto Voglio venire a mangiare la focaccia con lardo e noci 🤪🤪🤪

[spudspud]

Buongiorno e complimenti per l'ottima spiegazione sul processo volevo chiederle avendo la stessa impastatrice a che temperatura chiude questo impasto io con la mia ad alte velocità chiudo a oltre 28 gradi ha utilizzato acqua fredda nella chiusura

[oizirbafinaibaf]

interessante !!!dove comprare queste erbe e sempre 20 grammi per kilo farina?grazie mille

[olgadaha]

Вітаю! Це фантастично! Буду робити вдома. Дякую!
Привіт з України❤

[marco]

Non si vede il risultato di questo impasto.
Cioè non si vede la pizza cotta.

I panetti mi sembrano buoni ma il procedimento per ottenerli si può guardare in centinaia di video su YouTube
che descrivono il metodo indiretto, in questo caso con la biga.

Sarebbe interessante vedere il risultato ma sarebbe ancora più interessante vedere se questo pizzaiolo riesce a fare un'ottima pizza napoletana classica.

Per concludere un video incompleto.

[domenicomartiniello]

In ossigenazione controllata, dopo due o tre giorni di frigo tra 4/6 gradi, quanto dovrà lievitare a temperatura ambiente prima di poterla infornare ?