filmov
tv
СЫР ДАНБО Рецептура легендарного датского сыра Данбо на сыроварне.
Показать описание
Данбо (дат. Danbo) — полутвёрдый выдержанный сыр из коровьего молока, ведущий своё происхождение из Дании. Имеет бледно-жёлтый цвет и нежную эластичную консистенцию с небольшим количеством дырочек.
Обычно проходит выдержку от 12 до 52 недель в прямоугольных блоках весом 6—9 кг, покрытых бактериальной культурой, которая после окончания цикла выдержки смывается. Иногда для пикантности в Данбо добавляют зёрна тмина.
Сыр Данбо
Ингредиеты:
Молоко - 30 л. (созревшее, цельное)
Мезофильная газообразующая закваска – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 90 мл.
Brevibacterium linens – 1/64 ч.л. для раствора
Тмин - 1 ст.л.
Обычно проходит выдержку от 12 до 52 недель в прямоугольных блоках весом 6—9 кг, покрытых бактериальной культурой, которая после окончания цикла выдержки смывается. Иногда для пикантности в Данбо добавляют зёрна тмина.
Сыр Данбо
Ингредиеты:
Молоко - 30 л. (созревшее, цельное)
Мезофильная газообразующая закваска – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 90 мл.
Brevibacterium linens – 1/64 ч.л. для раствора
Тмин - 1 ст.л.
Комментарии