Französische Zwiebelsuppe

Eine Zwiebelsuppe kann man schnell, aber auch auf die französische Art zubereiten. Der Geschmack ist grandios und jeder der schon mal eine Französische Zwiebelsuppe gegessen hat, wird nie wieder eine andere essen wollen.
Zutaten (für 8-10 Portionen) als Vorspeise:

1,5kg Zwiebeln, bei mir braune Gemüsezwiebeln
0,4L Weißwein
1L Rinderbrühe
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
2-3EL Mehl
Butter und Olivenöl
Salz & Pfeffer zum anbraten

pro Portion:
2 Baguette Scheiben, klein
30gr Gruyère
20gr Comté
Knoblauchzehe zum einreiben

[HMACHINE]

Geil! Ohne des Fideo xehn zu ham glei mal an Laik nausgschmasst! Hab i letzdens beim Marquardt gfragt im Schdream und er hats dann nachkocht. Freut mi etzadla sakrisch dass du au a Fideo zu gmachd hasch!

[moniskuche]

Ich liebe Für mich bitte mit viel Käse... Wenn ich diese Suppe esse tu ich das richtig genießen 🤤😋😋😋👍👌😉🤗

[Kayser.A.]

Eine Zwiebelsuppe ist eh ein Gedicht. Aber allein für die Verwendung von nem Le Gruyére gibt es schon einen Daumen hoch. Mega leckerer Käse.

[tanteappelboom]

Lieber Detlef,
ich liebe Zwiebelsuppe. Deshalb habe ich mich um so mehr gefreut, Dein Video zu sehen.
Eines vorab, ich beneide Dich um Dein tolles Kochmesser.
Bei 3:32 hört man mehr als man es sieht, wie scharf das Messer ist.
Ich persönlich finde Gemüsezwiebel zu sanft und zu süß für Zwiebelsuppe.
Eine Zwiebelsuppe darf ruhig "Bums" haben und "zwiebelig" schmecken.
LG
Tante Appelboom

[klausendrikat]

Tolles Rezept, wird Heute nachgekocht.

[alexandraweiss]

Ein Traum in Suppenform. Einfach lecker. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku

[mainmajo]

Das ist sehr interessant! Ich hätte glatt noch Kümmel vermutet. Keine Ahnung warum. Ich vermute ja, daß die Zwiebeln meist komplett unterbewertet sind. Mir ist nur nach all den Jahren aufgefallen, was ich für Mengen ich davon verzehre. Roh, Gebraten, Gedünstet u.s.w. Dazu natürlich jede Form von Wein. Käse, Fisch, Salate. Ich habe mal irgendwo gelesen, daß eine Zwiebel mehr Vitamine hat als eine Zitrone. Grundsätzlich würde ich unterschreiben: „Man nehme wenn man garnichts hat, eine Zwiebel und ein Lorbeerblatt“ ( Tipp meiner Oma ).
Erstaunlich ist auch die Kombination und Harmonie Zwiebel/Suppengrün. Da hat man so einen schönen Grundgeschmack. Eine Mohrrübe dabei und es (fast) komplett egal welches Fleisch dazu kommt.
Kochen ist ja ein Baukasten für Erwachsene, welche nochmal Kind sein dürfen.
Wie immer ein sehr schönes Rezept und Video von Dir! Vielen Dank. 🍽👨‍🍳❤️💭👍

[jurgenbe]

Ich hasse es, aber für eine "französische" Zwiebelsuppe war das viel zu wenig Butter. Original französisch, die hätten fast ein ganzes Päckchen Butter rein gehauen. Das bringt natürlich Geschmack, aber leider auch viel Fett. Deswegen wähle ich einen Mittelweg mit deutlicher Tendenz zu Deiner Menge.

Übrigens, nach ca. 30 Minuten köcheln ohne Deckel sind vom Alkohol erst 60 % raus - demzufolge noch 40 % drin, also auch dann noch kein Essen für Kinder oder trockene Alkoholiker. Dann lieber einen weißen ungesüßten Traubensaft nehmen! Erst Schmorgerichte wie Gulasch oder Bolognese mit 4-6 Stunden Schmorzeit werden dann so langsam unkritisch, beim trockenen Alkoholiker als Gast würde ich dann aber immer noch zum Traubensaft greifen um seine Sinne nicht zu triggern.

Das Rezept sehe ich als Grundrezept, lässt sich natürlich durch zusätzliche Aromen verfeinern. Ich sehe das alljährlich bei unserem Eifler Nationalgericht "Döppekooche." An St. Martin wird nach dem Umzug und dem Martinsfeuer immer an der städtischen Halle Döppekooche mit Apfelmus verkauft, sehr günstig, sehr lecker, der Erlös geht in die Vereinskasse. Man trifft sich, man unterhält sich, ein gesellschaftliches Highlight. Aber, da steht nicht ein Koch und koordiniert das, sondern da stehen ein paar Dutzend (!) Hausfrauen die jede ihren Döppekooche gemacht haben: mal mit dieser Kartoffelsorte und mal mit jener, mal mit diesen Zwiebeln und mal mit jenen, mal mit mageren Schinkenwürfeln und mal mit fettem Speck, mal mit zusätzlichen Würsten unterschiedlichster Art drin und mal ohne, mal so gewürzt oder mal anders - es gibt keine zwei gleichen Töpfe, aber alle schmecken irgendwie gut! Vom Apfelmus reden wir an dieser Stelle schon gar nicht, das gibt noch zusätzliche Variation.

Ich denke mit der Zwiebelsuppe ist das ähnlich: jede Hausfrau macht die ein wenig anders. Auf die Basis kommt es an, und das ist hier sehr gut erklärt, kann jeder nachmachen und dann seine eigene Note reinbringen. Saubere Arbeit, chapeau!