Le Boeuf Bourguignon ! - Faut-il faire mariner la viande ? - Les Carnets de Julie

Les Carnets de Julie

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Depuis 5 ans, Julie Andrieu sillonne la France pour découvrir les cuisines de nos terroirs. Cuisiner ensemble, c’est avant tout aller à la rencontre des autres, de leur culture, de leur patrimoine culinaire, et bien sûr des produits de nos régions. Bien manger est le lien le plus naturel et le plus universel entre les hommes, même si l’on constate que, d’une maison à l’autre, il n’existe jamais deux versions identiques de nos plats les plus populaires. Faut-il précuire les pommes de terre du gratin Dauphinois ? Peut-on réussir une véritable pizza à l’Italienne sans four à bois ? Ou encore, comment garder le moelleux de la chair du poulet tout en le rendant croustillant à l’extérieur ? Autant de questions auxquelles Julie, accompagnée de Thierry Marx, Chef étoilé, et Raphaël Haumont, chimiste culinaire, tentent de répondre tous les samedis à 16h15, sur France 3.

[lindagaming]

J'ai appris une chose.
Le coup de l'eau gazeuse c'est génial.

[bebeguygoz]

Merci pour les astuces..et comme dit Julie..le pourquoi.

[eddyorion]

la démonstration est faussée dés le départ, car l'alcool de pharmacie est soit a 90° soit a 70°, le vin est en général autour de 12 °

[napoleonphilippe]

et oui pour la marinade faites évaporer l'alcool en chauffant le vin avec ail, oignons, échalotes, thym, laurier et faites flamber. Laissez refroidir la marinade et ajoutez la viande pour douze heures minimum.

[philipe]

Dément !!!! Si il n' y avait pas eu Thierry Marx et Julie
J aurais zappé
La franchement je vais au moins essayer
Merci beaucoup
Merciaussi a David 89 pour la marinade au lait entier
J en ai appris des choses
🤗🤗🤗🤗🤗🤗

[totobill]

De nos jours, on remet tout en question ! La marinade pour un boeuf bourguignon, c'est tout simplement indispensable, point barre !!

[PERLITZZ]

Toujours fait Mariné dans du vin pendant 24h
5-6h de cuisson ensuite je la laisse reposer 1 nuit et je remet sur le feu le lendemain 1h
Et bah goûte moi ça mon gars...

[lindagaming]

Je confirme que l'eau gazeuse donne une mâche incroyable à la viande.

[ButterFly-zhho]

Je ne marine pas mes viandes dans de l'alcool, mais dans du vinaigre balsamique ou de riz, et/ou du jus de citron, je fais ça depuis plus de 20 ans, pour les plats de viande où il faudrait traditionnellement du vin j'utilise en complément du jus de fruits, raisin muscat, airelles, à la cuisson.
Par exemple pour mon sauté de boeuf émincé aux oignons, du vinaigre balsamique avec de la sauce soja, une recette qui a beaucoup plu à un ami chef finlandais il y a une vingtaine d'années en visite car adaptée aux diabétiques.
Le Boeuf Bourguignon est un incontournable de la gastronomie française, un plat que j'adore mais sana alcool, vinaigre balsamique, sauce soja, pur jus de raisin muscat.

[christiancaly]

Est-ce, que en réalisant une marinade traditionnelle au vin, qui précuit en surface les morceaux de viande, cela permet-il de conserver l'humidité des morceaux pendant la cuisson, puisque les morceaux sont moins poreux avec la précuisson, et donc
D'obtenir un résultat plus tendre à la cuisson ?

[ichigo-roku]

J’ai envie d’essayer l’eau gazeuse, par contre ma viande n’a jamais été dure après 4/5h à mijoter.

[tonynguyen]

WOW super vidéo, un classic français yougotthisj'adore, ❤
mais j'en ai tellement mangé, que j'ai fais une recette dU BOEUF BOURGUIGNON revisité à ma façon:
En fait j'ai ajouté des TRIPES oui des tripes😊,
Mais ATTENTION !!! C'est très Technique de préparer les TRIPES SINON c'est INMANGEABLE☺accaompagné avec des TAGGLIATELLES et du bon vin rouge chateau MARGOT essaiez le c'est EXCELLENT👌👍👍👍👍👍

[luiscevevery]

Philippe Etchebest qui n'a pas fait peinture aux beaux-arts, lui marine son bœuf dans le vin

[ingridvalerie]

BONJOUR?SVP quel vin rouge dois je achater pour cuire mon bourguignon, je n y connait rien, merci, en generale j achete a eleclerc

[NBLTetris]

Pas de vin pur, en revanche, coupé à 50% de fond de veau, ce qui réduit la concentration d'alcool par 2, ne pose plus vraiment de problème sur quelques heures.

[maivadahi]

je le fais comme ca mon bourguignon et c est une tuerie

[gensdeviesliesdutchiekar]

" et au milieu de ma vie... J'ai encore appris ... " - je sais - Jean Gabin
📢😃🤗😷🎶🎵

[fredericmichel]

l'eau gazeuse et bien je l'utilise pour le saumon je le fait cuire dans cette eau apres je la retire et le poisson continue a cuire au four comme le saumon et un poisson sec cela rehydrate apres au four mettre de la mayonaise sur le dos comme cela il ne ce dechesse pas
Americaine recette

[clo]

mais on peut aussi mariner la viande avec du sel, de la farine et un tout petit peu de la biocarbonate pendant une nuit, les deux derniers font le meme travail que l eau gazeuse, le sel permet de donner un premier gout

[ghislaineboyer]

Je continuerai à faire comme ma grand-mère. Marinade parfumée pendant au moins 12 heures, puis morceaux revenus dans l'huile d'olive, cuisson très lente pendant trois heures le premier jour, et cuisson très lente pendant une heure et demie le second jour. Tout le monde a toujours apprécié la tendresse de la viande et le goût de mon plat !!