Ossobuco aus dem Dutch Oven mit Polenta alla milanese

Das klassische Schmorgericht aus Italien ....

Für das Ossobuco:
4 Kalbsbeinscheiben
Mehl zum Mehlieren
1 El Butterschmalz und 3 El Öl
300 Gr. Karotten
250 Gr. Stangensellerie
150 Gr. Knollensellerie
1 große Zwiebel
200 ml Weißwein
500 ml Kalbs- oder Gemüsefond
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

Für die Polenta:
200 Gr. Polentagries
1 kleine Zwiebel
50 Gr. Kalbs- oder Rinderknochenmark
2 El Öl
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsefond
500 ml Milch
1 - 2 Tütchen Safran
2 El Butter
100 Gr. geriebener Parmesan

Für die Gremolata:
1 Bund glatte Petersilie
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
2 Knoblauchzehen