COLOMBA DI PASQUA FATTA IN CASA, 2 tipi di colomba con un solo impasto

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Fare la colomba pasquale in casa non è mai facile ma con i consigli del nostro amico Giuseppe Marras, siamo riusciti a fare la ricetta di ben 2 colombe diverse con un solo impasto:
BUONA VISIONE

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INGREDIENTI PER 2 COLOMBE DA 1 KG CADAUNA

PREIMPASTO:
Farina w400: 100g
Acqua: 50g
Lievito di birra: 13g

1 IMPASTO

Farina w400: 365g
Acqua: 70g
Tuorli: 195 g (11 uova grandi)
Zucchero: 146 g
Burro: 220 g

2 IMPASTO
1 Impasto più 122 g di farina
Malto o miele: 10g
Tuorli:59g
zucchero: 34g
Miele: 49g
Burro: 49g
Sale: 10g
Panna liquida: 98g
Sospensioni: Arancia candita e ribes o mirtilli 585g

GLASSA
Per colomba con canditi
Mandorle: 150g
Zucchero: 100g
Amido di mais: 80g
Albume: 100g circa

GLASSA PER COLOMBA CON RIBES
Cioccolato bianco: 250g
Panna: 80g
Qualche ribes per decorazione

INGREDIENTS FOR 2 EASTERS OF 1 KG EACH
PRE-DOUGH:
Flour w400: 100g
Water: 50g
Brewer's yeast: 13g

1 DOUGH

Flour w400: 365g
Water: 70g
Yolks: 195 g (11 large eggs)
Sugar: 146 g
Butter: 220 g

2 DOUGH
1 dough plus 122 g of flour
Malt or honey: 10g
Yolks: 59g
sugar: 34g
Honey: 49g
Butter: 49g
Salt: 10g
Liquid cream: 98g
Suspensions: Candied orange and currants or blueberries 585g

ICING
For colomba with candied fruit
Almonds: 150g
Sugar: 100g
Corn starch: 80g
Egg white: about 100g

GLAZE FOR COLOMBA WITH CURRANT
White chocolate: 250g
Cream: 80g
A few currants for decoration

[francescafortunato]

Woow ma la lievitazione del primo impasto, quella d 10 ore, si fa in frigo o a temperature ambiente?

[mariamessina]

Scusate non avete scritto l'indirizzo x la cioccolata bianca senza zucchero....ho anch'io il diabete...