Nr. 037 Hällisches Landschwein dry aged gegen frisch - Klaus grillt

Ein kleiner Test vom Schwäbisch-Hällischem Landschwein, der durchaus Spielraum für eigene Entscheidungen lässt. Da ich Schwein eher durch mag, habe ich mich für 70 Grad KT entschieden. Wenn Ihr es etwas weniger durch mögt, versucht es mit 56-60 Grad.

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Meine Kohle :) :):)

Meine Gewürzmischungen wie z.B.:
OFA Rub, Goldbroiler, Klausi Goreng, Pizzaiola, Frecher Feta, Sauerei, Grill(t)pfeffer
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Viel Spaß !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃😃

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[Cremantus]

YEAH... so ein Tasting ist schon klasse... da macht das Zuschauen schon Spaß. Daumen hoch.

[petergohmann]

Wieder mal ein sehr tolles Video!!!
Habe den Kanal vor ein paar Tagen durch Zufall entdeckt und genieße Deine Videos, so wie Du das Grillgut.

[teardropper]

Sehr guter Test - stachelt zum nachmachen an *Daumen hoch*

[dergenuss-kanal]

Ich bin ein grosser Fan von dir Klaus und die Kerntemperatur hast du heute aus meiner Sicht etwas zu hoch angesetzt. Bei mir darf das ruhig zart rosa sein.

[redstylecooking]

Also, ich konnte mir heute nichts besseres vorstellen als Dir beim kauen zu zuschauen. Das nächste mal sagste bescheid das ich vorbei komme ;-). Daumen nach oben

[Powermodellbau]

Na super Klaus!
Mir läuft hier gerade der Sabber in den Laptop!
Ich hoffe Du fühlst Dich schuldig! 
;-)
Grüße
Olaf

[maxmustermann]

das waren noch Preise fürs Kilogramm Fleisch... 😁 ...
und Klaus musste damals die Probierstücke nochmal Teilen... wie doch die Zeit vergeht. 😂

[Gesanglehrer]

Hallo, ich bin da immer ein bisschen ängstlich was ein abgelagertes "dry aged" Stück Schweinefleisch betrifft. Wo bitte genau ist da der Übergang zum verderben, bzw zum Botulismus ? Bei Rind und Wildstücken macht mir das komischerweise weniger Sorgen, aber von den beiden Stücken hätte ich das Tomerhawk dankend abgelehnt.
Beste Grüße, Daumen von mir wie immer hoch !! bb vom Fuzzi

[wuepaar]

Backburner gibts beim Smoker net.... aber trotzdem saugeil Klaus... *daumenhoch*

[andreaspein]

Hallo Klaus, wir schauen Deinen Kanal von Anfang an. Tolle Leistung und tolle Entwicklung. Da wir jeden Tag grillen, gehen auch uns langsam die Rezepte aus. Wir würden gerne mehr Inspiration in Sachen Dry Aged und Sous Video bekommen. Und natürlich nicht nur Rind, sondern auch gerne Schwein oder Geflügel oder auch gerne Fisch. Aber unsere Priorität liegt zur Zeit bei gereiftem Iberico bzw. Duroc. Hast Du da ein paar Anregungen für uns? Liebe Grüße Tanja und Andreas

[HerbieGrillt]

Schaut guat aus (lecker) i hoff es schmeckt a So ! Grüße Herbie !

[json]

Dry Age is ja abgehangen das verändert rein theoretisch nur den Geschmack oder ? Und in wie fern ? Darf ich mit das vorstellen du ein Käse im so länger er reift im so intensiver der Geschmack ?

[andreashofmann]

Ich habe leider kein Gasgrill mit rinen Heckbrenner. Altanative ?

[frankenstefan]

klasse video, bei der verkostung hab ich den ton ausmachen müssen, mir haste damit jetzt voll hunger haste die guten stücke gekauft?mfg

[donbrisco]

Hi Klaus, sag mal was hast Du da für ein Messer mit Gravur "Schäefr" ??

[kleinemelodie]

Zu meinem Geburtstag möchte ich mir auch das Dry Aged ...gönnen. Nur leider habe ich keinen Grill - was wäre Deiner Meinung nach dem Grillprozess noch am ähnlichsten ? Backofen Umfluft?

[michaelpachmann]

Hi klaus...wie stell ich das ohne backburner an

[Kuckipower]

34 Kommentare, das waren noch Zeiten 😂 Ton schlechter, du nervöser 😉


Zur Frage ! Bei einem aktuellen Video, hast du die Kruste bzw. Schwarze abgetrennt beim Dry Age weil du sagst das sie ledrig ist und man dann nur auf etwas hartem rum kaut ! Hier allerdings lässt du sie dran !

Nun habe ich mir gerade 2, 4 kg Schweine Carre 21 Tage gereift geholt ! Und frage mich wie ich am Wochenende damit umgehen soll 😊 hoffe du liest diesen Beitrag noch, da das Video ja schon ein paar Tage her ist

Deutschlands bester Grillkanal !!!!

[andreaspein]

Vielleicht Dry Aged Du mal ein Iberico Secreto oder gar einen hanging Tender (Nierenzapfen)? LG Addi

[christianheinen]

Bin Überascht über den Niedrigen Preisunterschied von Normal auf Dry-Age. Meine Wahl ist klar Dry-Age.