Come fare il Dashi, cosa è l'umami, le alghe kombu e le fettine tonno essiccato

Cosa è il dashi, il brodo pilastro della cucina giapponese. Come vengono prodotti i suoi principali ingredienti: l'alga kombu e il katsuobushi. Cosa è l'umami? Il misterioso sapore ricercato dai migliori chef del mondo.

[maridilana]

Molto interessante e spiegato bene. Chiedo: il Bonito è un sottoprodotto del Katsuobushi?
E l'alga Kombu, così come il Bonito dove li troviamo in Italia?
Grazie.

[-wastedmind-]

La musica di sottofondo è troppo alta.