Cách Làm Bánh Mì Việt Nam Có Cánh - How to Achieve A Nice Ear on Bread

Thành công làm ra một ổ bánh mì Việt Nam vừa ngon vừa đẹp, không xài phụ gia, trong đó có phần tạo cánh. Cánh là đường cắt xéo vễnh lên tách ra khi nướng trong lò những phút đầu tiên. Màu của phần ruột phơi ra đi từ đậm đến nhạt, không rám nâu một màu. Cánh nghiêng một phía không chàng hảng ra hai bên.
Để đạt đươc ổ bánh mì có cánh, không chì đòi hỏi kỹ thuật cắt bánh cho đúng độ lài nghiêng, sâu vừa đủ, phần đáy vết cắt không phơi ra, thao tác dứt khoát, mà còn đòi hỏi nguyên cả quá trình từng bước một chính xác. Phần ủ không lâu quá hoặc chưa đủ cũng không được. Phần tạo hình phải tạo ra sức căng của vỏ bánh, để khi bánh nở trong lò (oven spring), thì mới bung tách đường cắt ra. Không kém quan trọng là phần tạo môi trường ẩm trong lò, để vỏ bánh không khô cứng lại trước khi nở bung đường cắt....
Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients:
Bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì - 500g All purpose flour King Arthur 11.7%/ bread flour 12.7%
Nước ấm - 350g warm water
Muối biển - 1tsp = 8g sea salt
Men nổi khô - 1tsp = 4g - 5g active dry yeast / instant yeast

Dụng cụ - Utensils:
Direction notes:
1/ Mix all ingredients in a bowl of stand mixer. Knead 10 minutes. Rest 10 minutes. Knead again 5 minutes until smooth and elastic.
2/Let the dough rise in instant pot, Yogurt, Less. Temperature range (86-93°F), 30-34°C for 1hr, or longer at room temperature
3/ Divide the dough in to 6 portions, form each into a ball . Cover and rest for 30'
4/Flatten the balls, then roll up tightly to loaves, seal well. Place them on silicone mat lined baking sheet or perforated pan, cover and rest in warm place for 1 hr - 70' or until the loaves are almost double in size (about 80-90%).
5/Preheat the oven to 450°F. Position the rack in the lower middle of the oven
6/ When the oven's heat reaches to 400°F, splash the breads, spritz water
7/ Place the baking sheet to oven. Bake 7' at 450°F, spritz
8/ Bake 15-17' more until golden

[anlynnt.]

Em xem mấy cái clips của chị làm bánh mì. Some recipes have eggs & butter and this one doesn't so I'd like to know what is the differences in the final result? Nghe nói VN có hai kiểu bánh mì... one is dense and the other is light. Em đang muốn làm loại crunchy on the outside & light fluffy on the inside thì phải làm theo recipe nào? Tnks chị!

[ceciliatruong]

Ổ bánh mì đẹp quá đẹp Thủy ơi. Đã khổ thân chia sẻ mà còn sợ bị chửi, đừng quan tâm đến những người này. Cảm ơn Thủy thật nhiều.

[loantruong]

Cô Thuỷ nói chuyện nghe dễ thương làm sao ấy “ nói tiếng Anh mắc công bị chửi nữa “ hihi

[fortunemoon]

E đâu có quên chị bao giờ đâu, tại e bịnh seasonal flu hơn tháng trời, rồi chuyển sang ho, làm cứ tưởng là con viruswuhan nhưng mừng hụt, đi test 0 phải mà cũng chẳng có anti body-cái này giúp e miển dịch luôn với con viruswuhan nhưng tiếc quá e 0 bị viruswuhan. Em làm bánh mì đạt 60-70%, cho nên đi tìm tòi thêm nửa giải đáp cũng như confirm những gì e rút tỉa, thì kênh chị mới tới e, nhưng có còn hơn 0, chị đã chỉ thêm cho e có tai bánh chắc mỗi lần, mà trước đó khi có khi tai bánh bun yếu, mỗi lần làm e để ý lắm từ hình dáng bánh trước và sau khi ủ. Bây giờ thì e xác nhận là lời chị nói là chuẩn xác.

[TL-fyrs]

Cảm ơn cô chia sẻ rất chi là nhiệt tình kỷ càng .🙏☺️thương quá nhiều người có lòng làm video để chia sẻ mà còn sợ bị nói nữa 😅 làm sao cũng không vừa lòng thiên hạ được thôi cũng còn rất rất nhiều người hiểu công sức của những người làm nên những video như cô vậy nè .Chân thành cảm ơn cô 🙏🥰

[fortunemoon]

Chính xác như chị nói, khi em shape bánh hình cánh cung theo mấy video trong FB group biểu diển chứ 0 chỉ dẩn, thì 6 ổ bánh 03 ổ xếp kiểu cánh cung thì nở đẹp lắm, còn 03 ổ kia thì nở 0 đạt như 03 ổ kia vì e xếp bột kiểu ngang ngang mà thôi. Còn việc ủ lần cuối trước khi vô lò nướng thì nên "under-proof" tốt hơn "over- proof" dĩ nhiên ủ đúng là tốt nhất nhưng chắc e phải tập nhiều hơn nửa. Điều này, e được chị confirm rồi nè, chị nói đúng rồi, e cũng nghỉ vậy nhưng clip youtube nhiều nhưng hầu như họ là"Blind doer" chứ 0 có kỹ năng như chị, 0 ai trả lời đúng như e nghỉ, y như nhận xét của e cả, chỉ có chị mà thôi, vậy e cũng học mau mắn nha! He he vậy e đúng là có duyên với chị đó ! còn nửa mổi lần xem video làm bánh mì gần đây của chị em cười 0 ngưng đó ! Và mai là e làm bánh cuốn đùm chị chỉ đó nhe! E nghe lời chị mua cái vỉ 2 loaf của USA Pan, mà tháng rồi e cúng mua 01 cái 3 loaf của USA Pan rồi, công nhận quality của USA Pan rất tốt hén chị!

[kimsapham]

Đúng là nghệ thuật. Thành quả xứng đáng với công sức. Niềm đam mê là bất tận.
Lệ Thuỷ là nghệ sĩ của nghề bánh mì🎉❤🎉❤🎉❤

[MaiNguyen-eelv]

Hôm qua làm bánh mì, chưa có cánh như Thuỷ nhưng M không quan tâm lắm vì bánh mì ăn ngon tuyệt, vỏ giòn, ruột mềm. Bánh mì làm hôm qua bỏ tủ lạnh, trưa nay bỏ lò nướng sơ lại, cho nhân thịt gà (ức gà luộc sơ, xé phay, xào với hành tây, nêm mắm muối), thêm đồ chua; ăn ngon tuyệt vời. Đáng công làm lắm. Cám ơn Thuỷ nhiều lắm lắm!

[bittermelon]

Hôm nay Thủy làm bánh mì đẹp quá, thành công vượt bậc rồi . Cảm ơn Thủy nhiều lắm

[huongly]

Cam on co THUY
Co rat de Thuong ❤️❤️❤️

[saytang]

Bánh mì trông thật là đẹp mắt, video thật là tỷ mỳ, cảm ơn bạn nhiều, chúc bạn và gia đình mạnh khỏe vạn sự như ý.

[minhtranthanh]

Co Thuy làm ơn chỉ dẫn giúp tôi làm cả chục lần rất cẩn thận, từng công đoạn từ nhồi bột, ủ bánh, đến tạo hình, rạch bánh, nhưng bánh vẫn ko có cánh, mặc dù tôi có để khay sỏi bên dưới, làm nóng lò trước đến 30', khi cho nước vô nó sôi sùng sục, hơi nước bốc lên nghi ngút, bánh nở phồng xốp, to, vỏ gìon, nhưng cánh vẫn ko bung rộng, cao, mà chỉ nở ra hẹp thôi. Mong cô tư vấn giùm . Rất cám ơn cô. Có lẽ tại lò quá nhỏ phải ko cô, chỉ có 30 lít thôi

[tuoimackenzie]

Thanks C, banh mì của chị ngon & hấp dẫn, chức gd chị sức khỏe, an lạc, lâu lâu chị nói tiếng anh kg sao đâu, tại j mình quen miệng khi ở bên nước ngoài mà chị

[yenpham]

Cám ơn chị Thủy luôn yêu nghề, yêu người !

[HueTran-vkre]

❤️ Cam ơn cô Thúy Đỗ đã chia sẻ cách làm bánh mì rất tận-tình... ..Bánh nỡ có cánh ,  .trông đẹp quá

[cassiep]

Cảm ơn bạn đã chia sẻ mình sẽ làm không biết được không thấy bạn làm dễ quá. 🥰👍

[cuctranghong]

Xem cách hướng dẫn của chị vui lắm !😊là vì chị đã quên tiếng Việt phải dùng tiếng Anh 😊!.mà đâu có sao ! học thêm ngữ vựng nữa thôi !😊…đôi khi còn nói lái !cũng thêm vui mà !😊…mùa Covid 2 năm trước tôi đã học làm 🥖, nhiều người dạy lắm! Đặc biệt với chị là “vui” 😊!bây giờ đã làm được 🥖rồi nhưng lúc thì có 🪽 lúc không…kệ mình làm mình ăn mà !…cảm ơn chị !

[tommycu]

cam on chi Thuy huong dan rat la ro rang va chi tiet, em thac mac mot cho la minh xit nuoc truoc khi nuong la 2 lan .Sau khi nuong 7' xong chi co xit nuoc nua khong, tai em thay video chi thay xit nuoc luc phut thu7 sau do chi nuong 15'-17' cho toi khi banh vang, nhung luc chi noi thi phai xit nuoc sau khi nuong 7' em khong hieu khuc do .Co gi chi giai thich cho em duoc khong .

[tinaskitchenfamilycuocsong]

Bánh của cô nướng đẹp quá . Con rất thích cách nói chuyen của cô.

[hanhtruong]

Cảm ơn cô nhiều, thích nghe giọng nói chân thành của cô