filmov
tv
Χρυσωμαγειρέματα 06/12/2024:🎄Χριστουγεννιάτικος κορμός με κάστανο🎄Ψαρονέφρι με αποξηραμένα φρούτα
Показать описание
✨Γιάννης Τούμπας: Χριστουγεννιάτικος κορμός με κάστανο
Υλικά
Κέικ (Βάση)
5 μεγάλα αυγά
125γρ. ζάχαρη άχνη
82 γρ. αλεύρι Φαρίνα 00
50γρ. σκόνη κακάο
1 κουταλιά άρωμα βανίλιας
Για την επικάλυψη (σοκολάτα ganache)
200ml κρέμα γάλακτος
250 ml κρέμα γάλακτος παγωμένη
250γρ. μαύρη σοκολάτα (περίπου 55-59% στερεά κακάου)
1 κουταλιά μέλι
Για τη γέμιση
450ml κρέμα γάλακτος
30γρ ζάχαρη άχνη
150γρ γλυκό πουρέ κάστανο (100γρ ψημένα κάστανα & 50γρ ζάχαρη)
150γρ. πραλίνα φουντουκιού
Διακόσμηση:
Chocolate Flakes
Φουντούκια καβουρδισμένα
Black cherry κονσέρβα (αυτό για cheesecake, αλλά κεράσι)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 200°C.
Βάση (κέικ): Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να δημιουργηθεί ένα απαλό, αφράτο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το κακάο και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα αναδιπλώνουμε στο μείγμα του αυγού με απαλές, μεγάλες
κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσέχουμε να μην δουλέψουμε πολύ το μείγμα διότι θα χαθεί
από μέσα ο αέρας.
Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου που είναι ντυμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε στη μέση του
προθερμασμένου φούρνου για 8-10 λεπτά ή όταν καρφώσουμε με μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Τοποθετούμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και
πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη άχνη. Προσεκτικά, αναποδογυρίζουμε το κέικ στο χαρτί και αφαιρούμε
το κομμάτι χαρτιού που ψήθηκε πάνω. Πασπαλίζουμε με ακόμα λίγη ζάχαρη άχνη και τυλίγουμε κατά
μήκος τυλίγοντας μαζί και το χαρτί φούρνου και αφήνουμε να κρυώσει.
Για την επικάλυψη: Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε 200ml κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε τη σοκολάτα . Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αναμιγνύουμε μέσα την παγωμένη 250ml κρέμα γάλακτος, το μέλι και ομογενοποιούμε. Αφήνουμε να ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Όταν θα τη χρησιμοποιήσουμε, τη βάζουμε στο μίξερ και με το σύρμα και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
Συναρμολόγηση: Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί. Ξετυλίγουμε το κρύο πλέον ρολό και αφαιρούμε το χαρτί. Απλώνουμε παντού την πραλίνα φουντουκιού και από πάνω τη σαντιγί. Στην άκρη του κέικ απλώνουμε σαν ένα κύλινδρο τον πουρέ του κάστανου και τυλίγουμε κατά μήκος να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο κύλινδρο. Κόβουμε λίγο διαγώνια περίπου το 1/5 του κυλίνδρου.
Μεταφέρουμε το μεγάλο κομμάτι του κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γυρίζουμε το μικρό
κομμάτι που κόψαμε στη μέση του μεγάλου κέικ για να δημιουργήσουμε ένα κλαδί.
Βάζουμε την παγωμένη γκανάς (το μείγμα της σοκολάτας και της κρέμας γάλακτος) σε μια σακούλα
ζαχαροπλαστικής που έχουμε τοποθετήσει τη μύτη αστέρι. Κόβουμε μακριές παχιές γραμμές κατά μήκος του
κέικ, καλύπτοντας το κέικ εντελώς έτσι ώστε να μοιάζει με το φλοιό ενός δέντρου. Καλύπτουμε κάθε
άκρη με λίγη κρέμα.
Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε κατά βούληση.
✨Χρύσω Λέφου: Ψαρονέφρι με αποξηραμένα φρούτα
Υλικά
2 κομμάτια ψαρονέφρι, περίπου 1 κιλό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
10 χρυσόμηλα
10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
5-6 παστά σύκα
1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
1 ½ φλ. μπίρα
1 κουταλιά μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λέμε στον κρεοπώλη να μας αφαιρέσει όλες τις ίνες από το ψαρονέφρι γιατί αυτές θα κάνουν το κρέας πιο σκληρό. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε τη μια κουταλιά ελαιόλαδο και τη μία κουταλιά βούτυρο. Όταν λιώσει σοτάρουμε τα ολόκληρα κομμάτια από το ψαρονέφρι. Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ. (δεν τα κτυπάμε). Τα αλατοπιπερώνουμε, τα επιστρέφουμε στη φωτιά και τα ροδίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε το δεντρολίβανο. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα χρυσόμηλα, τα δαμάσκηνα και τα σύκα. Επιστρέφουμε στο τηγάνι το κρέας και βάζουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε στον πάτο του τηγανιού και ρίχνουμε τη μπίρα και το μέλι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Γυρίζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δέσει η σάλτσα.
🎀ΤΙP: Η μπίρα βοηθά στη διάσπαση των ινών του κρέατος, μαλακώνοντάς το και επιτρέποντας στους χυμούς του να απορροφηθούν πιο εύκολα. Επίσης, ενισχύει τις γεύσεις του πιάτου, καθώς εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα, αφήνοντας μόνο τα αρώματα και τη γεύση του. Αυτό κάνει τη σάλτσα πιο πλούσια και ισορροπημένη, καθώς ενώνεται αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, όπως η μουστάρδα και το μέλι.
#chrysomageiremata #χρυσωμαγειρέματα
Υλικά
Κέικ (Βάση)
5 μεγάλα αυγά
125γρ. ζάχαρη άχνη
82 γρ. αλεύρι Φαρίνα 00
50γρ. σκόνη κακάο
1 κουταλιά άρωμα βανίλιας
Για την επικάλυψη (σοκολάτα ganache)
200ml κρέμα γάλακτος
250 ml κρέμα γάλακτος παγωμένη
250γρ. μαύρη σοκολάτα (περίπου 55-59% στερεά κακάου)
1 κουταλιά μέλι
Για τη γέμιση
450ml κρέμα γάλακτος
30γρ ζάχαρη άχνη
150γρ γλυκό πουρέ κάστανο (100γρ ψημένα κάστανα & 50γρ ζάχαρη)
150γρ. πραλίνα φουντουκιού
Διακόσμηση:
Chocolate Flakes
Φουντούκια καβουρδισμένα
Black cherry κονσέρβα (αυτό για cheesecake, αλλά κεράσι)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 200°C.
Βάση (κέικ): Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πάρα πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και την βανίλια μέχρι να δημιουργηθεί ένα απαλό, αφράτο μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι με το κακάο και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας τα αναδιπλώνουμε στο μείγμα του αυγού με απαλές, μεγάλες
κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσέχουμε να μην δουλέψουμε πολύ το μείγμα διότι θα χαθεί
από μέσα ο αέρας.
Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου που είναι ντυμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε στη μέση του
προθερμασμένου φούρνου για 8-10 λεπτά ή όταν καρφώσουμε με μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
Τοποθετούμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και
πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη άχνη. Προσεκτικά, αναποδογυρίζουμε το κέικ στο χαρτί και αφαιρούμε
το κομμάτι χαρτιού που ψήθηκε πάνω. Πασπαλίζουμε με ακόμα λίγη ζάχαρη άχνη και τυλίγουμε κατά
μήκος τυλίγοντας μαζί και το χαρτί φούρνου και αφήνουμε να κρυώσει.
Για την επικάλυψη: Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια. Ζεσταίνουμε 200ml κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε τη σοκολάτα . Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αναμιγνύουμε μέσα την παγωμένη 250ml κρέμα γάλακτος, το μέλι και ομογενοποιούμε. Αφήνουμε να ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Όταν θα τη χρησιμοποιήσουμε, τη βάζουμε στο μίξερ και με το σύρμα και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.
Συναρμολόγηση: Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί. Ξετυλίγουμε το κρύο πλέον ρολό και αφαιρούμε το χαρτί. Απλώνουμε παντού την πραλίνα φουντουκιού και από πάνω τη σαντιγί. Στην άκρη του κέικ απλώνουμε σαν ένα κύλινδρο τον πουρέ του κάστανου και τυλίγουμε κατά μήκος να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο κύλινδρο. Κόβουμε λίγο διαγώνια περίπου το 1/5 του κυλίνδρου.
Μεταφέρουμε το μεγάλο κομμάτι του κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και γυρίζουμε το μικρό
κομμάτι που κόψαμε στη μέση του μεγάλου κέικ για να δημιουργήσουμε ένα κλαδί.
Βάζουμε την παγωμένη γκανάς (το μείγμα της σοκολάτας και της κρέμας γάλακτος) σε μια σακούλα
ζαχαροπλαστικής που έχουμε τοποθετήσει τη μύτη αστέρι. Κόβουμε μακριές παχιές γραμμές κατά μήκος του
κέικ, καλύπτοντας το κέικ εντελώς έτσι ώστε να μοιάζει με το φλοιό ενός δέντρου. Καλύπτουμε κάθε
άκρη με λίγη κρέμα.
Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε κατά βούληση.
✨Χρύσω Λέφου: Ψαρονέφρι με αποξηραμένα φρούτα
Υλικά
2 κομμάτια ψαρονέφρι, περίπου 1 κιλό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
3-4 κλωναράκια δεντρολίβανο
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
10 χρυσόμηλα
10 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
5-6 παστά σύκα
1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
1 ½ φλ. μπίρα
1 κουταλιά μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λέμε στον κρεοπώλη να μας αφαιρέσει όλες τις ίνες από το ψαρονέφρι γιατί αυτές θα κάνουν το κρέας πιο σκληρό. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε τη μια κουταλιά ελαιόλαδο και τη μία κουταλιά βούτυρο. Όταν λιώσει σοτάρουμε τα ολόκληρα κομμάτια από το ψαρονέφρι. Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ. (δεν τα κτυπάμε). Τα αλατοπιπερώνουμε, τα επιστρέφουμε στη φωτιά και τα ροδίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε το δεντρολίβανο. Αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και βάζουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα χρυσόμηλα, τα δαμάσκηνα και τα σύκα. Επιστρέφουμε στο τηγάνι το κρέας και βάζουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε στον πάτο του τηγανιού και ρίχνουμε τη μπίρα και το μέλι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Γυρίζουμε το κρέας και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να δέσει η σάλτσα.
🎀ΤΙP: Η μπίρα βοηθά στη διάσπαση των ινών του κρέατος, μαλακώνοντάς το και επιτρέποντας στους χυμούς του να απορροφηθούν πιο εύκολα. Επίσης, ενισχύει τις γεύσεις του πιάτου, καθώς εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα, αφήνοντας μόνο τα αρώματα και τη γεύση του. Αυτό κάνει τη σάλτσα πιο πλούσια και ισορροπημένη, καθώς ενώνεται αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, όπως η μουστάρδα και το μέλι.
#chrysomageiremata #χρυσωμαγειρέματα