Comment utiliser une machine à expresso manuelle ?

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Comment utiliser une cafetière à expresso manuelle ?

Découvrons comment réussir votre prochain espresso ! Je vous partage aujourd'hui les étapes pour faire un expresso avec votre machine à expresso manuelle.

Si vous venez d'acquérir une machine manuelle, vous êtes peut-être un peu perdu(e) et ne savez pas très bien quels gestes à adopter et dans quel ordre.

Dans cette vidéo, je vous détaille pas à pas comment je réalise chaque jour mes espresso :) J'espère que cela pourra vous aider !

Music from Uppbeat (free for Creators!):
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[antisystem]

Bonjour Rachel.
Pour une amatrice, tes explications sont claires !
Je vais suivre tes conseils pertinents pour améliorer le final et obtenir le meilleur !
Il faut aussi du grain torréfié depuis moins de 15 jours, humidifier légèrement les grains avant la mouture !
Merci, tu es agréable et consciencieuse !
Salut.

[yohanlecoustre]

Salut Rachel, tu me rappelles moi-même il n’y a pas si longtemps !
Encore étudiant, j’avais acheté mon premier « setup » de café avec une Lelit PL41EM (exactement le même design que ta machine mais de la marque Lelit, je soupçonne qu’il n’y ait que la marque qui change haha) et un moulin Graef semblable au tiens. Super setup pour pas trop trop cher et pour se lancer et s’améliorer dans le bon café ! Et je respectais exactement tout bien comme toi, on voit que t’as le souci de bien faire et dans les règles de l’art !
Ensuite, les meules de mon moulin se sont usées et il ne pouvait plus moudre assez fin, donc quitte à changer les meules j’ai carrément changé de moulin, un Fiorenzato F4E Nano et là ça a tout changé !! Le moulin est vraiment la pièce maîtresse dans un setup de café, on s’en rend pas compte avant d’avoir essayé mais ensuite c’est évident ! De là je pouvais sortir des extractions que je ne pensais pas ma machine capable de sortir, alors qu’en fait elle était juste limitée par la qualité de la mouture.
Depuis, j’ai également changé la machine en passant sur ce qui est pour moi la Rolls des machines domestiques (avec la La Marzocco Linea Mini mais là j’ai pas encore le budget ahaha), c’est à dire une Rocket Espresso (modèle mozzafiato cronometro type V). Je voulais upgrader ma machine en passant sur un modèle avec groupe E61, PID (+++ régularité des extractions), buse vapeur performante (un vrai plaisir de pouvoir se faire des boissons comme dans un coffeeshop mais à la maison) et je suis pleinement satisfait !!
Voilà, juste pour te dire que l’on a suivi le même type de « parcours » dans l’expresso de qualité, et te dire de rien lâcher car si t’es passionnée comme je le suis, c’est des années de bonheur à découvrir le bon café at home et à s’améliorer continuellement qui t’attendent ! ;)

+ 1 abonné au passage :D

[flavmusic]

Super vidéo. Merci pour vos explications!

[kyliandev]

Hey Rachel !

Pour avoir une bonne précision et garder tes grains au frais, tu peux utiliser un verre posé sur la balance, y verser tes grains jusqu'à atteindre le grammage souhaité et ensuite les verser dans le moulin. Selon la rétention de ton moulin tu pourras ajuster et rajouter 0.1g ou non. Comme ça ça t'évites de verser un nombre aléatoire de grains dans le moulin ;)

Pour le répartiteur de mouture j'en ai trouvé un de chez Motta, mais en 57mm c'est très rare et c'est un diamètre un peu batard, j'ai du le renvoyer il y avait un jeu ce qui l'empêchait de bien fonctionner... (à la place j'ai acheté un filtre bottomless, j'ai hâte de tester)

Pour le petit coup de tamper sur le porte filtre tu peux, pour t'aider à répartir la mouture mais surtout à ne pas faire une fois que c'est tassé sinon tu vas créer du channeling et attention aussi de ne pas trop tasser la première fois avant le vrai tassage

Pour la pression avec le tamper c'est vrai que si tu le fais trop fort tu vas empêcher l'écoulement, c'est vraiment au feeling, avec le temps tu feras quelque chose de similaire

Sinon, pour ton extraction je n'ai pas compté mais j'ai l'impression qu'il coule un peu vite et qu'il manque de corps, il m'a l'air assez aqueux, mais après ça c'est au goût de chacun, moi j'aime bien les ristretto avec beaucoup de corps ! en ratio quasiment de 1:1

En parlant du ratio, tu pourrais aussi peser ta tasse à la fin de ton extraction pour voir le ratio que tu obtiens entre le poids de tes grains au départ et le poids final avec l'eau. Exemple : 16g si tu obtiens 32g c'est un ratio de 1:2 (ratio d'un espresso classique)
Sur ce filtre là en 57mm tu peux monter à 18.5g (de ce que j'ai testé), et sinon la marque recommande 18g. Mais encore une fois ça dépendra de tes goûts que tu ajusteras petit à petit, j'imagine que les 16g que tu as c'est par question de goût aussi :)


Voilà voilà, je débute aussi dans le monde du café depuis quasiment 2 ans, j'ai eu plusieurs machines et là en ce moment j'ai cette belle aircraft ac-700 comme la tienne, elle marche très bien et on peut vraiment s'amuser avec (manquerait juste un petit P.I.D)

A bientôt Rachel ;) Hâte de voir les prochaines vidéo, je m'abonne!

[denisdenis]

Coucou Rachel, sympa ta vidéo, moi je te conseille de mettre également ta balance sous le porte filtre pour peser ton café qui coule pour respecter la proportion de 1 pour 2, c'est à dire 15 g de mouture pour 30 g de café, ce sera encore meilleur, ce sera le vrai expresso italien 👍😊

[patrickpessina]

Bonjour et bravo pour les explications détaillées
Pouvez-vous indiquer la marque et référence du moulin à café utilisé ?
Merci

[monacodebrief]

Merci pour ta video, je confirme les machines de ce type sont les meilleur!! 😃😃

[beguelmiguelmi]

Bonjour, j ai un soucis avec ma machine à expression de marque kitchencook 20 bars
A mon goût il fait trop de mousse, j utile du café à expresso lavazza barista mais je doit attendre longtemps pour qu’il devienne liquide comment faire pour avoir moins de mousse ?

[Alex-rneb]

Hello quelle machine Manuelle tu me conseille car le matin j’aimerais que sa soit rapide avec des fossettes ese par exemple mais le week-end prendre mon temps avec mon café fraîchement moulu
J’ai un budget de 500€ max

[davidbessiere]

Bonjour. Pouvez-vous SVP m'aider ? Comment distinguer un filtre classique 1 tasse du classique 2 tasses et du dosette ESE? Merci

[fragtime]

Salut,
Je découvre ta chaîne avec cette vidéo car très intéressé par cette machine, j'aimerai savoir si tu vas faire une vidéo sur l'entretien de la machine :)
Et n'oublie pas de prendre un petit WDT (7-15 euros) pour casser les grumeaux car ça m'a l'air d'une machine plutôt exigeante pour en tirer meilleur profit.

[quentin.deniau]

Chouette cette vidéo ! Je pense que tu l'as fait mais tu n'en parles pas dans ta vidéo. C'est bien de peser la quantité de café qu'on obtient en tasse. Ça te permet de connaître ton ratio (café : eau) et ainsi contrôler ce paramètre.

Ce que je fais également c'est au moment du flush je mets les tasses en dessous et comme ça elles sont bien chaudes.

Enjoy 😉

[cutsaez]

Bonsoir
merci pour la vidéo quand vous dites que si le café a du mal à couler il faut vérifier la taille de la mouture et d'en faire une plus grosse vous voulez dire qu'il faudrait mettre plus de café ?
Est-ce que vous avez un filtre pressurisé ou non pressurisé?

[terminator]

Très intéressan, Merci pour vos efforts. J'aimerais bien savoir quelle machine vous utilisez et les machines sérieuses qui font le bon café.

[eastwestblason]

Ne pas tasser avec filtres pressurisés. Ne pas moudre trop fin comme avec les bottom less

[wporigami]

On en a fait du chemin depuis nos premiers espressos !!

[cedricg.]

avec 8 g de café (simple dose), j'en déduis qu'il faut extraire entre 12 et 15 secondes (sinon le café sera trop allongé). Pouvez-vous confirmer ?

[EddyDylan-qn]

Vidéo très intéressante, mais tu as oublié de préciser si ton porte filtre est un pressurisé ou non pressurisé ça change beaucoup beaucoup de choses au niveau du tassement de ta mouture ?

[aznbenmaz]

filtre pressurise ou pas ? j ai le même moulin mais il parait qu' il est pas adapte pour des filtres non pressurise

[youn]

Salut, je suis amateur aussi. Alors j'ai un percolateur Delonghi un ancien modèle de moyenne de gamme.
Selon mon expérience et mes recherches, le flush se fait avec le porte filtre inséré. J'ai vu que tu as encore du café ancien a l'intérieur du porte filtre, ce qui n'est pas bien. Seconde remarque, essuyer le porte filtre je crois qu'il ne soit pas nécessaire qu'il soit complètement sec, car une pré infusion est recommandée... et que ce n'est pas si grave au contraire. Ensuite, il ne faut absolument pas tasser fort... après je peux me tromper, mais je crois qu'il faut laisser le café un peu avec de l'air pour que l'eau passe facilement.