Le mystère du prix du poisson

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[jolintuitif]

Bonjour les jeunes, c'est bien ce que vous faites, je suis pêcheur en Bretagne et je connais les prix à la criée . Ceux qui critiquent devraient retourner en cours de maths . J'adore les interventions de la jeune fille, je ne connais pas votre prénom ; vous me faites rire . Vous avez un caractère pêchu !!!😂Amitiés, Joel.

[hugo_]

Merci énormément, c'est HYPER intéressant.
Merci détailler toutes les différences sur la pèche/la préparation/les prix de ventes.

[theob]

Le problème n'est pas tant le fait que vous vendiez des poissons assez "chère" au vu de la qualité
Mais plus que d'autres poissonniers (que se soit en supermarché ou non) propose des poissons de mauvaises qualité, maltraité durant la pêche et parfois à la limite d'être avarié a des prix assez élevé
Je suis poissonnier intérimaire donc je navigue beaucoup de magasin en magasin et je vois très très peu de magasin respectueux de l'animal et du client
C'est affligeant

[MIRADAI]

Je suis pêcheur à la ligne par passion, proche de Marseille. J'ai nettoyé et conservé des milliers de poissons, et pourtant, il ne m'est jamais venu à l'idée, et personne ne m'a jamais parlé, de vider et sécher un poisson pour une meilleure conservation. Du coup, pas plus con qu'un autre, j'ai essayé votre méthode sur un loup (bar pour vous), et bien, je valide à 100 % ! J'avais peur d'avoir un poisson sec à l'intérieur, mais en fait, pas du tout !

Évidemment, le poisson paraît très asséché à l'extérieur, donc beaucoup plus vieux et pas très flatteur à la vente. Mais la réalité, c'est que la chair n'a rien à voir, et surtout, l'odeur est vraiment très faible : ça sent le poisson frais et non pas l'ammoniac. J'ai conservé un loup une semaine dans mon frigo, et pourtant, je ne suis pas à 1 degré, même s'il était bien froid. Il était meilleur que les poissons que je laisse habituellement au frigo 2 ou 3 jours.

Au final, on peut considérer que vous vendez du poisson luxueux (frais, sauvage, de ligne, en France, ikejime, nettoyé, séché, bien conservé au frais sur l'ensemble du poisson), à côté de certaines poissonneries (comme dans votre exemple) qui vendent un poisson de qualité très médiocre. Finalement, c’est celui-ci qui est extrêmement cher.

[JohanLePerson]

Bonjour,
Je suis dans le milieu depuis 15 ans.

1 - Je suis d’accord avec vous, c’est du bar sauvage, sûrement du fileyeur. Je ne pense pas que ce soit du chalutier.
2 - Les calculs ne sont pas très clairs. Pour les filets qui font 0, 420g, le client a donc payé 43, 25€. 0, 420x = 43, 25. Donc 43, 25/0, 420 = 102, 98… et non 126, 85. Ah, les maths…
3 - Il y a des mauvais et des bons poissonniers partout, en GMS ou chez les artisans. Certains trichent un peu, d’autres non… Une collaboration saine avec une poissonnerie d’une qualité équivalente à la vôtre serait plus pertinente pour comparer vraiment vos prix.
4 - Il faut le reconnaître, merci encore pour ce vent d’innovation dans notre métier. Vous cassez des préjugés, que ce soit avec vos produits ou votre communication. Méfiez vous tout de même, votre public… Ce n’est pas vos consommateurs parisiens, mais des professionnels de partout en France.

Continuez comme ça.

[louis]

Merci pour l'explication du coefficient de perte. En revanche, il me semble identifier une incohérence dans votre raisonnement : Vous comparez le prix d'un bar acheté dans une autre poissonnerie, avec au moins la marge commerciale de cette dernière et éventuellement la marge de son grossiste avec le prix que vous achetez chez votre fournisseur. Prix duquel il faut retirer la TVA car en tant qu'entreprise vous ne payez pas la TVA.

[diversshadow]

Ce que je trouve dommage en tant que poissonnier , moi meme, cest que quand vous parler des autres poissonnerie , cest toujours en negatif .. j'ai des clients et meme des amies qui me parle de vous et moi je repond que c'est une chouette alternative, mais tous le monde ne peu pas le faire, je donne les pour et les contres mais on viens à me demander, "c'est vrai qu'avec la glace ya des bacteries .." 😅 ca serais cool de montrer aussi les superbe poissonnerie traditionnel que l'on à en france, je pense que vous aussi vous avez des prosuits parfois un peu court en date que vous allez faire passer en 1 er .. ce n'est pas une honte du moment que cest précisé a l'acheteur .. et meme si vous ne lirez pas mon com je vous avais envoyer un mail, vous navez jamais repondue .. cordialement. Sinon chouette explication pour la perte ! 👍

[goldo]

Bonjour, vous avez oublié une chose dans votre calcul sur le prix de revient chez vous : le poisson est vidé etc et donc il y a une masse salariale en plus pour le temps accordé à la préparation 😉

[jean-christophecasset]

Merci pour ces précieux conseils.
Le prix est une chose mais le plus important est la qualité des poissons qu'ont achète.
J'ai pu noté par ex. que les bars portions venant de Grèce étaient d'élevage, très gras avec peu de saveur.

[framzy]

Étant pêcheur lac et surtout ruisseau, pourriez vous nous montrer comment faire pour le conserver "l'affiner " au mieux ?
Peut on aporocher votre méthode de conservation a la maison ?

[EroNekoSan]

D'accord avec ce qui a été dit dans d'autres commentaires. Vous vendez de la qualité : provenance, temps de préparation, conservation. Vous êtes à Paris. Ça justifie des prix plus élevés qu'ailleurs.
Vous avez le droit de les gonfler encore plus pour vous placer comme prestataires haut de gamme, et peut-être grâce à votre notoriété. C'est un choix marketing, ceux à qui ça ne convient pas n'ont qu'à acheter ailleurs.
En revanche ça fait plusieurs vidéos dans lesquelles vous aller choper le pire de ce qui se vend pour choquer et vous mettre en avant.
Clairement ça ternie la belle image que vous avez réussi à instaurer.

[clementperdereau]

Ce sont de bonnes explications ! En revanche il faudrait aussi expliquer l’achat criée. Car avant d’être affiché à 39, 90 pour un poisson entier sur un étal il y a l’achat de chaque nuit en fonction des apports des pêcheurs. Je suis poissonnier et acheteur criée sur la côte Atlantique et nous avons pas mal de clients qui ne comprennent pas le principe d’une criée.

[robertjohnny]

Ce principe s'applique à toute "l'industrie agro-alimentaire". Viandes rouges/blanches, poissons, crustacés, mollusques, et même végétaux/légumes (aller, soyons fous : insectes).

Mon problème : Je connais.
Mon problème conséquent : Bah, tout est hors de prix, donc à défaut de manger bien, 1) soit je ne mange pas ou 2) je dois manger de la merde.

100 euros le kilo (dans l'assiette, ca fait 200 grammes par couvert soit 5 personnes car à la cuisson on sera plutôt sur du 150 grammes/couvert) + les condiments, la sauce, l'électricité, l'eau, les ustenciles de cuisine, ma grand-mère sous la commode.

Bref, c'est un repas à 150-180 euros pour 5 personnes. Exactement ce qu'on payerait dans un restaurant très moyen et on ne compte pas les boissons.

Mon vrai problème : Je suis d'accord avec vous. Vos prix sont alignés sur celui du marché et je pense même que ce n'est pas excessif du tout. Mais personne de lambda peut se le payer.

[Genthis_animePiano_Osu]

Super vidéo quali, on en apprend encore, merci ! Merci aussi à marie victoire

[cirrus]

Je pêche des bars en normandie et bretagne. Mais franchement à 100€ le kg en filet, c'est seulement aux parisiens que vous allez le vendre à ce prix là. Les gens de mer, eux, vont se pisser dessus 😂

[totalredeem]

Le magret de canard séché, rare, succulent, est à 40€ le kilo, bonne comparaison.

[Robin-ybwo]

Et voila pourquoi les gens pauvres ou en bas de la classe moyenne ce fournissent en poisson de super marché
A 60 euros le poisson de 874g
En sachant que un filet pour une personne c'est 200g
Ca voudrait dire alors que ca reviendrait à l'acheteur d'un filet la modique somme de 13.73 € le filet de 200g
Soit beaucoup trop cher malheureusement. A ce prix il vaut mieux demander son poisson au restau malheureusement.
Après je ne nie pas la qualité de la piece mais cest juste qu a ce prix la tu bouffes des pates tout le reste de la semaine
Dautant plus si t'as 3 gosses

[toon]

Je suis bien content de vivre en Bretagne et pouvoir pêcher mon poisson, je fais des bars de 2/3kg pour 0€ c'est assez chaud ce type de prix, surtout quand on sait ce que les pêcheurs touchent derrière

[pissaladiere_]

Rappel que le maquereau ne coûte pas 19€/kg ailleurs que chez vous

[flavienbdx]

Elles sont sympa vos vidéo. On voit que vous maitrisez votre sujet, et juste ça, ça fait plaisir!